פרמטר חשוב, או מהי טמפרטורת אחסון הביצים
ביצים שונות ממוצרי מזון רבים בעלות חיי מדף ארוכים למדי.
עם זאת, התנאי העיקרי להבטיח את התאמתם לצריכה הוא עמידה בתקני הטמפרטורה לאחסון ביצים, כפי שנקבע בדרישות GOST והמלצות SanPiN.
להלן הטמפרטורות האופטימליות לאחסון ביצים.
תוֹכֶן
באיזו טמפרטורה אפשר לשמור עוף?
ידוע כי חיי המדף של ביצים תלויים ישירות בתנאי האחסון. תנאי טמפרטורה אופטימליים הם אחד הגורמים החשובים המבטיחים את התאמתם לטווח ארוך של מוצרים לבישול ולצריכה.
הפרה - גורמת לסבירות להרעלת מזון, מלווה בשיכרון חושים שמסוכן לבריאות ולעיתים לחיים של אנשים.
להלן התנאים הרגולטוריים הספציפיים שבהם המוצר נשאר מתאים למשך זמן מסוים:
| ערכי טמפרטורה (מעלות צלזיוס) | חיי מדף של ביצים (כמה ימים) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 ומטה | עד 25 |
הטבלה מראה שככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך חיי המדף של המוצר ארוכים יותר. במקרה זה, טווח מחווני הטמפרטורה המותרים הוא בין 0 ל-20 מעלות צלזיוס. ישנן הגבלות אחרות שחשובות בהתאם לסוג ביצי התרנגולת.
כך, למשל, בקצב שצוין (נע בין 0°C ל-20°C) תאריך התפוגה הוא עבור:
- דיאטטי - 7 ימים;
- קנטינות - מ 8 עד 25 ימים;
- מלנג ביצה יבשה - לא יותר מ-6 חודשים.
בנוסף, ישנן הנחיות מדויקות לגבי מועדים אחסון מוצרים בטמפרטורות אחרות:
מוצרי ביצים יבשים בטמפרטורות של 0 עד 4 מעלות צלזיוס נשארים מתאימים עד 24 שעות; כולל אצל היצרן בתום תהליך הייצור - 6 שעות.- מלנג' קפוא נוזלי במינוס 18 מעלות צלזיוס אינו מאבד את התאמתו עד שנה וחצי.
- ביחידות הקירור של מפעלי ייצור, מוצרי עוף מאוחסנים במיכלים מיוחדים ובטמפרטורות של מינוס 2 עד 0 מעלות צלזיוס עד 90 ימים.
- מכוני קייטרינג משתמשים בתאי קירור בטמפרטורה קבועה של 2-4 מעלות צלזיוס, בהם ניתן לאחסן ביצים למשך 3 ימים בקיץ (יוני-אוגוסט), ועד 6 ימים בכל שאר החודשים.
בכל המקרים המתוארים, לחות האוויר צריכה להיות 70-80%. קרא על אחסון ביצים תזונתיות ב זֶה מאמר.
כמה מאפיינים
ישנם ניואנסים אחרים לגבי תנאי הטמפרטורה לאחסון ביצי תרנגולת:
- יש לקחת בחשבון שאם תנאי הטמפרטורה גבוהים מהסטנדרטים שצוינו, המוצרים יהפכו לבלתי מתאימים לבישול ולצריכה. כלומר, הביצים ירקבו.
- אם הטמפרטורה נמוכה מהנורמה המותרת, מבנה האשכים ישתנה והם יאבדו כמה תכונות מועילות. הלבן יהפוך נוזלי מאוד והחלמון יהפוך קשה וגומי.
- בטמפרטורות מתחת לאפס, תכולת המוצר תקפא, וללא הכנה מיוחדת להקפאה, כמעט תאבד את היתרונות והתכונות שלה.
ביצים של ציפורים אחרות
יש לציין כי אין הבדל גדול עבור תנאי הטמפרטורה הנדרשים. עם זאת, הם עדיין נצפים. לְמָשָׁל:
| סוגי מוצרים (ביצים) | טמפרטורת אחסון (° צלזיוס) | חיי מדף מקובלים (ימים) |
| עוף | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 יותר מ-7 |
| טורקיה | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 יותר מ-6 |
| אווז, ברווז, שליו | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 מעל 8 |
בהשוואה לביצי שליו, ביצי עוף מאוחסנות פחות באותה טמפרטורה (מ-0 עד 5 מעלות צלזיוס - תנאים רגילים במקרר). הראשון - שלושה חודשים שלמים, השני - רק 30 יום.
קרא על אחסון ביצי שליו כאן, אווז - כאן.
כיצד יש לאחסן אותם בבית?
אחסן מוצרים שנרכשו באריזה מתאימה ובציון תאריך ההריסה, ניתן לאחסן למשך 7 ימים בטמפרטורת החדר הרגילה, אך לא יעלה על 25 מעלות צלזיוס.
במקרה זה, יש צורך לשלול את האפשרות של שינויי טמפרטורה. אחרי הכל, אם המוצר מאוחסן במרפסת, ערכי הלילה והיום משתנים, מה שמשפיע לרעה על בטיחותו.
כמו כן, יש לקחת בחשבון שמוצר מתכלה זקוק לטמפרטורה קרירה, אך לא ירידה למינוס, שבה האשכים יכולים לקפוא.
משטר הטמפרטורה האופטימלי בבית ניתן להשיג רק במקרר עם ערכים של 4-5 מעלות צלזיוס. רצוי למקם שם את המוצר לאחסון לטווח ארוך.
עם זאת, גם במקרר, יש להניח אותו בצורה נכונה. לא בדלת המקרר, אלא על המדף התחתון בתאים נקבוביים או פלסטיק מיוחדים, מניחים כל ביצה עם הקצה החד כלפי מטה.
מהם חיי המדף של ביצי עוף, אווז, ברווז, שליו ויען בטמפרטורת החדר? כאןכמה זמן ניתן לאחסן ביצים ללא קירור? כאן.
עצה
המלצות פשוטות יעזרו לשמר מוצרי ביצים ולמנוע מהם להתקלקל:
- כדי להיות בטוח שערכי הטמפרטורה ביחידת הקירור נכונים, בדוק שהם תואמים את המפרטים המפורטים בהוראות.
- לפני טעינת המוצר לאחסון, ודא כי שלמות המעטפת אינה פגומה.
- לעולם אל תשטוף את הביצים לפני הכנסתן למקרר.
- זכרו שביצים שעברו טיפול בחום מתקלקלות הרבה יותר מהר מביצים גולמיות.
אספר לכם על אחסון ביצים מטוגנות זֶה מאמר, מבושל - זֶה פֶּרֶק.
סיכום
יצירת משטר טמפרטורה אופטימלי לאחסון ביצים היא ערובה לאיכותן ולבטיחותן. אי עמידה בה כרוכה במספר בעיות, ביניהן קלקול מוקדם שלהן, שהופך לגורם להרעלת מזון מסוכנת בעת שימוש במוצר לא איכותי.
