עודף לשימוש עתידי: או שאפשר להקפיא גבינה או לא?

גבינה טבעית היא מוצר מזין, טעים ובריא מאוד שצריך להיות נוכח בתזונה של כל אדם.

כמובן שעדיף לאכול אותו טרי, ליהנות מטעמו המעודן והעשיר. אבל לפעמים נשאר עודף משמעותי מיצירה שנרכשה, שלא חכם לזרוק אותו, אבל עדיף לשמור לשימוש עתידי.

האם אפשר להקפיא גבינה, איך עושים את זה נכון וכמה זמן אפשר לשמור אותה קפואה, מתואר במאמר זה.

האם המוצר קפוא?

יצרני הגבינות ממליצים לצרוך מוצר זה טרי בלבד, במיוחד מכיוון שאת רוב הגבינות ניתן לאחסן במקרר רגיל למשך מספר שבועות מבלי לאבד את טעמן ומאיכויות נוספות.

כאשר מסת הגבינה קפואה, כל הלחות שבתוכה הופכת לקרח. כפי שאתה יודע מקורס בפיזיקה, כשהם קפואים, המים מתרחבים, וגבישי קרח שוברים את מבנה הגבינה מבפנים, ומונעים מהתוצר את העקביות העדינה וההומוגנית האופיינית לו.

גם לאחר הפשרה קפדנית, הגבינה לא תשקם לחלוטין את המבנה שלה, טעמה ישתנה. המים הקפואים יפשירו וישאירו את הגבינה. הוא יהפוך למלוח יותר, יבש ודחוס יותר (או, להיפך, קמחתי), פחות ארומטי ממה שהיה לפני ההקפאה.

לכן גבינה מופשרת לא נאכלת על בסיס זהה למוצר טרי, הוא משמש רק לתוספת למנות שונות:

• כרכיב תוספת פיצה,
• בתבשילים,
• פשטידות,
• סלטים,
• רטבים ומרקים.

מוצק ומוצק למחצה

זנים קשים וחצי קשים כוללים:

• צֶ'דֶר,
• פרמזן,
• גאודה,
• אדאם,
• רוּסִי,
• קנטל,
• חוֹלֵף,
• פושחונסקי,
• טילסיטר,
• מסדאם,
• הוֹלַנדִי.

קבוצות גבינות אלו סובלות הקפאה טוב יותר מזנים אחרים מכיוון שהן מכילות אחוזי לחות מינימליים. לאחר הפשרה, הם הופכים אפילו יותר מוצקים ומלוחים יותר, מה שמאפשר להשתמש בהם בכל סוגי הכלים. קראו על אחסון גבינת פרמזן כאן, רוסית - כאן, למברט - כאן.

רַך

רך או צעיר גבינות:

• מוצרלה,
• פטה,
• קסיוטה,
• צ'צ'יל,
• סולוגוני,
• גבינת פטה.

הם מכילים הרבה לחות ויש להם מבנה עדין, שהוא כרטיס הביקור והתכונה שלהם. הם לא מומלצים להקפאה, כי לאחר ההפשרה הם הופכים יבשים, שבירים ומלוחים מדי.

קראו על אחסון גבינת סולוגוני כאן, גבינת פטה - כאן, צ'צ'יל - כאן.

בית

בבית מכינים לרוב גבינות רכות פשוטות מגבינת קוטג', כמו גבינת אדיגית. מוצר עשיר בלחות עם מבנה עדין (מינימום לחיצה וללא תקופת יישון) אינו סובל הקפאה היטב, הופך יבש וחסר טעם. קרא על אחסון גבינה תוצרת בית ב זֶה מאמר.

נקניק ומעובד

גבינות מעובדות ונקניקיות מיוצרות על ידי המסת (עיבוד) גבינה קשה או חצי קשה. יש להם מבנה צפוף או חצי נוזלי (צמיג) וטעם חריף.

לא מתאים להקפאה, כי לאחר הפשרה טעמם מתדרדר באופן משמעותי. גבינת נקניק מתחילה להתפורר, וגבינה מעובדת יכולה להתפרק לשברים נוזליים וסמיכים.

קראו על אחסון גבינה מעובדת ללא קירור כאן.

עם עובש

גבינות עם כל סוג של עובש (שבר, ברי, קממבר, רוקפור, דור כחול, קרט, גורגונזולה, מואנסטר) לא ניתן להקפיא. המבנה העדין שלהם סובל מאוד בהקפאה, הטעם יכול להידרדר משמעותית - עלולה להופיע מרירות.

זה קורה ממוות של מיקרואורגניזמים שייצרו את העובש ה"נכון". לאחר הפשרה עלולים להתחיל להתרבות מיקרואורגניזמים פתוגניים במוצר, וליצור עובש מסוכן לבריאות ומחמיר את טעמו של המוצר.

קרא על אחסון גבינה כחולה ב זֶה מאמר.

אוסטי

גבינה מסוג זה עשויה מחלב עיזים או כבשים, לעיתים מתערובת של פרה ועיז. יש לו תכולת שומן גבוהה וטעם חריף-מלוח. ושייך לקבוצת הגבינות הכבושות החצי רכות.

אדיגה

מוצר דומה בסוג הייצור לגבינה אוסטית. הוא נשמר בצורה מושלמת במקרר ביתי ב-+4 +6 מעלות למשך כ-3-4 חודשים. לאחר ההקפאה, רטיבות עוזבת את המסה והגבינה מתחילה להתפורר. Adyghe אינו מתאים להקפאה. יגיד לך איך לאחסן גבינת אדיגה זֶה מאמר, מעושן - זֶה.

מגבינת קוטג'

גבינות ריקוטה, קווארק, אלמטה, מיציטרה, פילדלפיה ועוד גבינות דומות מיוצרות מגבינת קוטג' על ידי רתיחה וכבישה רכה, ואינן דורשות יישון כלל.

מוצר זה מכיל הרבה לחות וכשהוא קפוא הופך לפיסת קרח מונוליטית.. לאחר ההפשרה, הלחות תצא והגבינה תרד במשקל משמעותית. זה יהפוך יבש וחסר טעם.

לא ניתן להקפיא גבינת קרם. אתה יכול לגלות איך לאחסן גבינת גבינה כאן, קרמט - כאן.

ארוז בוואקום

אם המוצר האטום בוואקום נמצא בשלב ההקפאה, ניתן להכניס אותו למקפיא ולאחסן בו זמן מה. זה לא יאבד איכות. אם הגבינה כבר הפשרה, לא ניתן להקפיא אותה מחדש.

איך להקפיא נכון?

רק מוצר טרי מתאים להקפאה עמוקה (לא בליה, ללא סימני עובש ושאר סוגי קלקול), יבשה (ללא עיבוי), גבינה מקוררת במקרר ביתי.

לאריזת המוצר לאחסון יש חשיבות רבה. זה צריך להיות אטום ככל האפשר, להגן באופן אמין על הגבינה מפני הסביבה החיצונית.

נעשה שימוש במספר סוגים של חומרי אריזה:

• ניילון נצמד;
• שקיות ניילון צפופות עם רוכסן;
• נייר כסף;
• קלף (רגיל או שעווה).

שאיבת אבק המוצר נותנת תוצאות מצוינות. באמצעות מכשיר מיוחד - אוטם ואקום:

1. גבינה צוננת (חתיכות או כבר פרוסות) שמים בשקית מיוחדת, ממלאים אותה בשני שליש. ליישר את המסה על ידי העברתה קרוב יותר לקצה האטום של השקית.
2. הכנס את הקצה הפתוח של השקית לאטם הוואקום ושאב את האוויר עד שהשקית נדחסת.
3. קצוות האריזה אטומים.

האם כדאי להקפיא בחתיכות?

להקפאה יש לחתוך חתיכות גבינה גדולות לפרוסות במשקל של לא יותר מ- 500 גרם. ניתן לחתוך לפרוסות דקות, ברים קטנים או קוביות, תלוי איך תשמש את הגבינה בהמשך.

ככל שהחתיכה קטנה יותר, כך היא תקפא מהר יותר.. מהירות ההקפאה משפיעה ישירות על איכות המוצר לאחר הפשרה.

כל חתיכת גבינה מונחת בשקית נפרדת או עטופה היטב בנייר או בנייר כסף. יש עקרות בית שמשתמשות באריזה כפולה, ראשית עוטפות את הגבינה בקלף ואז מכניסות אותה לשקית. טכניקה זו מסייעת למנוע עיבוי כאשר הגבינה מפשירה.

מומלץ לשים תווית על כל שקית עם תאריך הקפאת המוצר.. זה יעזור לך לנווט בחיי המדף ולהשתמש בגבינה בזמן.

המוצר האיכותי ביותר מתקבל בהקפאה מהירה עד -23 מעלות. ככל שהגבינה תקפא מהר יותר, כך ייווצרו פחות גבישי קרח במסה שלה והמבנה יישמר טוב יותר לאחר ההפשרה.

מְשׁוּפשָׁף

הרבה יותר נוח להקפיא גבינה מגוררת לשימוש מאוחר יותר. הטכנולוגיה פשוטה:

1. מגררים את הגבינה הצוננת על פומפיה יבשה.
2. מורחים בשכבה דקה על צלחת או קרש חיתוך למשך 1-2 שעות כדי לאפשר לתערובת להתייבש מעט. לאחר מכן, כאשר הם קפואים, חלקיקי הגבינה לא יידבקו זה לזה לגוש מונוליטי.
3. מחלקים את המסה לשקיות או לכלים, במנה. אטום היטב.
4. מניחים במקפיא שבו מוגדרת תוכנית "הקפאה מהירה".

קרא על אחסון גבינה מגוררת ב זֶה מאמר.

כמה זמן זה מחזיק במקפיא?

מומלץ לאחסן גבינה קפואה בטמפרטורה קבועה של לפחות -18 מעלות. חיי המדף המרביים של גבינה, ללא אובדן איכות, במקפיא הם 6 חודשים, המוצר באריזת ואקום עד 12 חודשים. אבל רק גבינה פרוסה קשה תחזיק כל כך הרבה זמן.

מוצר מגורר או קצוץ, אפילו באריזת ואקום, ניתן לאחסן 3-4 חודשים. גבינות רכות יכולות להישמר קפואות פחות מאחרות, רק 3 חודשים.

איך להפשיר?

גבינה גושית לאחר הוצאתה מהמקפיא יש להכניס למקרר למשך 8 שעות הטמפרטורה צריכה להיות 0-1 מעלות ולכן עדיף לשים את הגבינה על המדף ה"קר ביותר".

לאחר מכן, היצירה משוחררת מאריזת ואקום או אריזה אחרת ומועברת למיכל זכוכית או אמייל. אפשר לעטוף את הגבינה בנייר כסף או נייר כסף.

כדי להחזיר חלק מהלחות והקרמיות שאבדו לגבינה המופשרת, את הנתח יש להניח בחלב קריר למשך 15 דקות. לאחר מכן, מייבשים את פניו במגבת נקייה ועוטפים את החתיכה בנייר.

גבינה מגוררת כבר יכולה לשמש מיד להוסיף למנות שונות, ללא הפשרה. זה לא משפיע על איכות התוצאה הסופית.

סיכום

הקפאה, גם אם נעשית על פי כל הכללים, משפיעה לרעה על הטעם, העקביות והארומה גבינה, ולכן היא משמשת לעיבוד קולינרי נוסף.

הקפאה היא אמצעי קיצוני שננקט כדי למנוע אובדן מוצר. עדיף לארגן את מערכת המזון שלך כך שתאכל רק גבינה טרייה.