דבש הוא מוצר טבעי ייחודי בעל הרכב עשיר בחומרי הזנה.
המתיקות הנעימה, הארומה ותכונות הריפוי שימשו במשך מאות שנים לחיזוק הגוף ותמיכה במערכת החיסון.
כדי שהדבש ישמור על תכונותיו יקרות הערך ולא יתקלקל, חשוב לארגן את האחסון הנכון שלו בבית.
תוֹכֶן
תנאים
אחסון הדבש תלוי במיכל הנבחר ובתנאים שנוצרו להכלת המוצר. יש לתת תשומת לב מיוחדת לבחירת מקום האחסון. אתה יכול לברר על תנאי האחסון והטמפרטורה של הדבש כאן, תחזוקת המוצר בבית - כאן.
מקום
לאחסון דבש מקום מוגן מאור עם רמת לחות נמוכה (עד 60-75%) מתאים..
הערכים המקסימליים המותרים המדויקים תלויים בפרחים מהם נאסף הצוף, ולכן רצוי להקפיד על רמת לחות נמוכה לכל סוגי המוצרים.
עדיף להחזיק אספקה בארון סגור, שנמצא במקום קריר, במזווה או במרתף.
דרישה נוספת למקום האחסון של מאגרי דבש היא היעדר ריחות חזקים.. בסמיכות לא רצויה, המוצר עלול לאבד את הארומה שלו או לשנות אותו לא נעים. איפה הכי כדאי לאחסן דבש? כאן.
האם ניתן לשמור במקרר?
מקרר רגיל הוא לא מקום האחסון הטוב ביותר כי יש לו רמת לחות גבוהה מדי. היוצא מן הכלל הוא מכשירים עם מערכת No Frost.
האם אפשר לאחסן דבש במקרר? זֶה מאמר.
מרתף, מרתף
המרתף והמרתף יכולים לשמש כשטח אחסון אם ניתנים שם תנאים מתאימים. החדר חייב להיות יבש מספיק, ויש לכבות את האורות בו בעת היציאה.
מְזָוֶה
שימוש במזווה הוא אפשרות מתאימה, אם הוא לא לח ולא חם מדי. דרישה נוספת היא שלא יהיו לו חלונות.
אָרוֹן
לאחר האריזה יש להניח דבש במקום מתאים לאחסון. בדירה בעיר, זה יכול להיות מחסן או ארון, למשל, במסדרון. המטבח פחות מתאים כארגון אחסון, שכן תנודות בלחות ובטמפרטורה מתרחשות לעתים קרובות בחדר זה.
מִרפֶּסֶת
ניתן להשתמש במרפסת לאחסון דבש, אך בהסתייגויות. אם הוא פתוח, אז בעונה החמה הטמפרטורה שלו גבוהה מדי, ובחורף היא נמוכה מדי.
גם אם תיבת אחסון האספקה שלך מבודדת היטב, ייתכן שהיא לא מספיקה. בעיה דומה חלה על אכסדרה עם זיגוג קר.
טֶמפֶּרָטוּרָה
עבור מוצרים רגישים לתנאים, הטמפרטורה הטובה ביותר היא 6-20 מעלות צלזיוס. בערכים גבוהים יותר, הדבש מתחיל לאבד את תכונותיו, בערכים נמוכים יותר הוא מתחיל להתקשות.
זה יכול לסבול טמפרטורות שליליות. דבש, כמובן, יהפוך לקשה, אך ישמור על תכונותיו המועילות.המגבלה היחידה היא שהטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-20?C.
דבש קופא לחלוטין בטמפרטורה של -36 מעלות צלזיוס עם ירידה טבעית בנפח בחמישית מנפחו המקורי. האם ניתן יהיה לאחסן דבש בקור? זֶה מאמר.
קיבולת
המיכל שנבחר לאחסון דבש חייב להיות יבש ונקי. אם יש שאריות של מוצר מהבציר של השנה שעברה או כל אחר במיכל, יש להסירם, וכן לשטוף את המיכל, לייבש אותו ורק אז להשתמש בו. אחרת, תתחיל תסיסה, אשר, בתורה, תוביל לקלקול של כל נפח המוצר.
קראו על מיכלים מתאימים לאחסון דבש זֶה מאמר.
מַתֶכֶת
מיכלי מתכת לאחסון דבש משמשים לעתים רחוקות ביותר. ניתן לבחור נירוסטה כמיכל, אך מתכות רבות אסורות עקב חמצון.
לא מתאים לאחסון מאגרי דבש כלים עשויים מהחומרים הבאים:
- עוֹפֶרֶת;
- נְחוֹשֶׁת;
- אָבָץ;
- בַּרזֶל.
זאת בשל העובדה שהדבש יתחיל להגיב איתם. כתוצאה מכך, הטעם של המוצר מתדרדר. כתוצאה מאינטראקציה כזו, עלול להיווצר נזק למלאי.
חֶרֶס
חרס מתאים לאחסון לטווח ארוך של מוצרי דבש. הוא מספק הגנה מאור השמש ומונע מהתוכן לבוא במגע עם מוצרים אחרים. על כלי החרס להיות איכותיים וללא נזקים - סדקים או שבבים.
זכוכית
צנצנות זכוכית הן האפשרות הטובה ביותר לאחסון דבש. זכוכית ידידותית לסביבה, אינה מגיבה עם התכולה ואינה פולטת חומרים.
החיסרון של מיכלי זכוכית הוא שבירות ושקיפות. בשל כך, חשוב לבחור את מקום האחסון בקפידה במיוחד ולטפל בצנצנות בזהירות יתרה.
אם יש לכם ברירה, מומלץ לתת עדיפות למיכלים מזכוכית כהה.
עֵץ
עם חביות עץ, שבימים עברו שימשו לדבש, לא הכל ברור. בהתאם לסוג העץ ממנו עשוי המיכל, המוצר עשוי לשנות את טעמו, הארומה ואפילו צבעו.
לְמָשָׁל:
- חבית אורן תעניק לדבש ארומה של אורן.
- אלון יגרום למוצר להתכהות.
- אספן יהפוך את המוצר למריר וכו'.
האפשרויות הטובות ביותר:
- אַשׁוּר;
- טִילְיָה;
- לִבנֶה.
פלסטי
במקרים מסוימים אפשר גם להשתמש בכלי פלסטיק לאחסון דבש, אך עם כמה אזהרות:
- הפלסטיק חייב להיות מאושר ובעל סימונים על הגוף.
- אין ליישן דבש ליותר משנה.
עם אחסון ארוך יותר, החומרים הפעילים הכלולים במוצרי הדבש מתחילים להגיב עם הרכיבים הכלולים בחומר של מיכל כזה. זה לא רק יכול להשפיע על הטעם של המוצר, אלא גם להפוך אותו לא בטוח לבריאות.
אם אין צורך דחוף להשתמש במיכלי פלסטיק, רצוי לתת עדיפות לזכוכית, מכיוון שהיא בטוחה יותר וידידותית יותר לסביבה. קרא עוד כאן.
שיטות
לאחסון לטווח ארוך של המוצר מתאים מיכל נקי ויבש עם מכסה מאובטח. ניתן להשתמש בכלים בגדלים שונים, בהתאם למאפיינים של מוצרי דבש.
לרוב המוצר נשמר בצורתו הטהורה. בנוסף, הוא מוכן בגרסאות אחרות:
- עם לחם דבורים;
- עם פרופוליס;
- עם קונוסים;
- עם אגוזים וכו'.
מועדים
אין חיי מדף ברורים למוצר כמו דבש.
בממוצע, ללא אובדן תכונות והפחתה באיכות, ניתן לשמור את המוצר בין 10 ל-24 חודשים כאשר מניחים אותו בכלי אטום, ולא יותר מ-8 חודשים אם המיכל אינו אטום.
הכללים לארגון אחסון הדבש מפורטים ב- GOST R 54644-2011, התווית חייבת לעמוד בדרישות של GOST R 51074. הוא יספר לך על חיי המדף של הדבש בבית זֶה פרסום.
בחירה ואטימות של מיכלים
במיכלי זכוכית אטומים, חיי המדף יכולים להיות עד שנתיים. אם המיכל נפתח, יש לצרוך את המוצר תוך מספר חודשים.
איכות מקורית
ככל שאיכות הדבש טובה יותר, כך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר. מוצרים באיכות נמוכה יכולים להתקלקל מהר מאוד - עוד לפני העונה החדשה.
זמינות של תוספים
בנוכחות רכיבים נוספים שונים (למשל, אגוזים), חיי המדף של הדבש מצטמצמים. במקרה זה, לא כדאי לאחסן אותו יותר משנה.
זמן ותנאי איסוף
לדבש שנאסף על ידי דבורים בתנאי מזג אוויר לא נוחים יש חיי מדף קצרים יותר. אלה כוללים את הסתיו, כמו גם את התקופה היבשה של הקיץ.
מחווני טמפרטורה
בתנאים יציבים בטמפרטורות אוויר של עד +20?C, ניתן לשמור דבש עד שנתיים. אם תנאי האחסון משתנים, חיי המדף מצטמצמים.במידת האפשר, רצוי לאחסן דבש לא יותר מאשר עד העונה הבאה ובציר חדש.
טבעי בחלות דבש
אחסון חלות דבש הוא אחת הדרכים הפופולריות לאחסון המוצר. הדרישות למיכלים ולתנאי אחסון יהיו זהים בקירוב למוצר דבש נוזלי.
חלות הדבש מחולקות לחלקים נפרדים תוך התחשבות בגודל הכלים הנבחרים ומניחים בזהירות בכלי יבש.
על מנת שהמוצרים יישמרו זמן רב יותר וטוב יותר, רצוי לשפוך את התוכן בדבש ולסגור את המכסה. כדי לשמור על עקביות המוצר בחלות הדבש, רצוי לשמור אותו בטמפרטורה של +3 עד +10 מעלות צלזיוס. קרא עוד כאן.
הִתגַבְּשׁוּת
התגבשות היא המצב הרגיל של דבש במהלך האחסון. הסיבה לתהליך זה עשויה להיות:
- אחסון בטמפרטורות נמוכות;
- השפעת הרכב הפרחוני - סוג הפרחים שמהם נאסף הדבש;
- עיבוד נוסף של המוצר, החדרת זיהומים;
- מידת בשלות המוצר;
- מים בהרכב וכו'.
השכבה העליונה מתחילה להסוכר תחילה. הוא מורכב מגבישי גלוקוז שאינם מכוסים בנוזל בין-גבישי. יש להם גוון בהיר יותר מאשר עיקר תכולת המיכל. אם תערבבו בזהירות את כל הדבש ותעבירו אותו למקום קצת יותר חם מבעבר, הסוכר תתרחש לאט יותר או אפילו הדבש יישאר צמיג נוזלי. פרטים - ב זֶה מאמר.
נֵזֶק
אם כללי התחזוקה מופרים או איכות המוצר נמוכה, היא עלולה להידרדר גם אם לא אוחסנה זמן רב במיוחד.דבש אינו נוטה לעובש, אך הוא יכול לתסוס אם הוא מכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים.
זה יכול לקרות במקרים הבאים:
האריזה אינה אטומה;- מיכלי אחסון מלוכלכים או מכילים שאריות של דבש ישן;
- כף מלוכלכת או רטובה משמשת למריחה וערבוב;
- המוצר נחשף לאור השמש;
- לחות גבוהה באזור האחסון;
- טמפרטורת האוויר במקום האחסון גבוהה מדי;
- איכות נמוכה של המוצר וכו'.
קלקול יכול להיקבע על ידי שינוי בעקביות, ריח לא נעים, הופעת קצף על פני השטח, או שינוי בטעם למר. אם הדבש התקלקל, יהיה צורך לזרוק אותו - לא ניתן לעבד אותו. קרא עוד כאן.
דלמינציה
הפרדת דבש היא אחד מסימני הקלקול. אם המכסה אינו סגור היטב או שהמוצר נחשף לאור שמש או למים, תהליך התסיסה עשוי להתחיל.
דרישה זו חלה לא רק על רטיבות במרתף, אלא גם על לחות מוגברת במטבח., שבהם רותחים סירי מים או מארגנים אספקה במרפסת פתוחה, שבה מחוון זה יכול להיות גבוה מהסטנדרטים המומלצים בזמן גשם או ערפל.
אם הדבש פשוט התחיל להיות מסוכר חלקית, זו לא סיבה להיפטר מהמוצר. זה יספיק רק לערבב את זה. קרא עוד כאן.
הִתקַדְרוּת
הכהה של דבש יכולה לנבוע מכמה סיבות. אחד מהם הוא בחירה שגויה של מיכלים להכיל את המוצר.אם מדובר במיכל מתכת, אז הוא מתחיל להגיב עם המוצר, וסוגי עץ מסוימים יכולים גם להשפיע על הגוון.
אם הדבש נוזלי, אך יחד עם זאת כהה למדי, סימן זה עשוי להצביע על כך שהמוצר חומם, ואף התחמם יתר על המידה. טכניקה זו משמשת לעתים מוכרים חסרי מצפון כדי לתת לה נזילות.
אם הדבש מתחמם יתר על המידה, הוא יחזור להיות נוזלי ומעט חום. ישנה סבירות גבוהה שכמות החומרים התזונתיים בו, כולל ויטמינים, תפחת חלקית. זה יכול לקרות כאשר מחומם מעל 40 מעלות צלזיוס. סימן נוסף להתחממות יתר הוא איבוד הריח האופייני של הדבש על ידי המוצר או היחלשותו המשמעותית.
שימו לב שחלק מהזנים של מוצרי דבש כהים יותר, בעוד שאחרים בהירים יותר.. זאת בשל הפרחים מהם נאסף צוף. קרא עוד כאן.
זיוף מוצר
זרימת דבש שלא סוכר שנים עשויה להעיד על כך שהמוצר אינו טבעי. אחת הסיבות היא האכלת הדבורים בסירופ סוכר. טכניקה זו משמשת כוורנים חסרי מצפון כדי להשיג נפח גדול יותר של המוצר הסופי ללא כל מאמץ.
קשה מאוד לזהות זיוף, מכיוון שהרכב המוצר כמעט זהה, ממש כמו מוצר טבעי לחלוטין. אם הדבורים כמעט ולא אספו צוף מפרחים, אלא אכלו סירופ, הדבש לא יכיל את כל מגוון החומרים השימושיים - מיקרו-אלמנטים, ויטמינים ומינרלים.
מוצר מזויף יכול גם להישמר לאורך זמן, ולמעשה ללא התגבשות. גם כשהיא מתעבה, הוא הופך לא קשה, אלא פלסטיק.
סיכום
דבש הוא מוצר טבעי בריא שנמצא בשימוש נרחב בצורתו הטהורה, והוא נכלל גם במילויים של פשטידות, מוסף לעוגות דבש וכו'. על מנת שהמוצר ישמור על איכויותיו, הארומה הנעימה וטעמו האופייני, חשוב לאחסן אותו נכון.
