ציפור

בשר עופות הוא מוצר דיאטטי טעים. אבל מנות שמכינים ממנה לא תמיד נאכלות מיד.

ישנן דקויות מסוימות של אחסון בשר של ציפור מסוימת.

יש לקחת בחשבון תכונות אלו לפני הנחת מזון על מדף המקפיא או המקרר.

איך לאחסן אותו נכון?

חיי המדף של מוצר כזה תלויים במספר אינדיקטורים מרכזיים:

• לחות אוויר וטמפרטורה;
• אזורי אחסון פגרים;
• אריזה (ידנית או בחנות);
• שיטות הכנה: קפוא, נא, מיובש, מבושל מטוגן.

לכל סוג של בשר עופות יש דרישות ספציפיות לגבי חיי מדף.

עוף

בבשר עוף מתחילים תהליכי פירוק תוך מספר שעות לאחר שחיטת הציפור. לכן, חשוב מאוד לעבד מיד את הפגרים ולהקפיא אותם או להכניסם למקרר.

עוף מאוחסן במקררים בטמפרטורות של 0 מעלות צלזיוס עד 4 מעלות צלזיוס למשך 3 ימים. אם הטמפרטורה עולה ל-4-7 מעלות צלזיוס, חיי המדף מצטמצמים ליומיים. ב-7-10 מעלות צלזיוס, ניתן לשמור עוף על מדפי המקרר לא יותר מ-24 שעות.

קראו על אחסון עוף במקרר כאן, על חיי המדף של בשר עוף - כאן. זה יגיד לך איך להסיר את הריח מהעוף המעופש. זֶה מאמר.

אווז

לפני שמשרים את פגר האווז להמשך בישול, יש לשמור אותו במקרר למשך 24 שעות. לפני ש זה צריך להיות עטוף בנייר כסף, קלף או פיסת בד שהושרה בעבר בחומץ.

אווז עטוף בצורה זו ניתן לאחסן על מדף המקרר עד שבועיים אם הטמפרטורה אינה עולה על 0 מעלות צלזיוס. אם טמפרטורת האוויר יורדת אפילו מעט, חיי המדף של האווז מצטמצמים. אתה יכול ללמוד על אחסון שומן אווז מ זֶה מאמרים.

ברווז

אין להשאיר בשר ברווז במקרר יותר מ-3 ימים בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. מחוץ למקרר ניתן לשמור ברווז עד 24 שעות. בתנאי שהפגר היה עטוף קודם לכן בבד ספוג בחומץ. קרא עוד כאן.

טורקיה

הבשר של הציפור הזו מאוחסן על מדפי המקרר בטמפרטורה של לפחות -3 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, ניתן לאחסן את הפגר למשך יומיים. פגר הודו עם עצמות מתקלקל הרבה יותר מהר, אז לא כדאי לאחסן אותו בצורה זו.

תנאים, תנאים וטמפרטורת אחסון עבור המוצר המוגמר

אם עופות מבושלים או מטוגנים אוחסנו בטמפרטורת החדר, יש לאכול אותו תוך מספר שעות.

אם נשאר בשר, למשל, אחרי משתה חגיגי, צריך להכניס אותו למקרר. ניתן לאחסן כאן מוצר עופות מטוגן או מבושל למשך 2-3 ימים.

עופות שטופלו בחום עדיף לאחסן במיכל אטום. אין להשתמש בשקיות ניילון. את שאריות המוצר המטוגן או המבושל מניחים בצלחת עמוקה ומכוסים במכסה. כך לא יכנס אוויר לחלקים העליונים של הבשר והוא לא יתייבש.

כמו כן מותר לאחסן עופות מבושלים בנייר כסף.. עטיפה כזו לא רק תסיר ריחות זרים מהמוצר, אלא גם תשמור על טעמו ומראהו. אם נעשה שימוש באריזת ואקום לאחסון, ניתן לאחסן עופות מבושלים עד 5 ימים.

אם המוצר המוגמר נמצא במקרר עד 4 ימים, לפני האכילה עדיף לטגן אותו במחבת 5 דקות או לחמם במיקרוגל למשך 3 דקות. טיפול זה יהרוג מיקרואורגניזמים פתוגניים שיכולים להתיישב בבשר בתום 3 ימים.

איך לאחסן עוף מבושל, קרא כאן, מטוגן - כאן.

בשרים מעושנים

לפני ציון חיי מדף, ראשית עליך להחליט באיזה סוג בשר משתמשים. כלומר, האם העופות המעושנים נרכשו בחנות או הוכנו באופן עצמאי, בבית, בעישון או בצלייה.

אספר לכם על אחסון עוף מעושן זֶה מאמר.

מוצרים מוגמרים למחצה

מוצרים כאלה מאוחסנים בחדרי קירור שבהם טמפרטורת האוויר אינה עולה על -6 מעלות צלזיוס למשך 12-72 שעות. ניתן לאחסן מוצרים מוגמרים למחצה קפואים בטמפרטורות שבין 0 ל-20 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, חיי המדף של המוצר ארוכים יותר.

מוזרויות אחסון מוצרי עופות מוגמרים למחצה בהתאם לסוגם:

1. מוצרים העשויים מחתיכות גדולות של בשר עופות מאוחסנים עד יומיים בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס.
2. מוצרים במנות ארוזים במגשים מיוחדים מאוחסנים בטמפרטורה של 6 מעלות צלזיוס לא יותר מ-36 שעות. מוצרי לחם - עד 24 שעות.
3. מוצרים מוגמרים למחצה, חתוכים לחתיכות קטנות, מאוחסנים על מדפי המקרר בטמפרטורה של 6 מעלות צלזיוס עד 12 שעות.

פרטים - ב זֶה מאמר.

איפה הכי טוב לשמור אותו?

בתוך 5 שעות לאחר השחיטה, אין להקפיא או לקרר בשר עופות.אבל לאחר תקופה זו, המוצר חייב להיות מאוחסן בקור.

ניתן לאחסן פגרים על מדפי המקרר למשך מספר ימים.. התקופה הספציפית תלויה בטמפרטורה של מכשיר הקירור והאריזה. ניתן לאחסן את המוצר באריזת ואקום בטמפרטורה של 0 מעלות עד 14 ימים. בתנאי שהאריזה לא נפתחה והתכולה לא נחשפה לאוויר.

ניתן לשמור עופות הכי הרבה זמן במקפיא. חיי המדף משתנים בהתאם לטמפרטורה שנקבעה במקפיא. אם המוצר נשמר על מדפי ההקפאה זמן רב מדי, טעמו עלול להשתנות.

קְפִיאָה

לפני הכנסת הציפור למקפיא, כדאי לשקול מספר המלצות:

1. אין לשטוף את הפגר לפני הכנסתו למקפיא. אם יש עליו עודף לחות, אתה יכול לייבש אותו עם מפיות.
2. על מדפי ההקפאה מאחסנים את הבשר במיכל מזון סגור. חלופה היא לעטוף את הפגר בניילון נצמד או בנייר כסף.
3. לפני שמכניסים את הפגר למקפיא עדיף לחתוך, לחלק ולארוז.אם אתם מתכננים לבשל ברווז שלם, עוף, הודו או ציפור אחרת, תוכלו לאחסן את כל הפגר.
4. ניתן להקפיא רק עופות שהיו בקור לא יותר מיומיים. אם המוצר נשמר במקרר זמן רב יותר, אין להקפיא אותו.

בעת אחסון בשר במקפיא, יש להגן על המוצר מפני שינויי טמפרטורה. רק במקרה זה הוא יישאר טרי לאורך זמן.

תכונות הפשרה

להפשרת בשר העופות של עקרת בית, נעשה שימוש בשיטות הבאות:

1. מיקרוגל. המכשיר כבר מצויד בתוכנית ההפשרה הדרושה. אבל תנור מיקרוגל לא תמיד מחמם את התכולה באופן שווה. ביציאה, עקרת הבית עשויה לעמוד מול העובדה שמצד אחד המוצר הפשרה גרוע ומצד שני הוא היה מבושל כמעט. המיקרוגל גם מסיר לחות רבה מהבשר והמנה המוגמרת עשויה לצאת קשיחה יותר.
2. מים. ניתן לשים את הפגר במים. שיטה זו טובה אם המוצר ישמש אחר כך למרק או למנות אחרות הדורשות רוטב. במקרים אחרים, אפשרות זו אינה רלוונטית - הבשר עלול לאבד את המיץ שלו, אך לא יאבד את תכונותיו המועילות.
3. בתנור, מאודה. דרך בטוחה להפשרה, אך עקרת הבית צריכה תמיד לפקח בקפידה על מצב המוצר המופשר. אחרת, בהשפעת הטמפרטורות, הבשר עלול להתחיל להתבשל. כמו כן, עופות שהופשרו בצורה זו עשויים לשנות את טעמו.
4. מְקָרֵר. הדרך הארוכה ביותר, אך יחד עם זאת הבטוחה ביותר להפשרה. המוצר מפשיר בהדרגה תוך שמירה על גמישות ומיצים פנימיים. בהפשרת בשר עדיף להניח אותו במגש מיוחד לניקוז המים. אל תניח את המוצר על מדפים בדלת המכשיר.

יגיד לך איך להפשיר במהירות פילה עוף זֶה מאמר.

סיכום

בשר עופות יש לאחסן בנפרד ממוצרים אחרים, במיוחד אם האחרונים יש ריח חזק. אין לאחסן בשר נא לצד גבינה, קוטג' ומוצרים אחרים שאין צורך לעבד אותם לפני האכילה.

על מנת שהבשר ישמור על איכויותיו התזונתיות והטעם במהלך האחסון, עדיף להפריד אותו מהעצמות. בשר עופות נשאר טרי יותר אם הוא הושרה מראש בחומץ.