שום

שום הוא ירק קולינרי פופולרי שמציב דרישות גדולות מהתנאים שבהם הוא נשמר.

על מנת לשמר יבול גדול וליצור עתודות משמעותיות, יש לגשת באחריות רבה לבחירת שיטת האחסון.

איך לאחסן נכון שום לחורף עד האביב בבית? עצות מומחים וכיתות אמן יעזרו בכך.

הכנה לאחסון בבית לחורף עד האביב

כדי ששום יישמר היטב לאורך זמן, יש לקצור אותו ולהכינו כראוי.

יש לקצור ירקות כשהם בשלים לחלוטין.. ראשים שאינם בשלים לא יאוחסנו היטב, והבשלים יתר על המידה יתחילו להתפורר לפרוסות נפרדות.

קציר במזג אוויר יבש ויבש באוויר הפתוח. לאחר מכן, השום מסודר, מניחים בצד את הראשים הפגומים.

עיבוד נוסף תלוי בצורה בה יישמר הירק.. אם אתם מתכננים לאחסן אותו בצמות, יש להשאיר את הגבעול באורך 40 ס"מ; להרכבה לצרורות, מספיק 20 ס"מ. בכל שאר המקרים, השאר זנב של כ-2 ס"מ.

חוקים כלליים

עמידה בתנאים לאחסון נאות של השום מאפשרת לו לשבת לאורך זמן, תוך שמירה על תכונותיו המועילות.

כללי התוכן הבסיסיים כוללים את הדברים הבאים:

• לחות אוויר הנעה בין 60 ל-85%;
• הגנה מפני טיוטות ואור שמש ישיר.

דרישות הטמפרטורה במקום מאחסנת היבול נקבעות בהתאם לסוג השום. לשמירת הקיץ, הטמפרטורה היא +16-20?C, לחורף - בערך +2-4?C.

תגיד לי באיזו טמפרטורה לאחסן שום. זֶה מאמר על כמה זמן ניתן לאחסן ירקות ובאילו תנאים - זֶה.

איך לשמור על טריות זמן רב יותר?

ניתן לשמר את קציר השום בדרכים שונות. כדי לבחור את האופטימלי, יש צורך להתבסס על הגורמים הבאים:

• אפשרויות לארגון תנאי אחסון;
• מצב היבול;
• נפח ירקות;
• העדפות אישיות.

כיצד לאחסן שום בחורף עד שתילת האביב, קרא כאן.

מְקָרֵר

אם יש לך מלאי קטן של שום בדירה בעיר, אתה יכול להשתמש במקרר. הוא שומר על טמפרטורה קרירה ומספק הגנה מפני השמש.

כדי למנוע את הידרדרות ראשים טריים, יש צורך לספק גישה לאוויר. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להניח את השום בשקיות נייר.

פוליאתילן אינו מתאים למטרות אלו, שכן יתחיל להצטבר עיבוי מתחתיו, והשום עלול להיעלם. בנוסף לראשים שלמים, אפשר לשמור במקרר פרוסות קלופים. קרא עוד כאן.

מַקפִּיא

הקפאת שום תאפשר לקבל מוצר חצי מוגמר נוח לשימוש לאורך כל השנה. גם ירקות פגומים מתאימים לקטיף.

את הראשים מנקים ומפרקים לפרוסות. אזורים פגומים מנותקים. אפשר להקפיא ציפורן שלמות או קצוצות..

כדי שיהיה נוח לשימוש בתכשיר, יש לארוז את השום במנות, כדי לא להפשירו יותר ממה שצריך להכנה אחת. קרא על הקפאת שום כאן.

בדירה

בעת ארגון אחסון אספקה ​​בדירה בעיר, יש צורך להבטיח תנאים מתאימים. ניתן להקדיש קופסה במרפסת או במזווה לירקות.

חשוב שהתנאים בשטח המיועד יעמדו בכל הדרישות. אם הם מופרים, חיי המדף של המוצר מופחתים באופן משמעותי.

קראו על אחסון שום במלח כאןבשמן צמחי - כאן.

מַרְתֵף

ארגון אחסון הירקות במרתף הוא אופציה טובה אם ניתן לשמור על רמות טמפרטורה ולחות מתאימות בחדר. במרתף ניתן לאחסן שום בקופסאות מאווררות, סלסלות, צמות, רשתות ואפילו בתפזורת.

שיטות אחרות

בנוסף לשמירה על טריות השום, ניתן לייבש או לשמר. גישות כאלה מאפשרות לעבד אפילו כמויות גדולות מאוד של יבולים.

שימור

שום ניתן לכבוש ולהמליח. הוא משמש לשימור, הן כמרכיב עיקרי והן להעשרת טעמם של מרינדות ירקות וחמוצים אחרים.

יִבּוּשׁ

ייבוש השום מאפשר להכין את התבלין בצורה קומפקטית.

חוסר ייבוש – איבוד של חלק ניכר מחומרי ההזנה. היתרון הוא אחסון קומפקטי וקלות שימוש. לפני הייבוש יש למיין את השום, לקלף ולחתוך אזורים פגומים.

ישנן מספר דרכים לייבוש שום. כדי לזרז את התהליך, ניתן לחתוך מראש את הפרוסות לצלחות.

האפשרות הארוכה ביותר היא ייבוש בתנאים טבעיים. שיטה זו אינה דורשת משאבים כלשהם. אבל האיכות וזמן הייבוש יהיו תלויים ישירות בתנאי מזג האוויר. התהליך מתקדם הכי מהר במזג אוויר חם.

אפשרויות חלופיות שמזרזות משמעותית את התהליך הן שימוש במייבש או תנור חשמלי.. בשני המקרים, יש להגדיר את הטמפרטורה נמוכה, בסביבות +50? C. על מנת שהירק יתייבש באופן שווה, יש לערבב אותו מעת לעת.

כתוצאה מהייבוש מתקבלות צלחות דקות ושבירות. ניתן לטחון אותם מיד או לקצוץ בקבוצות לפי הצורך.

אפשר לאחסן תבלינים טחונים בצנצנות או בשקיות. כדי למנוע התגבשות אפשרית, אפשר להוסיף כמות קטנה של מלח לשום הטחון.

בצורה מטוהרת

כאשר מכינים שום לשימוש עתידי בדרכים שונות ייתכן שיישארו עודף של חלקים שכבר קלופים. יהיה קשה יותר לשמר אותם בצורה זו - ללא קשקשים מגנים, הם יתייבשו במהירות ויתדרדרו.

ניתן לשמור את הפרוסות המקולפות מספר שבועות בשקית נייר במקרר בתא המיועד לירקות. ניתן גם לשמר את השיניים בשמן.

לשם כך, בצע את השלבים הבאים:

1. מניחים שיני שום נקיות בצנצנת יבשה.
2. מעל יוצקים שמן צמחי.

אחסן את המוצר המתקבל במקרר על מדף.בגישה זו לא רק השום נשמר אלא מתקבל שמן מועשר בארומה שלו, שניתן להשתמש בו להכנת מנות עיקריות, רוטב סלטים וכו'.

קראו על אחסון שום קלוף כאן ו כאן.

מועדים

חיי המדף של השום תלויים במצב היבול, תנאי התחזוקה ושיטת הקטיף. גַם יש צורך לקחת בחשבון את סוג הירק - אביב או חורף.

אם מקפידים על כל כללי האחסון, ירק קיץ יכול להחזיק מעמד עד האביב, ירק חורף - עד 4 חודשים. לאחר תקופה זו, השום מתחיל לאבד את תכונותיו המועילות ולהידרדר.

ציפורן מנוקה יכולה להחזיק מעמד מספר שבועות במקרר. ירקות קפואים ומיובשים יכולים להחזיק מעמד עד לבציר הבא. השימור מיועד לשימוש לפני קצירת יבול חדש.

פתרון בעיית הנבטת הירקות

הנביטה של ​​שום יכולה להתרחש כאשר הירק נשמר לאורך זמן, וכאשר הוא נשמר בתנאים לא מתאימים. אם ירקות התחילו לגדול, צריך לתת להם תשומת לב.

כדי למנוע הידרדרות ואובדן של תכונות וטעם מועילים, יש לפרק את הראשים לפרוסות ולנקות. החלק הנבט נחתך. את הציפורן אפשר לשים בצנצנות ולמלא אותן בשמן. אם היצע השום גדול ולא כולו נובט, אז קודם כל יש להשתמש במונבט.

תכונות עבור זני חורף ואביב

ניתן לחלק את כל השום הגדל לשני סוגים עיקריים: אביב וחורף.האחרון נטוע בסוף הסתיו, לפני שהכפור נכנס. האביב נטוע באביב. הקציר שלו מבשיל מאוחר יותר.

קרא על אחסון שום אביבי בפנים זֶה מאמר, חורף - ב זֶה.

האם אפשר או לא לשמור ביחד עם בצל?

בעת אחסון ירקות, חשוב לקחת בחשבון את התאימות שלהם. שום תובעני מאוד בעניין הזה.

זה יכול להיות מאוחסן יחד עם בצל רק אם כל הכללים לתנאי האחסון מתקיימים. אפשר לקלוע גם בצל וגם שום או לשלוח לחנות הירקות בקופסאות וברשתות.

אם המקום מאפשר, הם מאוחסנים במיכל נפרד. שום שנשלח לאחסון אפשר לפזר קליפות בצל. קרא עוד כאן ו כאן.

מהי הדרך הטובה ביותר להתמודד עם הזרעים?

בעיה נפרדת היא הכנה ושימור של חומר שתילה. לרוב, פרוסות משמשות לשתילה, אך ניתן לזרוע את הירק גם עם זרעים. האפשרות האחרונה מתאימה להתרבות מרובה של הזן.

לאחר ההבשלה, הזרעים נחתכים בזהירות ונאספים לאחסון לאחר מכן. הכי נוח לשמור את החומר שנאסף בקופסת קרטון באסם או בחדר אחר עם טמפרטורת אוויר של 18 עד 20? ניתן לשתול זרעים בחורף או באביב. קרא עוד כאן.

מה לעשות אם הציפורן מצהיבה?

בעת אחסון שום, בעיות שונות יכולות להתבטא לאורך זמן.אחד המצבים האפשריים הוא הצהבה של האונות.

מתייבש

הסיבה לבעיה ברוב המקרים היא אחסון מאורגן בצורה לא נכונה.. שמירת הירק בחדר יבש מאוד עלולה להוביל להצהבה, וזו הסיבה שהראשים מתחילים לשפשף לחות, לשנות עקביות וצבע.

כדי למנוע מהשום להתייבש, טיפול בכל ראש בתערובת יוד-שמן יעזור. כדי לעשות זאת, מערבבים 0.5 ליטר שמן צמחי עם 10 טיפות יוד. הכל מעורבב. אפשרות חלופית היא לכסות את הראשים בפרפין מומס.

בקטריוזיס

בקטריוזיס יכולה גם להוביל לשינוי צבע. זה יכול להופיע לא רק במהלך האחסון, אלא גם בשלב הצמיחה. מצב זה מתרחש עקב זיהום חיידקי.

כללים פשוטים יעזרו למנוע התפתחות של בקטריוזיס:

1. אין לגדל גידולי שום באותו אזור שנה אחר שנה.
2. לא כדאי לשתול יבולים עם תקופת הבשלה מאוחרת ליד שום.
3. יש להוסיף דשני זרחן לאדמה.
4. לא כדאי לקצץ עליוניות בוסר.
5. במידת הצורך, השתמש בקוטלי חרקים כדי לשלוט בוקטורים חיידקיים.

אפשרויות מיכל

אופן אחסון השום נקבע לפי נפח הקטיף והיכן בדיוק יאוחסן הירק בחורף. לתנאים של דירה בעיר, ניתן להתאים קופסה על אכסדרה מבודדת וצנצנות זכוכית. כמות קטנה של שום חורפית אפשר לשמור בשקיות נייר במקרר.

עבור בית פרטי עם מרתף ועליית גג, מבחר האפשרויות הוא הרבה יותר רחב. האפשרויות הבאות אפשריות:

• רצועות;
• בצמה;
• בקופסאות;
• בקופסאות;
• בסלים;
• ברשתות;
• בשקיות בד.

קרא על אחסון שום בצנצנות זכוכית ב זֶה מאמר.

איך לקלוע שיער?

אריגת צמות שום היא שיטה המאפשרת לאחסן בצורה קומפקטית את קציר הירקות. יתרון נוסף הוא שכל הראשים נמצאים בהישג יד, הם קלים לבדיקה, ונזקים אפשריים יורגשו מיד ויתוקנו בקלות.

הסרטון הזה יראה לכם איך לצמות שום:

המלצות

הדברים הבאים יכולים לעזור לשמר את מאגרי השום שלך: עצת מומחה:

1. רק ראשים בשלים שלמים ללא נזק ניתן לשלוח לאחסון טרי.
2. רצוי לאחסן בנפרד זני חורף ואביב.
3. מומלץ להשתמש תחילה בשום חורף ולאחר מכן בשום קיץ.
4. ירק נגוע בריקבון ועובש אינו מתאים למאכל.

סיכום

ארגון נכון של אחסון השום מאפשר לך להחזיק את הירק הזה על השולחן כל השנה. על ידי שילוב של שיטות הכנה שונות, תוכל לקבל מגוון אפשרויות שלא ישעממו.