חלב

חלב מוכר כמוצר מתכלה, ולכן יש להקפיד על כללים מסוימים בעת אחסוןו.

בנוסף, גורמים שונים משפיעים על טריות המוצר. לכל סוג חלב יש גם מאפייני אחסון משלו.

בואו נסתכל על כל הניואנסים של אחסון חלב ביתר פירוט.

כללי אחסון כלליים

על מנת שהחלב יועיל לגוף, יש לאחסן אותו כראוי. חיי המדף של משקה תלויים באינדיקטורים רבים.

ביניהם:

• סוג חלב;
• תנאים היגייניים;
• טכנולוגיית עיבוד;
• טמפרטורת הסביבה;
• האריזה והאטימות שלה;
• יצרן ספציפי.

כל אחד מהגורמים יכול להגדיל או להקטין את חיי המדף של החלב.

תנאים

חלב מסוגל לשמור על תכונותיו בתנאים שונים. ניתן לשמור את המוצר במקרר, במקפיא או בתנאי החדר. בנוסף, חלב "אוהב" מקומות חשוכים, ללא שפע של אור שמש. אם פתאום המקרר מתקלקל, אז משקה הפרה ממוקם במזווה, ארונות, מרתפים וחדרים חשוכים וקרירים אחרים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

אחד הגורמים המכריעים כשרוצים ליהנות מחלב טרי. לרוב, קצב ההידרדרות של המוצר תלוי בטמפרטורת הסביבה.לרוב, חלב דורש אחסון בטמפרטורות נמוכות מעל האפס. זנים מסוימים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר.

פרטים - ב זֶה מאמר.

GOST

תקן ממלכתי 31450–2013 חלב לשתייה. תנאים טכניים. מהמסמך עולה כי חלב שתייה מפוסטר, מומס ומפוסטר במיוחד ללא מילוי אספטי נשמר בטמפרטורה של +2 עד +4 מעלות. המשקה, מעוקר ומפוסטר במיוחד במילוי אספטי, נשמר בטמפרטורה של +2 עד +25 מעלות.

לפני קביעת תאריך התפוגה של מוצר, היצרן צריך לאשר את המתכון, הטכנולוגיה והיבטים אחרים ב-Rospotrebnadzor. לכן לאותו משקה חלב מיצרנים שונים יש תאריכי תפוגה שונים. כל הניואנסים של הייצור אינם נחשפים לקונים רגילים.

איך לאחסן ולכמה זמן?

חלב יש לאחסן בכלי סגור היטב, הרחק ממזונות בעלי ריח חזק. חיי המדף של המוצר רחבים מאוד, בשל מגוון שיטות העיבוד. תקופות האחסון יכולות לנוע בין שעתיים ל-6 חודשים, מקסימום שנה. ככל שחיי המדף של החלב ארוכים יותר, כך גדל הסיכון שהוא מכיל תוספים מלאכותיים ופחות חומרים מזינים.

במקרר

האפשרות האידיאלית לאחסון חלב היא המקרר. שם, המשקה מסוגל להישאר טרי לאורך חיי המדף שצוין על ידי היצרן.

עדיף לבחור מקום לחלב הרחק מהדלת כדי שהפרש הטמפרטורה לא ישפיע על איכות המוצר.

מיכלי זכוכית וקרמיקה עם מכסה הדוק נחשבים לכלים מתאימים לחלב. למרות זאת לא רצוי למלא יתר על המידה מוצר תעשייתי, שכן הביקבוק מתבצע בתנאים היגייניים. קרא עוד ב זֶה ו זֶה מאמרים.

בתנאי החדר

במשך זמן מה, החלב עלול שלא להתקלקל אפילו בטמפרטורת החדר. בטיחות המוצר תהיה תלויה בסוג המשקה, האריזה וטמפרטורת החדר הספציפית. יש כאן רק כלל אחד: ככל שהחדר חם יותר, כך הסיכון לקלקול המוצר גבוה יותר. עדיף לשים את החלב במקום הכי קר.

במקפיא

אם אתם מתכננים עזיבה פתאומית ונשאר חלב במקרר, ניתן להקפיא את המוצר. שיטה זו תאפשר לשמר את המשקה עד 6 חודשים., אך מומלץ לצרוך תוך 4-6 שבועות. כמובן שזה מדד קיצוני, אבל מקובל.

ניתן למצוא פרטים נוספים כאן.

איך להפשיר?

הפשרה נכונה של חלב אפשרי בשלוש דרכים:

1. מעבירים מתא ההקפאה למדף רגיל במקרר ואפשרו למשקה "להיעלם" בהדרגה. זה בדרך כלל לוקח בערך 10-12 שעות.
2. מניחים את החלב בכלי עם מים קרים. בהתאם לטמפרטורה, ההפשרה תתבצע תוך 6-8 שעות.
3. השאר את המוצר בתנאי החדר. ככל שיהיה חם יותר, החלב יימס מהר יותר.

לאחר הפשרה, החלב מאבד חלק מהרכיבים התזונתיים שלו, משנה צבע וריח. משקה זה עדיף להשתמש באפייה. הקפאה חוזרת אינה מומלצת.

איך להגדיל את חיי המדף?

ניתן להגדיל את חיי המדף של חלב בכמה דרכים. ביניהם:

1. קירור מהיר. מיד לאחר החליבה מניחים את החלב במים קרים, מכסים בקרח ומכניסים למקרר. ככל שהתהליך מהיר יותר, כך המשקה של הפרה יישאר טרי יותר.
2. פִּסטוּר. החלב מחומם בטמפרטורה של 80-85 מעלות, נשמר 2-4 דקות ומתקרר במהירות. כך ניתן להאריך את חיי המדף עד שבוע ולשמור על חלק מהוויטמינים והמינרלים.
3. רְתִיחָה. תקופת הרעננות של המשקה עולה לשבועיים, אך כמעט כל הרכיבים השימושיים הולכים לאיבוד.
4. קְפִיאָה. המוצר יחזיק עד שישה חודשים.

לא כדאי להגדיל באופן ספציפי את חיי המדף של חלב. אם אפשר, עדיף לרכוש מנת חלב טרי, וזו לא בעיה גדולה כיום. פרטים - כאן.

באיזה מיכל?

עקרות בית מאחסנות חלב תוצרת בית במיכלי זכוכית, פחיות אמייל או כלי קרמיקה עם מכסה סגור היטב. מותרים גם בקבוקי פלסטיק, אך יש לשטוף אותם היטב ולייבש אותם. המוצר מתקרר לפני הכנסתו למקרר.

חלב תעשייתי בבקבוקים בסוגי האריזה הבאים:

• חבילות;
• בקבוקי PET;
• זכוכית;
• טטרפקס.

תכונות עבור סוגים שונים של מוצרים

חיי המדף תלויים גם בסוג החלב.

עֵז

חלב עיזים שומני יותר מחלב פרה, אבל מתקלקל באותה מהירות. חלב גולמי ולא מעובד יכול להישאר טרי לא יותר מ-6 שעות. אם תבצעו את תהליך ההרתחה והפסטור, תוכלו ליהנות מטעם חלב עיזים זמן רב יותר.

לאחר העיבוד יש לקרר את המשקה ולמזוג אותו למיכל זכוכית.. ניתן לשמור במקרר עד 5-6 ימים. קרא עוד ב זֶה ו זֶה מאמרים.

קוקוס

המוצר מיוצר על ידי ערבוב קוקוס כתוש ומים. חלב הוא גם בריא, אבל יש לו טעם וריח ניטרליים.

ברוסיה, חלב קוקוס ניתן לקנות רק בסופרמרקטים באריזות טטרה או קופסאות שימורים.

נשמר באריזה סגורה עד 3 שנים בטמפרטורות של עד +30 C. אריזה שנפתחה יכולה להישמר במקרר לא יותר מיומיים. קרא עוד על אחסון חלב קוקוס. כאן ו כאן.

סויה

חלב סויה הוא מוצר ממקור צמחי. המשקה פופולרי בקרב צמחונים ואנשים שמחליפים חלבון מן החי בחלבון מהצומח. באריזה סגורה המוצר שומר על תכונותיו עד 8 ימים. לאחר הפתיחה, יש לצרוך אותו תוך 3-4 ימים. חלב מקולקל מתפרק, משנה ריח ומבנה. משקה זה אינו נצרך עוד כמזון.

מפוסטר

חלב מפוסטר מיוצר על ידי חימום נוזל כדי להשמיד מיקרופלורה מזיקה. משקה זה שומר על תכונותיו המועילות ככל האפשר, אך בעל חיי המדף הקצרים ביותר..

המוצר עדיף לאחסן במקרר. אריזה סגורה יכולה להחזיק מעמד כל חיי המדף שצוין על ידי היצרן. בדרך כלל זה 7-10 ימים. יש לצרוך חבילה פתוחה תוך 2-3 ימים. פרטים - כאן.

UHT

ההבדל בין המשקה הזה למשקה מפוסטר הוא שהוא מתחמם עד לרתיחה ומתקרר במהירות. מותר לשמור את האריזה הסגורה בטמפרטורות של עד +25 C עד מספר חודשים. אריזה פתוחה צריכה להישמר במקרר ולצרוך תוך 3-4 ימים. קרא עוד כאן.

חזה

לחלב אדם יש הרכב ייחודי ואינו יכול להתקלקל במשך זמן רב.בהתאם לטמפרטורת הסביבה, היגיינה של הוצאת חלב אם עשוי שלא להתקלקל עד 5-6 שעות בתנאי החדר.

קרא עוד כאן.

שקד

חלופה נוספת לחלב פרה. את המשקה אפשר להכין בבית או לקנות מוכן.

אריזה סגורה יכולה להישמר עד 12 חודשים בטמפרטורה של +5 מעלות. עדיף לשמור את האריזה הפתוחה במקרר עד 6 ימים.

מומלץ לשתות חלב שקדים ביתי יומיים מראש.

מְעוּבֶּה

אחד הפינוקים על בסיס חלב פרה. חיי המדף ותנאי האחסון של המוצר תלויים לחלוטין בטכנולוגיה, באריזה שבה נעשה שימוש ובטמפרטורת הסביבה. בקופסת פח הקינוח שומר על תכונותיו למשך 12 חודשים בטמפרטורות של עד +10 מעלות ו-10 חודשים בטמפרטורות של עד +20 מעלות. אחסן אריזות פתוחות במקרר ורצוי לצרוך תוך 10 ימים.

פרטים - כאן.

מְבוּשָׁל

כדי לשמור על חלב ביתי זמן רב יותר, יש להרתיח אותו. במצב זה הוא יישאר טרי עד 3-4 ימים.. אם חלב מבושל מונח במקרר, חיי המדף יגדלו לשבועיים. עם זאת, תהליך הרתיחה הורס לא רק מיקרופלורה מזיקה בחלב, אלא גם מועיל, ומונע ממנו ויטמינים ומינרלים.

קרא עוד כאן.

יָבֵשׁ

אבקת חלב היא אבקה. המוצר מתקבל על ידי ייבוש חלב פרה מפוסטר. יצרנים שונים מציינים חיי מדף של עד 6, 8, 12, 24 חודשים.

קרא על אחסון אבקת חלב ב זֶה מאמר.

גהי

לחלב זה תכולת שומן גבוהה יותר, עד 6%. טכנולוגיית בישול מיוחדת מעניקה לו טעם קרמלי עדין וניחוח אגוזי.. היצרנים ממליצים לאחסן חלב אפוי תעשייתי במקרר מ-0 עד +6 מעלות.

הדרישה חלה על אריזות סגורות ופתוחות. בהתאם לאריזה, חומרי הגלם, הטכנולוגיה, חיי המדף יכולים להיות 5, 7, 10, 15 ימים. חלב אפוי ניתן לאחסן בחבילת טטרה למשך הזמן הארוך ביותר, עד 6 חודשים.

מְעוּקָר

עיקור הוא אותו תהליך רתיחה, רק בתנאים תעשייתיים.

בשל עמידה בטכנולוגיה, תנאים היגייניים, ואטימות של אריזה, חלב כזה בעל חיי מדף של עד 6 חודשים בטמפרטורות של עד +25 כאשר לא נפתח.

גם אריזה פתוחה צריכה להישאר במקרר עד 3 ימים. פרטים - כאן.

תוֹצֶרֶת בַּיִת

לחלב גולמי ולא מעובד יש את חיי המדף הקצרים ביותר. באוויר הפתוח זה יכול להחמיץ תוך שעתיים.

ככל שיהיה חם יותר, כך זה יקרה מהר יותר. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך החלב יישאר טרי זמן רב יותר. מקסימום חלב תוצרת בית יכול "להחזיק מעמד" עד יומיים בטמפרטורה של 10-20. ניתן למצוא פרטים נוספים כאן.

מה לעשות עם חלב שחסר?

חלב תוצרת בית ומפוסטר מעט חמצמץ מקובל לשימוש בבישול, רפואה עממית וקוסמטולוגיה.

משקה מעוקר אינו מתאים למטרות אלה, מכיוון שהוא אינו מסוגל להחמיץ עקב הרס כל המיקרופלורה המועילה. מוצר זה מקבל טעם מר ועקביות צמיגה - מה שאומר שהגיע הזמן לזרוק אותו.

ניתן להשתמש בחלב מותסס במתכונים תוצרת בית. לדוגמה:

• פנקייקים;
• פנקייקים;
• חֲבִיתָה;
• גבינת קוטג;
• גבינה;
• מרינדת ברביקיו;
• עוגה;
• פַּאִי;
• עוגייה;
• משקה מרענן;
• מרק.

חלב מותסס כהלכה הוא בעל ערך לגוף. זה שימושי עבור אלה שאובחנו עם התנאים הבאים:

• רַכֶּכֶת;
• חוסר סידן;
• עצירות;
• טרשת עורקים;
• חומציות נמוכה בקיבה;
• מחסור באנזים.

חלב חמוץ יהיה שימושי גם לאמהות לעתיד.

טיפים שימושיים

כדי לא להזיק לגוף עם מוצר באיכות נמוכה, אתה צריך לעקוב אחר כללים פשוטים:

1. בדוק תמיד את תאריך התפוגה של החלב בעת הבחירה.
2. קנה כמה חלב שאתה צריך תוך כמה ימים.
3. קנה תמיד מוצר טרי וקרא היטב את התווית.
4. רכשו חלב משק ממוכרים בעלי מוניטין עם תיעוד מתאים.
5. אם אתה אוהב להקפיא חלב, אז אתה צריך לאחסן אותו בנפרד ממוצרים אחרים.
6. עדיף לסמן את התאריך והשעה שבה הקפאת החלב שלך על הקרטון כדי להבטיח שאתה משתמש בטרי ביותר.
7. אין להשתמש בחלב עובש, בעל טעם מר או בעל ריח רע.

סיכום

חלב הוא מוצר ייחודי המועיל לילדים ולמבוגרים. כדי ליהנות מהתכונות המועילות של המוצר, מספיק להכיר את תכונות האחסון של משקה פרה ולעקוב אחר אמצעי זהירות.