תפוח אדמה

תפוחי אדמה מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים המשפיעים לטובה על גוף האדם. כדי לשמר את אבות המזון בירק, חשוב לאחסן אותו כראוי.

היבול שנקטף דורש תנאים מסוימים. הרי תפוחי אדמה צריכים להישמר לאורך זמן ויחד עם זאת רוצים שהם יישארו טעימים ורעננים לאורך זמן.

אנו נספר לך עוד כיצד לאחסן כראוי תפוחי אדמה, באילו טמפרטורה ותנאים.

חיי מדף של תפוחי אדמה

פרק הזמן שבו תפוחי אדמה נשארים אכילים, תלוי באיזו צורה המוצר נמצא כרגע, באילו תנאים הוא מאוחסן והאם הוא מוכן:

1. טָרִי:
   • ב-t עד +10° 3-6 חודשים.
   • בטמפרטורת החדר עד 14 ימים.
2. גלם, קצוץ, מונח במים: יום אחד.
3. בתא המקרר:
• פירה מוגמר - עד 4 ימים.
• מוצר אפוי - 3-4 ימים.
• מבושל - 4 ימים.
4. מבושל וקפוא: שנה.
5. תפוחי אדמה באבקה יבשה: 2-3 שנים.

ניתן לברר כמה זמן ניתן לאחסן תפוחי אדמה ובאילו תנאים. כאןכמה זמן אוכל מטוגן ומבושל ניתן לאחסן, קראו זֶה מאמר, מבושל - פנימה זֶה, בצורה של פירה - אין זֶה.

תנאים ודרישות לפי GOST

באילו מעלות, על פי GOST, יש לאחסן תפוחי אדמה? לפי התקנים לאחסון ירקות טווח טמפרטורות אופטימלי בין +3° ל +6° C.

אם מטרת תפוחי האדמה היא עיבוד נוסף לייצור מזון, למשל, הכנת צ'יפס, אז מומלץ להעלות את הטמפרטורה ל-+7° +10°.

במקרה זה, בשבועיים האחרונים לאחסון יש להעלות אותו ל-+10°+14°, ולפעמים ל-+20°C. דרישות הלחות היחסית: מ-85% ל-95%. מהי טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה, אתה יכול לברר כאן.

תכונות של שמירה על ירקות שורש במרתף או במרתף בחורף

בין שיטות האחסון הרבות, האופטימלי ביותר הוא להציב מלאי של ירקות במרתף או במרתף. על מנת שהיבול יישאר טרי לאורך זמן, יש לעמוד במספר תנאים:

1. שמירה על טמפרטורה של כ +3 +5 מעלות צלזיוס. אם הוא חם מדי, תפוחי האדמה יתחילו לנבוט, אם הוא כפור, הם יקפאו, מה שיהפוך אותם לא מתאימים למאכל.
2. חושך בחדר. מצב זה הכרחי כדי למנוע הופעת סולנין בירק.
3. מצב מנוחה. תהליכים מטבוליים אינם מושעים, המוצר ממשיך לנשום ולשחרר לחות.
4. אוורור טוב. יש צורך לא לכלול לחות אוויר גבוהה ואת המראה של עיבוי כדי למנוע התפתחות של ריקבון.
5. הגנה מפני מכרסמים, ביטול סדקים בחדר.
6. מומלץ לפזר חול על הרצפה במרתף או במרתף. זה יילחם חלקית בלחות עודפת.
7. אסור לאפשר שימוש בחומרים כמו צפחה או לינוליאום במרתף. כי הם מעוררים היווצרות של פטריות.

הכללים לאחסון תפוחי אדמה במרתף או במרתף נדונים ב זֶה מאמר.

איך לשמר בבית?

קשה ליצור תנאים לאחסון תפוחי אדמה בדירה או בבית.

צור סביבה אופטימלית עבור תפוחי אדמה בבית, אתה יכול, בכפוף לכללים מסוימים:

1. אל תניח ירקות ליד רדיאטורים או מכשירי חימום אחרים.
2. לאחסון, כדאי לבחור את המקום הכי מגניב. אבל באותו זמן יש צורך למנוע הקפאה של גידולי שורש.
3. יש לשמור על לחות אופטימלית (80-90%). מאז שהוא פוחת, תפוחי האדמה מאבדים את עסיסיותם והופכים לרופסים. עם לחות גבוהה מתפתחות מחלות פטרייתיות וריקבון.
4. אין להניח קופסאות עם ירקות קרוב למשטחים שבהם נוצר עיבוי.
5. יש לספק אוורור הולם. אוורר את החדר מעת לעת.
6. מכסים את הפקעות עם נסורת; הם יספגו לחות מיותרת.
7. אין לאחסן תפוחי אדמה עם ירקות אחרים (חריג: סלק).
8. סגור את המגירות מחשיפה לאור.

לחות וטמפרטורה שנבחרו בצורה הרמונית ונכונה הם המפתח לאחסון ארוך טווח של תפוחי אדמה בבית. אם מתקיימים הפרמטרים, ירקות שורש יכולים להישאר טריים עד שישה חודשים. קראו על אחסון תפוחי אדמה במקרר כאן, על המרפסת - כאן.

מבחר מכולות

מיכל שנבחר כהלכה יאפשר לירקות השורש להישאר טריים יותר זמן. הסוגים המתאימים ביותר שלו:

• תיק בד מאפשר לפקעות "לנשום" ואינו מפריע לזרימת האוויר;
• סל נצרים מאוורר היטב, עוזר לשמור על לחות אופטימלית;
• קופסת עץ האפשרות המעשית ביותר עשויה מלוחות שנותרו פערים; מיכל כזה שומר על אור היטב, אך בו זמנית מאפשר לאוויר לעבור;
• מיכל פלסטיק חייב להיות סדקים וחורים כדי שתפוחי האדמה "נושמים";
• רשת סיבים סינתטיים מסוגל לספק זרימת אוויר מספקת, הוא מרווח, פרקטי וזול.

האם אני יכול להשתמש בפלסטיק? כן, אם צריך להכניס את הירקות למקרר לפרק זמן קצר. סקירה כללית של קופסאות אחסון תפוחי אדמה מוצגת ב זֶה מאמר, לשמירת ירקות במרפסת - ב זֶה.

איפה הכי כדאי להחזיק פקעות קלופות?

ירקות שורש קלופים נוטים להידרדר במהירות, להתכהות ולאבד את התכונות המועילות שלהם.

חיי המדף של תפוחי אדמה כאלה הם כדלקמן:

• המוצר יחזיק מעמד לא יותר מ 3-4 שעות במים קרים;
• בתא המקרר - 12 שעות.

כאשר תפוחי אדמה נשארים באוויר במשך זמן רב, הם מתכהים במהירות, מתחילים להתכסות בקרום צפוף ומתכווצים. אתה יכול לאכול את המוצר הזה. אבל יש לו מראה בלתי ייצוגי ומאבד בהדרגה את טעמו המקורי. פרטים - ב זֶה מאמר.

מדוע הירק הופך לירוק?

גידולי שורש מתחילים להיות ירוקים באופן פעיל עם חשיפה ממושכת לאור שמש ואור.. במהלך זה מתרחש תהליך ביולוגי - פוטוסינתזה. מתרחשת תגובה כימית, כתוצאה ממנה נוצר חומר רעיל בתוך תפוח האדמה - קורנביף.

בהקשר זה, אין לאכול ירקות שעליהם הופיעו כתמים ירוקים. סוגי טיפול בחום כמו הרתחה, תבשיל וטיגון אינם מסוגלים להרוס את הסולנין. בנוסף, למוצר יהיה טעם מריר לא נעים עם אפקט עפיצות.

קרא עוד כאן.

טכנולוגיה לאחסון יבולים בחווה

מלאי תפוחי אדמה כאשר הם מאוחסנים בחצרים חקלאיים ובמחסנים נוטים לפלוט כמות קטנה של לחות וחום, בניגוד לסוגי מוצרים אחרים.

כדי לזהות פרמטרים לאחסון, תמיד שימו לב לגורמים כמו:

• דרגת הבשלה;
• זמן הבשלה;
• מגוון;
• קביעת פגישה.

בחקלאות מאחסנים תפוחי אדמה לכל תקופה לפי טכנולוגיה מסוימת בכל תקופה. הם מחולקים ל:

1. "מרפא" (אחרי קציר). נמשך בין מספר ימים ל-3 שבועות. אם גידולי השורש בשלים לחלוטין ונגרם להם נזק קל במהלך הקטיף, התקופה תהיה מינימלית.

   פקעות לא בשלות בעלות קליפה דקה ונזק מכני משמעותי יצטרכו לעבור את התקופה הזו עד למקסימום.

   במהלך ה"טיפול" נוצרים תנאים מיטביים להבשלת תפוחי אדמה ושיקומם לאחר נזק. במהלך תקופה זו, הטמפרטורה נשמרת על +15 +20 מעלות צלזיוס ולחות יחסית 85-95%. בסוף התקופה, יש להפחית את t ל-+10 מעלות צלזיוס. אם אתה לא לדבוק בטכנולוגיה זו, פחמן דו חמצני מתחיל להשתחרר באופן פעיל.

2. "מנוחה כפויה" (עיקרית). במהלך המעבר מתקופת "הטיפול" לעיקרית, יש להפחית את t-ru בהדרגה ב-0.5-1 מעלות. הלחות היחסית צריכה להיות 90-95%. למטרת מניעה, על מנת למנוע התפתחות של דלקת מאוחרת, t-py מופחת ל-+1°C.
3. "אביב" (תחילת הנביטה). על מנת למנוע נביטה של ​​גידולי שורש, טמפרטורת האחסון הפנימי מופחתת ב-1-3 מעלות ביחס לתקופה העיקרית. לפקעות קיבולת חום גבוהה, עקב כך הן נוטות לצבור עתודות קור. זה מאפשר לך למנוע עלייה בטמפרטורה בערימות מוצרים.

קרא עוד כאן.

סיכום

פירות תפוחי אדמה גדלים באדמה, וכתוצאה מכך פקעות חפורות מאוחסנות היטב בתנאים הקרובים ביותר לטבעיים - זה צריך להיות כהה וקר. הטמפרטורה המתאימה ביותר לאחסון היא בין +7° ל +12° C.

מרתף או מרתף הם מקום האחסון המתאים ביותר. אם אי אפשר להניח בהם תפוחי אדמה, אז כדאי למצוא את המקום הכי קריר וחשוך שאפשר בבית לירקות שורש.