מידע שימושי ומפורט על חיי המדף של גבינה

הפרטים של אחסון גבינה תלויים במספר גורמים. חומר האריזה וסוג המוצר ממלאים תפקיד חשוב.

כמו כן, חשוב לעקוב אחר התאריך שצוין על ידי היצרן על גבי האריזה המקורית. גם גודלו של מוצר החלב המותסס חשוב - נתח שלם ישמור על טריותה יותר מאחד חתוך לפרוסות.

אם מקפידים על כל כללי האחסון, הגבינה תשמור על טריותה וטעמה זמן רב יותר. קרא את המאמר על חיי המדף של גבינה.

כמה זמן זה מחזיק תלוי באריזה?

חיי המדף של הגבינה תלויים במידה רבה באריזה.

זה האחרון פותר כמה בעיות בבת אחת: הוא מספק לקונה מידע על המוצר ומונע מהגבינה לבוא במגע עם הסביבה. המשימה העיקרית של האריזה היא להגן על המוצר ולהאט את התהליכים המיקרוביולוגיים בו.

לפי GOST, גבינה המוצעת למכירה יכולה להיות מאוחסנת בסוגים שונים של אריזות. גבינות חצי קשות ניתן לארוז בחומרים פולימריים או קלף ירקות. רדיד אלומיניום, קלף ירקות וחומרים פולימריים מתאימים לגבינות רכות.

בוואקום

גבינה מחזיקה מעמד הכי הרבה זמן באריזת ואקום במפעל. איטום ואקום מונע צמיחת חיידקים ושומר על טריות הגבינה לאורך זמן.ניתן לאחסן מוצרי חלב מותססים בוואקום למשך 4 עד 8 חודשים.

בראש

אם סרט המפעל לא נפתח, מוצר החלב המותסס יישאר טרי עד חודשיים. "גלגלים" של זנים רכים יכולים להישאר על מדפי המקרר עד 15 ימים. ניתן לאחסן ראשי נקניק או גבינה מעובדת עד 60 יום.

בסרט

כשהגבינה עטופה בניילון או בניילון נצמד, אין לאחסן אותו יותר מ-5 ימים בטמפרטורה שלא תעלה על +8 מעלות צלזיוס.

על כל חתיכת גבינה עטופה בניילון נצמד יש להדביק מדבקה מיוחדת. זה מציין מידע לא רק על תאריך התפוגה הכללי, אלא גם על מתי הגבינה ארוזה למכירה. אז על הקונה לקבל מידע מלא על תקופת המכירה הכוללת של המוצר.

מהו זמן האחסון בהתחשב בתנאים?

המקום שבו מאוחסנת הגבינה משפיע גם על חיי המדף הסופיים של מוצרי חלב מותססים.

במקרר

גבינות לא אוהבות טמפרטורות נמוכות מדי. לכן, האחסון האופטימלי עבור מוצרים כאלה הוא מדף המקרר.

עדיף לבחור מקום מעל הקופסאות לפירות וירקות. כל חתיכת גבינה מוכנה צריכה להיות עטופה בנייר קלף ולהניח בנפרד אחת מהשנייה.

לא מומלץ לאחסן סוגים שונים של גבינות ביחד. כך המוצרים יהפכו מהר לרווי ריחות זרים. כמו כן, אין לאחסן גבינה לצד מוצרים בעלי ריח חזק (נקניק, בשרים מעושנים וכו').

לאחר כל שימוש יש לארוז את המוצר בקפידה, כי מוצרי חלב מותססים לא רק סופגים ריחות, אלא גם מפיצים אותם.הטמפרטורה האופטימלית לאחסון מוצרים כאלה על מדפי המקרר היא 4-8 מעלות צלזיוס.

סגור הרמטית

באריזה מקורית ניתן לאחסן גבינות מעובדות בטמפרטורות שבין -4 C° ל +8 C°. זנים חצי קשים וקשים, מי מלח ורכים מאוחסנים בטמפרטורות מ-4 C° עד +6 C°.

זנים צעירים רכים וכבושים שאינם דורשים הבשלה יישארו טריים בטמפרטורות שבין +4 C° ל +2° C°.

לאחר הפתיחה

הזמן הסופי לצריכת גבינות לאחר פתיחת האריזה נקבע על ידי היצרן עצמו. אבל באותו זמן, יש לקחת בחשבון את הדרישות של GOST:

• זנים מוצקים למחצה - 10 ימים;
• זני הבשלה קשים ורכים, כמו גם מוצרים עם עובש - 15 ימים;
• מעושן, נמס - 5 ימים;
• תוצרת בית, גבינת קוטג' - 3 ימים;
• מי מלח רך ללא הבשלה - יום אחד.

תאריכי תפוגה אלה חלים על חתיכות גבינה שלמות. מוצרי חלב מותססים פרוסים או מגוררים מאוחסנים פחות זמן.

חותכים, מגוררים

בצורה חתוכה, כמו גם גבינה מגוררת, ניתן לאחסן אותה על מדפי המקרר בטמפרטורות של עד +8 מעלות צלזיוס. חיי המדף המרביים הם 72 שעות. קראו על אחסון גבינה מגוררת כאן.

במקפיא

לפי GOST, טמפרטורת האחסון הנמוכה ביותר המומלצת לגבינה היא -4 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות אלו, מוצרי חלב מותססים בדרך כלל אינם קופאים.

הקפאת מוצרים אלה אינה נהוגה בייצור, אלא משמשת בחיי היומיום.

יש להכניס גבינה למקפיא במקרים בהם מוצר החלב המותסס לא נאכל לחלוטין. בהקפאה, גבינה עלולה לאבד חלק מתכונותיה.לדוגמה, הארומה המקורית עשויה ללכת לאיבוד. או שהמוצר יתחיל להתפורר.

לא מומלץ להגיש מוצר זה. עדיף להשתמש בגבינה מופשרת להכנת מנות חמות.. לפני הכנסתו למקפיא, מומלץ לקצוץ את הגבינה לפרוסות או לגרר אותה. מוצר זה יהיה קל יותר להפשרה. קראו על הקפאה ואחסון גבינה במקפיא כאן.

בטמפרטורת החדר

גבינות לא אוהבות אוויר חם ויבש. לאחר שעה בלבד של אחסון כזה, פרוסות הגבינה יתחילו לאבד את צבען ולהתייבש. לאחר מכן, תופיע עליו לחות ויופיע טעם לוואי לא נעים. כל זה מעיד על נזק למוצר.

על חתיכות שלמות או גלגלי גבינה, שינויים לא מורגשים כל כך מהר. אבל המוצר מתחיל להתדרדר בהדרגה, וחיים מיקרוסקופיים מתפתחים על פני השטח שלו. גבינה כזו הופכת לסביבה מצוינת להיווצרות עובש.

מומלץ לעטוף בזהירות את מוצר החלב המותסס במפית או במגבת. תחילה יש להשרות את הבד בתמיסת מלח. זה ימנע מהגבינה להתייבש בטרם עת. במידת האפשר, מומלץ להניח את המוצר על משטח עץ יבש.

משך האחסון של גבינה כזו בטמפרטורת החדר משתנה בהתאם לסוג המוצר. הזמן האופטימלי אינו עולה על 3 ימים בטמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות צלזיוס. קראו על אחסון גבינה מעובדת ללא קירור כאן.

במרתף או במרתף

מרתף או מרתף הם מקום מצוין לאחסון גבינה, תחליף אופטימלי למקרר.

הנחות כאלה רלוונטיות במיוחד לאחסון גבינות שצריכות להבשיל.. כתוצאה מכך, מוצר החלב המותסס יהפוך לטעים וארומטי עוד יותר.

במרתף הגבינה מתייבשת לאט יותר וכמעט שלא נוצר עליה עובש. הודות למחזור האוויר החופשי במרתף, הגבינות סופגות הרבה פחות את ריחות המזון המאוחסן בקרבת מקום. טמפרטורת האחסון האידיאלית היא בין +10 מעלות צלזיוס ל- +15 מעלות צלזיוס.

אחוז לחות האוויר האופטימלי לאחסון גבינה הוא 80-85%. בעת אחסון גבינה במרתף, מחוון זה צריך להיבדק מעת לעת באמצעות מד לחות. אם הלחות נמוכה מהרגיל, יש להגביר אותה.

לשם כך, פשוט יש לרסס את הרצפה במים או להשאיר מגבות רטובות על המדפים. המרתף חייב להיות מצויד במערכת אוורור יעילה. יש לאחסן גבינות על מדפים רחבים, נוחים ויבשים במרתף. קרא עוד כאן.

כיצד לאחסן סוגים שונים של מוצרים?

סוגים שונים של גבינה מיישמים דרישות טמפרטורה שונות וחיי מדף סופיים.

זני דורום

אם לא נפגעה אריזות המפעל של גבינות כאלה, ניתן לאחסן במקרר זני מאזדה, צ'דר, פרמזן וכו' בטמפרטורות שבין +2 C° ל +6 C° עם רמת לחות של כ-80%. חיי המדף של מוצרים כאלה יהיו 3-4 חודשים.

אם האריזה נפגעה, יש לעטוף אותה בנייר כסף. ומניחים בכלי אטום. כאן זה יאוחסן לא יותר מ 2-3 שבועות. קראו על חיי המדף של פרמזן כאן.

חצי מוצק

גבינות טלסיטר, גלוסטר, טטילה וגבינות חצי קשות אחרות מאוחסנות על מדפי המקרר בטמפרטורות שבין +2 C° ל +6 C° למשך 2-3 שבועות. בטמפרטורות מ-0 C° ל +1 C°, חיי המדף גדלים ל-4 שבועות.

רַך

לגבינות רכות יש מרקם קרמי ועדין. זנים כמו קממבר, ברי וכו' אינם מחזיקים מעמד זמן רב.

בטמפרטורות מ-3 מעלות צלזיוס עד +5 מעלות צלזיוס, חיי המדף שלהם יהיו 4 ימים. באריזה סגורה ניתן לשמור גלגל גבינה עד 2-3 שבועות..

גבינה רכה המשתחררת מאריזה חייבת להיות מונחת במיכל מיוחד או במחבת גבינה. המיכל צריך להיות פי 2-3 מגודל חתיכת גבינה. קראו על אחסון גבינת ברי כאן.

רסוליניק

גבינות כאלה ניתן לארוז בשקיות פולימר רב-שכבתיות, בצנצנות זכוכית, וגם בחביות עץ. גבינות מלח יש לאחסן בטמפרטורות מ-4 C° עד 0 C° ולחות עד 80-85%°.

תמיסת מלח מעכבת את התפתחות המיקרופלורה, כך שהתסיסה של מיקרואורגניזמים היא איטית. גבינות תמלחות חייבות להישמר במי מלח כל זמן שמירתן במקרר. קרא על אחסון גבינה כאן.

שַׁיִשׁ

מוצרי חלב מותססים אלו נבדלים במראה יוצא דופן ובטעמם הנפלא. החיתוך עם הגבינה הזו מרשים במיוחד הודות לדוגמאות השיש היפות שלה.

טִבעִי

המוזרויות של אחסון גבינות תוצרת בית תלויות בסוג המוצר. מוצרי חלב מותסס קלאסיים נשמרים במקרר עד 10 ימים. המוצר הביתי המעובד יישמר לא יותר מ-4 ימים בטמפרטורות שבין 0 C° ל +4 C°. פרטים - ב זֶה מאמר.

מְסוּגסָג

לרוב, מוצרים כאלה מאוחסנים במיכלי פלסטיק עם מכסה סגור היטב.. גבינה מעובדת יכולה להישמר בכלי כזה עד 60 יום אם האריזה אינה פגומה. אם האריזה פגומה, יש לצרוך את הגבינה תוך 10 ימים. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 0-4 מעלות צלזיוס. פרטים - ב זֶה מאמר.

עם עובש

טמפרטורת האחסון המומלצת עבור מוצרים אלה נעה בין +2 C° ל + 6 C°. בתנאים כאלה, הגבינות הכחולות יישארו טריות עד 2-3 שבועות.

ורידי עובש על גבינת אצילה הם פרי עבודתן של פטריות מיוחדות. על מדפי המקרר, המיקרואורגניזמים הללו מנסים בכל דרך אפשרית לעבור למוצרים אחרים. לכן יש לארוז גבינה כחולה בזהירות במיוחד.

יש לאחסן את זני דורבלו, גורגונזולה וכו' בכלי סגור היטב, לאחר שעטפו בעבר את הפרוסות עם קלף.

אחת ל-2-3 ימים יש להוציא גבינות כחולות, להוציא מהאריזה ולהכניס למקרר למשך 30-40 דקות. לאחר מכן, חתיכת הגבינה נארזת שוב ונשלחת לאריזה סגורה הרמטית. כך הגבינה יכולה "לנשום" ולשמור על הארומה והטעם שלה זמן רב יותר. קרא על אחסון גבינה כחולה ב זֶה מאמר.

קָרִישׁ

גבינה זו מיוצרת מחלב טבעי מעובד בתוספת רנט ותרבית סטרטר. והוא מובחן על ידי צבעו הבהיר ועקביות הקצפת העדינה מאוד. גבינות כאלה מתכלים.

פרטים - ב זֶה מאמר.

סיכום

המקום האופטימלי לאחסון מוצרי חלב מותססים הוא המקרר. הגבינה תתקלקל במהירות בטמפרטורת החדר.אבל הוא יישמר בצורה מושלמת ויחשוף את טעמו במרתף או במרתף.