עגבניות

עגבניות הן ירק מבוקש ופופולרי שנמצא בשימוש פעיל בבישול.

בהיותן מתכלה, עגבניות חייבות להיות מאוחסנות בצורה נכונה, תוך התחשבות בכל התכונות. לדעת כיצד להכין ירקות לשימוש עתידי לאחסון לטווח ארוך יהיה גם שימושי.

נספר לכם במאמר כיצד לאחסן נכון עגבניות לכמה זמן בדירה, מדוע אי אפשר לשמור אותן במקרר לאורך זמן, ובמה לרסס אותן לפני האחסון.

כמה זמן אפשר לשמור?

משך השימור של קציר העגבניות תלוי במצב ההתחלתי של הירק ובסוגו. כדי לשמור אותם טריים, עגבניות בדרך כלל לא נשטפות. אם יש אזורים מלוכלכים מאוד, ניגוב עם מטלית רכה ללא כל מאמץ מקובל.

אם מניחים ירקות במקום קריר, ניתן לשמור על אספקה ​​טרייה למשך 14 ימים בממוצע.. אפשרות אחסון חלופית היא הקפאה ושימורים. זני עגבניות שגדלו במיוחד מיועדים לאחסון לטווח ארוך, למשל Long Keeper, Giraffe ואחרים.

מקומות ושיטות

המקום האופטימלי לאחסון עגבניות שנקטפו הוא מרתף מאובזר או מרתף.

ניתן להשתמש גם במרפסת ובמחסן, אך רק אם ניתנים להם כל התנאים הדרושים. ניתן לשמור ירקות גם במקרר אם מקום פנוי מאפשר.

חדרים שבהם הטמפרטורה גבוהה מדי בהחלט לא מתאימים לאחזקת עגבניות., התנאים משתנים ללא הרף, והיכן שאור השמש פוגע באספקת הירקות. להארכת זמן האחסון של היבול ניתן להשתמש בטכניקות נוספות - עיבוד מיוחד, עטיפה בנייר וכו'.

בכל מקום שנבחר לאחסון עגבניות, ירקות חייבים להיבדק מעת לעת, ולהשליך את הפגומים.

תנאים

עמידה בתנאי האחסון של העגבניות תסייע לשמרן לאורך כל תקופת האחסון שנקבעה.

הכללים הבסיסיים כוללים:

1. להיות בחושך.
2. שמירה על תנאי טמפרטורה בתוך +12-14?C. אפשר לשמור אותו בטמפרטורה נמוכה יותר, בערך +5-7?C.
3. הלחות היחסית צריכה להיות בסביבות 80%.
4. חילופי אוויר טובים.

עגבניות טריות

אפשר להאריך את זמן האחסון של העגבניות אם משתמשים בטכניקות פשוטות.

בבנק

על מנת להגדיל את זמן האחסון של עגבניות טריות, ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית. תצטרך מיכלים נקיים ויבשים ואבקת חרדל.

תהליך:

1. בחרו עגבניות קטנות, מוצקות ובשלות שאינן פגומות.
2. שוטפים ומייבשים את הירקות.
3. מעקרים את הצנצנות המוכנות.
4. הוסף 2 כפות אבקת חרדל לכל אחד.
5. מניחים שכבת פרי.
6. לסירוגין לזלף אבקה ושכבות עגבניות כך שיהיו כ-7 כפות לכל צנצנת של שלושה ליטר.
7. מגלגלים את הצנצנת ומניחים במקום קריר וחשוך.

אתה יכול להשתמש בצנצנות בכל גודל נוח - 1, 2 או 3 ליטר.

במקרר

כדי לאחסן עגבניות במקרר צריך לדאוג לאריזה שלהן. שקית ניילון קשורה היטב אינה מתאימה למטרה זו., שכן הדבר יוצר עיבוי ומאיץ את הידרדרות המוצר. אם אין אפשרות אריזה אחרת זמינה, ניתן ליצור חורים בפוליאתילן לאוורור טוב יותר.

שמירה ממושכת של עגבניות במקרר עלולה להוביל להידרדרות חלקית בטעם ולהיחלשות הארומה.

במקפיא

כדי להאריך את חיי המדף של העגבניות, ניתן להקפיא אותן. עדיף לתת עדיפות לזנים ששומרים היטב על צורתם. נבחרים פירות צפופים ללא נזק.

ניתן לעבד עגבניות מראש. במידת הצורך מקציפים אותם בבלנדר, חותכים לחתיכות, מולבנים וכו'. לאחר טיפול מקדים, חומר העבודה מחולק למנות, אשר מוקפאים בנפרד באריזות אישיות.

בהתאם לשיטה שנבחרה, אלה עשויים להיות:

• מגשי קרח;
• מיכלי פלסטיק;
• חבילות וכו'.

לאחר האריזה מכניסים את העגבניות למקפיא. הטמפרטורה במקפיא לא צריכה להיות גבוהה מ-18?C כדי לאחסן עגבניות בחורף.

אם אתה מתכנן להכין חתיכות, אז לחתוך מראש אותם יש לייבש על מגבת נייר כדי להסיר לחות עודפת.קראו על אחסון עגבניות במקפיא כאן.

פירות בשלים

עדיף לא לאחסן עגבניות בשלות, שהבשלו לחלוטין, טריות לאורך זמן. הטמפרטורה האופטימלית עבורם אינה גבוהה, עד +10? C.

עדיף לשמור אותם בחדרים חשוכים לא מחוממים - מרתפים, מוסכים וכו'. בנוסף, לשימור טוב יותר, ניתן לטפל בכל פרי בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

עדיף ונוח יותר לאחסן עגבניות בקופסאות פלסטיק או עץ מכוסות בנייר או קש. הפירות מונחים בשכבה אחת ומפזרים נסורת או קש.

כאשר אתה צריך להאריך את זמן האחסון של עגבניות בשלות, שיטות כגון:

• אחסון במלח,
• בחרדל
• הקפאה וכו'.

אם נבחרו קופסאות פלסטיק לאחסון, עליהן להיות מספר מספיק של חורים דרך כדי להבטיח אוורור.

יְרָקוֹת

יש לאחסן עגבניות ירוקות שטרם הבשילו בטמפרטורות של +12-14? C. בסתיו, הקציר יכול להיות ממוקם במרתף או במוסך. החדר צריך להיות קריר, עם אוורור טוב. כאשר העגבניות מבשילות, יש לבחור אותן.

פרטים - ב זֶה מאמר.

כדי להבשיל

אם קוטפים עגבניות מהגינה לפני שהן אדומות, עולה לא פעם השאלה כיצד לעורר את הבשלתן ולמנוע מהן להתקלקל. עגבניות שנאספו משוחררות מעלים וגבעולים. ירקות ממוינים, ומבטלים דגימות מקולקלות.

אחת משיטות האחסון הנוחות ביותר היא בקופסאות. ניתן לפרוס עגבניות ירוקות ב-2-3 שכבות, לסירוגין עם נסורת. זה ימנע עיבוי ויקטין את הסבירות לנזק. בצורה זו, הקופסאות ממוקמות במבני חוץ או ממוקמים במחסן.

טמפרטורת האוויר במקום האחסון חייבת להיות לפחות 20?C. ככל שהוא גבוה יותר, כך ההבשלה תתבצע מהר יותר. אם לא ניתן לארגן אחסון בקופסאות, אפשר לכסות משטחי עץ בבד ולשפוך עליהם את היבול. מקום אחסון יכול להיות מאורגן אפילו בדירה, למשל, מתחת למיטה.

בנוסף, כדי להאיץ את הבשלת העגבניות ניתן למקם ליד המוצרים הפולטים אתילן הבאים:

• תפוחים;
• בננות;
• אגסים.

בימים עברו, בכפרים, עגבניות בוסר אוחסנו במגפי לבד, ממוינים כל יומיים.

האם עליי לטפל בדלקת מאוחרת ועם מה?

עגבניות הן גידול נר הלילה הרגיש להדבקה מאוחרת. זוהי מחלה פטרייתית שכיחה שקשה מאוד לעמוד בפניה..

דרך פשוטה אחת לשמר לפחות חלק מהיבול היא להשתמש במים חמים. למרות הפשטות שלה, השיטה יעילה למדי - היא מאפשרת להסיר את הפטרייה מפני השטח של הפירות שנאספו. למרבה הצער, אפשרות זו לא תעזור לנזק פנימי לפרי.

עיבוד סדר:

1. שוטפים את העגבניות שנאספו במים זורמים.
2. מחממים את המים ל-60?
3. מניחים את העגבניות במיכל עם מים חמים למשך 2 דקות.
4. הכינו מיכל שני עם מים קרים.
5. מוציאים את הירק ומצננים על ידי העברתו לכלי אחר מלא במים קרים.
6. מייבשים את העגבניות.

בנוסף לשיטה זו, ישנם אחרים המשמשים חקלאים. אבל אתה צריך לקחת בחשבון שאחרי טיפול זה, עגבניות כבר לא מאוחסנות במשך זמן רב מאוד.אסור לחמם את המים גבוה מ-60?C, מכיוון שלא ניתן לאחסן את הפירות לאורך זמן.

האם ניתן לכבס לפני האחסון?

לפני אחסון לטווח ארוך, ירקות עשויים להישטף או לא. לכל גישה יש את החוזקות והחולשות שלה. אם הירקות לא מלוכלכים מדי, ניקוי יבש מקובל מגושי אדמה עם סמרטוטים.

בעת השטיפה מוסר משטח הירק סרט מגן, המסייע לאחסן היטב את המוצר ולשמור על טריותו. אתה גם צריך לקחת בחשבון שלחות הנופלת על פני השטח מקדמת ריקבון ועלולה לגרום לירק להיות רך. מצד שני, שטיפה מאפשרת לסלק חיידקים מפני השטח של העגבנייה.

ירקות מעובדים

כדי לשמר את הקציר, ניתן לעבד עגבניות, לשימורים או להקפיא.

השיטות הזמינות כוללות:

• יוצקים שמן צמחי על העגבניות המונחות במיכל;
• שפיכת ירקות עם תמיסה של 8 חלקים מים, חלק אחד חומץ ומלח;
• תוכן בחרדל;
• להיות בחלל ריק;
• הקפאה וכו'.

בעת אחסון עגבניות, רצוי לשמור על התנאים היציבים ביותר האפשריים.

מיובש בשמש (מיובש)

ייבוש עגבניות הוא דרך אחת לשמר את היבול למשך מספר חודשים. תכשיר זה ימצא את יישומו בעת הכנת מספר רב של מנות וחטיפים.

ללא שמן וללא מקרר

פירות עגבניות מיובשים היטב ניתן לאחסן בדרכים שונות.. אם יש צורך לשמור את המוצר יבש, מבלי להכניסו למקרר ולעשות שימוש בשמן, מומלץ להשתמש בשקיות נייר או בשקיות מבד טבעי.

מיובשות בשמש או בדרך אחרת, העגבניות מועברות לאריזה מוכנה ומניחות במקום קריר, מאוורר וחשוך. חשוב מאוד לספק הגנה מפני חרקים.

תקופת האחסון המקסימלית של עגבניות המוכנות בצורה זו היא עד 8 חודשים. עם זאת, שפים מקצועיים ממליצים לא לאחסן ירקות יבשים כל כך הרבה זמן, אלא למצוא להם שימוש ב-3-4 החודשים הראשונים. שיטות לאחסון עגבניות מיובשות ללא מקרר נדונות ב זֶה מאמר.

בשמן

אחסון עגבניות מיובשות בשמן הוא קלאסיקה של הבישול הים תיכוני. באופן אידיאלי, שמן זית איכותי נבחר למטרות אלו., המשמש לייבוש. בנוסף, ניתן להוסיף לצנצנות עשבי תיבול כדי לשפר את טעם המוצר.

במקפיא

עגבניות מיובשות יכולות להחזיק די הרבה זמן במקפיא. אם אפשר, עדיף להשתמש בשקיות ואקום כאריזה. אבל צריך לקחת בחשבון שככל שהוא יהיה קפוא יותר, כך יגדל אובדן הטעם. קראו על אחסון עגבניות מיובשות במקפיא כאן.

זרעים

זרעי עגבניות שנאספו חייבים להיות מאוחסנים כראוי על מנת שניתן יהיה להשתמש בהם בשנה הבאה.

ההמלצות הבאות עשויות להיות מועילות:

1. עדיף לשמור את הזרעים בצנצנות זכוכית עם מכסה. אתה יכול גם להשתמש בשקיות נייר קטנות אם יש מעט חומר שתילה.
2. יש לחתום על אריזות זרעים, עם ציון המגוון ותאריך האיסוף.
3. כדי לשמור על זרעים אתה צריך לבחור מקומות חשוכים ויבשים.
4. הטמפרטורה במקום המעצר צריכה להיות 6-12? C.
5. לחות האוויר באזור האחסון צריכה להיות כ-55%.

גם אם ישמרו על כל הכללים, במהלך אחסון לטווח ארוך של חומר שתילה, קצב הנביטה שלו יקטן. הקציר העתידי יהיה תלוי במידה רבה באיכות חומר השתילה.

סיכום

את יבול העגבניות שנקטפו ניתן לאחסן בדרכים שונות. באמצעות אחסון טרי, הקפאה, שימורים וייבוש, תוכלו לגוון את השולחן גם בחורף.