מהם תאריכי התפוגה ומהם כללי האחסון עבור סוגי גבינה שונים לפי GOST?

גבינה היא מוצר מזון אוניברסלי שנמצא בשימוש נרחב בבישול.

כדי שהוא ישמור על כל סגולותיו ויישאר בריא, יש לאחסן אותו בצורה נכונה.

כל הכללים הם סטנדרטיים בהחלט ומוגדרים על ידי GOST. נדבר על אחסון גבינה על פי GOST במאמר.

זמן אחסון מובטח

הסיווג של מוצרי גבינה תוך התחשבות במאפיינים פיזיקוכימיים וטכנולוגיים ניתן ב- GOST R 53512-2009. גבינה מחולקת בדרך כלל לקבוצות נפרדות על סמך שלב ההבשלה ושבריר הלחות המונית (מיובש וסופר קשה ועד רך). תנאים טכניים כלליים מוצגים ב- GOST R 52686-2006.

תנאי האחסון והזמן תלויים בפרמטרים הבאים:

1. חוּמצִיוּת.
2. התרחשויות של מלח.
3. תכולת לחות.
4. אחוזי שומן.

היצרן קובע את חיי המדף של מוצר ספציפי.

מוצק ומוצק למחצה

ניתן לאחסן זנים מוצקים כגון גאודה, פרמזן ומסדאם באריזה ואקום:

• עד 120 ימים בטמפרטורה של 0-6?C;
• עד 180 ימים, בתנאי שהטמפרטורה היא מ-4 עד 0? C.

עבור זנים מוצקים למחצה (הולנדית, רוסית), חיי המדף מוסדרים על ידי GOST 32260-2013, זה מוגדר עבור אריזת ואקום:

1. עד 90 ימים בטמפרטורה של 0-6?C.
2. עד 120 ימים, בתנאי שהטמפרטורה היא מ-4 עד 0? C.

אם המוצר ללא אריזת ואקום, אז חיי המדף של גבינות חצי קשות מצטמצמים והם:

• עד 30 ימים בטמפרטורה של 0-6?C;
• עד 60 יום, בתנאי שהטמפרטורה היא מ-4 עד 0? C.

קראו על אחסון גבינת פרמזן כאן, רוסית - כאן.

רַך

סוגים רכים כוללים ברי, אדיגה וכו'. חיי המדף שלהם נמוכים מזה של מוצקים (מתוקנן על ידי GOST 32263-2013), וכן הוא:

1. עד 10 ימים בטמפרטורה של 0-6?C.
2. עד 33 ימים, בתנאי שהטמפרטורה היא מ-4 עד 0? C.

קרא על אחסון גבינת ברי כאן, אדיגה - כאן.

מְסוּגסָג

קבוצת הגבינות המעובדות כוללת לא מעט זנים. אלא אם צוין אחרת על ידי היצרן, ניתן לאחסן מוצר כזה עד 75 ימים בטמפרטורה של 0 עד +4? C. המסמך הרגולטורי לגבינה מעובדת הוא GOST 31690-2013. קרא עוד כאן.

מי מלח

מוצרלה וסולוגוני הם חלק מהסוגים הפופולריים של גבינות כבושים. הטמפרטורה האופטימלית לתחזוקה שלהם היא 0-6? C, נקבעת על ידי GOST 33959-2016 ו- GOST 34356-2017.

על פי התקנים, ניתן לאחסן אותם לזמן קצר יחסית:

• עד 45 ימים באריזת ואקום;
• עד 25 ימים בפולימר או במלח.

גבינות מלח יש לאחסן במלח. קרא על אחסון מוצרלה כאן, סולוגוני - כאן.

קָרִישׁ

מינים כאלה נשמרים עד 90 ימים בטמפרטורה של 0-6? C. במקרים מסוימים, היצרן עשוי לספק מידע אחר. קרא עוד כאן.

תנאים וטמפרטורה

אחת הדרישות העיקריות לשמירת גבינה היא שמירה על משטר הטמפרטורה. לכל הסוגים זה לא יעלה על +7-8?C.

היבט חשוב נוסף הוא לחות האוויר באזור האחסון. האפשרות המתאימה ביותר היא עד 90%.

בנוסף, חשוב לארגן הגנה מפני אור השמש. כדי למנוע מהגבינה לספוג ריחות זרים, יש לאחסן אותה בנפרד ממוצרים אחרים, ארוזים במקרר. אין לאחסן גבינה ללא אריזה, שכן מגע עם אוויר פוגע באיכותה ומקצר את זמן האחסון.

למרות העובדה שזמן השימוש הסופי במוצר לאחר פתיחת האריזה המקורית נקבע על ידי היצרן, תנאי האחסון תמיד דומים לדרישות GOST.

תקופת מכירות בחנות

חיי המדף של גבינה בחנות חייבים לעמוד בתקני GOST המקובלים. הם נקבעים תוך התחשבות בסוג המוצר והמידע המסופק על ידי יצרן המוצר. יש לשמור את הגבינה במקרר במשך כל הזמן המוקצב למכירה.

הוא יספר לכם על אחסון גבינה בחנות. זֶה מאמר.

סיכום

אחסון הגבינות חייב בהכרח לעמוד בתקני GOST. זה מבטיח שמירה על איכותו הגבוהה של המוצר, התועלת והבטיחות שלו לבריאות.