שימור קציר הגזר מצריך יצירת תנאים מתאימים ושמירה על כללים מסוימים.
בהתאם לארגון האחסון, ניתן לאחסן גזר לאורך זמן - עד לבציר הבא.
קרא את המאמר על איך לאחסן נכון גזר עד האביב והדרך הטובה ביותר לארגן אחסון ירקות לחורף.
תוֹכֶן
איך לארגן נכון את האחסון?
גזר הוא אחד מגידולי הירקות העמידים בפני קור ומסוגלים לשמור על איכויותיהם המועילות והמראה האטרקטיבי גם עם כפור קל.
משך האחסון של היבול שנקטף תלוי במספר גורמים:
בחירת מגוון המתאים לאחסון לטווח ארוך;- מבחר ירקות בשלים;
- הכנת גידולי שורש שנאספו;
- טֶמפֶּרָטוּרָה אוויר - מ-0?C עד +2?C;
- לחות - 90-95%;
- חוסר תפוחים באחסון בסביבה הקרובה;
- הגנה מפני אור.
אחסון נכון כולל גם מזעור הסיכוי לפגיעה בגזר.
כללי הכנה
ההכנה לקצירת הירקות מתחילה בקטיף. זה חל כמעט על כל האפשרויות לשימור ירקות בחורף. יוצאת דופן היא השיטה לפיה הירקות נשארים ישירות בגינה.
קראו עוד על שלבי ההכנה כאן, על עיתוי הקציר - כאן.
מבחר מגוון
זני הבשלה מאוחרת של גזר נבחרים לאחסון. רצוי שהם יהיו מיועדים לאזור ספציפי. הגזרים שנאספו מנקים בקפידה מאדמה, מיובשים וממוינים.
אם הקטיף בוצע מוקדם מדי, החומרים המועילים לא הספיקו להצטבר בפקעות; אם זה מאוחר מדי, אז אולי אפילו יש עודף של סוכרים. וזה, בתורו, מוביל לעתים קרובות לנזק על ידי מזיקים ומכרסמים חרקים.
מצא את הזנים הטובים ביותר של גזר לאחסון לטווח ארוך כאן.
יַחַס
לפני האחסון חותכים את העליונות מכל ירק.. הם לא עוזבים אותו, מכיוון שהצמחייה שאינה נחוצה עוד תשתמש בחומרים שימושיים.
כדי למנוע מהירק לנבוט בשכיבה, גננים חותכים כ-1 ס"מ מראש הפרי. גיזום גזר הכרחי על מנת לשמר את החומרים המועילים בשורשים.
האם לשטוף או לא לשטוף ירק לפני הקטיף הוא נושא שנוי במחלוקת גם בקרב גננים מנוסים. אתה צריך להתחיל מהנסיבות הבאות:
- נפח של גידולי שורש שנאספו;
- זמינות של זמן ומאמץ עבור תהליך הכביסה עתיר העבודה;
- זמינות מקום לייבוש ירקות רטובים (לדוגמה, סוכך);
- היכולת להשתמש בכמויות גדולות של מים.
ירק שטוף דורש התבוננות בניואנסים מסוימים בעת אחסוןו בחורף, שלא תמיד ניתן ליישם.
אם יש צורך לשטוף גזר לפני אחסונם, הוא יגיד לך זֶה מאמר על איך לקצץ נכון ירק - זֶה.
שיטות
בבחירת שיטת האחסון צריך לדאוג מראש לסידור האחסון. עבור בית פרטי, האפשרות הטובה ביותר היא מרתף. עבור דירה, מקום כזה יכול להיות מחסן, מרפסת או מקרר.
בחירת שיטת האחסון הטובה ביותר צריכה לקחת בחשבון את התנאים בחדר, ואילו תכונות נוספות זמינות (קופסאות, חול, כבול, נסורת וכו')
האם ניתן לאחסן אותו בחול?
אחסון אספקת ירקות בחול היא שיטה פשוטה במהותה ולא מסובכת בארגון. ניתן להשתמש בו באמצעות מיכלים וכשהוא מאוחסן בתפזורת.
בכל המקרים, חול מעט לח משמש כ"כרית" עליה מונחת שכבת ירקות שורש, ומפריד בין השכבות הבאות. השכבה העליונה הסופית היא חול.
השגת רמת הלחות הנדרשת שלו היא פשוטה מאוד: עבור כל דלי חול, השתמש 1 ליטר מים. רצוי להשתמש בקופסאות לא גדולות מדי, אלא כאלו שיכולות להכיל לא יותר מ-20 ק"ג ירקות.
קראו על אחסון גזר בחול כאן.
בשקיות ניילון
שקיות פלסטיק מאפשרות לך לארגן בצורה קומפקטית את אחסון הירקות. את הגזרים המקופלים בהם מניחים במקום קריר. אין צורך לקשור את השקיות עצמן, שכן יש להבטיח גישה לאוויר והסרה של פחמן דו חמצני שמשחרר גזר.
אם התיקים קשורים, אז יש לעשות מספר מספיק של חורים בכל שטחם. רצוי לבחור בקטנים שיכולים להכיל בין 5 ל-30 ק"ג ירקות.
עמידתם של השקיות בכל התנאים נקבעת לפי האם נוצר עיבוי על הפוליאתילן מבפנים או לא. אם מופיעים מים, זהו אות לכך שהלחות גבוהה. במקרה זה, סיד מוך יעזור לפתור את הבעיה. זה נשפך ליד השקיות, ורמת הלחות האוויר משוחזרת.
אם השקיות אינן חדשות, אלא נשארו מהקציר של השנה שעברה, יש לשטוף אותן מראש ולייבש היטב, ולהפוך אותן מבפנים. קראו עוד על אחסון גזר בשקיות כאן.
בנסורת
נסורת אורן היא אפשרות מצוינת לשימור ירקות לאורך זמן.. אחד היתרונות החשובים של אפשרות זו הוא תכונות החיטוי של מחטי אורן. קרא עוד על אחסון גזר בנסורת כאן.
במרתף
אחסון ירקות במרתף במהלך החורף הוא האפשרות הנוחה והמעשית ביותר. החדר מוכן מראש:
להסיר את שאריות האספקה של השנה שעברה;- לבצע חיטוי;
- לארגן איטום ממי תהום ומשקעים;
- התקן בידוד תרמי כדי להגן על מזון מפני כפור;
- תיקון, פתרון בעיות תאורה וכו'.
אם אין מדפים במרתף, אז יהיה צורך במשטחי עץ. הם ימנעו מגע ישיר של הירק עם הרצפה. האוורור צריך להיות בעוצמה בינונית.
הכנת המרתף, כולל חיטוי, צריכה להתבצע לפחות 30 יום לפני הנחת יבול השנה החדשה בו.
קרא עוד כאן.
באדמה עד האביב
שימור גזר ישירות בגינה היא שיטה שניתן לאמץ למי שאין לו מקום אחסון מתאים. שיטה זו מבוססת על עמידות יבול השורש לטמפרטורות נמוכות.
אתה יכול לאחסן גזר ישירות באדמה גם אם לא הצלחת לקצור את היבול בזמן. קראו כיצד לאחסן גזר באדמה עד האביב כאן.
בבנקים
אחסון בצנצנות, דליים, מחבתות ומכלים אחרים היא שיטה נפוצה למדי. כדי לעשות זאת, קח מיכלים נקיים שבהם ניתן להניח את הגזר בצורה אנכית.
תהליך:
- ירקות מוכנים ממוקמים אנכית במיכל.
- החלל הפנוי בין הפירות מלא בנסורת אורן (ניתן להשתמש בחול).
- החלק העליון של המיכל מכוסה במכסה.
בנוסף, בכל מיכל ניתן להניח חתיכת שורש חזרת, בעלת אפקט קוטל חיידקים.
בשקיות
שקיות בד מאפשרות לך לאחסן ירקות ולסדר אספקה קומפקטית. כדי לעשות זאת, ירקות ממוקמים בחוזקה ללא נזק, ואת החור העליון קשור. בנוסף, ניתן להוסיף לשקיות נסורת מעצים מחטניים.
בתוך החור
אם אין מרתף, ניתן לאחסן את קציר הגזר באדמה ממש באתר, בבור שנחפר מראש.
לאחסון איכותי של ירקות, יש להכין את הבור מראש:
- מכסים את התחתית בחציר, או לחילופין מוסיפים חול. אתה יכול גם להניח לוחות. המטרה העיקרית היא למנוע מהיבול לבוא במגע עם הקרקע.
- מכסים את קירות האחסון המאולתר בלוחות.
- ניקוז מאורגן סביב הבור.
האחסון יכול להתבצע בכמה דרכים: מהנחת שקית בד קטנה עם ירקות בתוך חור, ועד לאחסון בתפזורת, לסירוגין שכבות עם חול או חציר. לאחר שהירקות תפסו את מקומם המיועד, ממלאים את האחסון בקש או בחול.
רוחב ה"כרית" הסופית העליונה חייב להיות לפחות 0.2 מ' אורך בור התעלה שייחפר נקבע לפי כמות היבול שנקטף.
בטחב וכבול
לטחב יש השפעה חיידקית. כמו בשיטת הנסורת, שכבות של גזר צריכות להתחלף בחומר מילוי.
תחתית הקופסה מרופדת בכבול או אזוב, ומתחילים לפרוס עליה ירקות יבשים.
גם לקליפות השום והבצל יש השפעה קוטל חיידקים., שיכול לשמש גם כתוחם בין שכבות של גידולי שורש.
אפר וגיר נגד חיידקים
שימוש באפר מתאים לאחסון גזר במרתף. בשביל זה תצטרך גם גיר.
נוהל ארגון:
- שלבו 3 חלקי אפר עם חלק אחד של גיר.
- מניחים גזרים בקופסאות כשהקצוות הרחבים כלפי מעלה, ומפזרים עליהם את התערובת המוכנה.
בעיתונים
שימוש בנייר הוא אפשרות לא פופולרית. כאשר מאמצים אותו, אתה צריך להיות מוכן לעובדה שכל גזר יהיה צורך לעטוף בנפרד לפני האחסון.
רצוי להשתמש בנייר לבן למטרות אלו, לא בנייר עיתון., שכן לא רצוי שדיו להדפסה יבוא במגע עם מזון.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על טריות בבית?
התנאים של דירה בעיר כמעט ולא עומדים בכל הדרישות של מתקן אחסון ירקות. כל חריגה מהטמפרטורה, רמת הלחות וכו'.משפיע על חיי המדף והאטרקטיביות החיצונית של גזר.
רק בטמפרטורת החדר, גזר הופך במהירות לבלתי שמיש, מכיוון שתנאי הדירה רחוקים מלהיות נחוצים, במיוחד מבחינת לחות וטמפרטורה.
מְקָרֵר
אחסון גזר במקרר אינו מאפשר לארגן מלאי גדול. חוסר מקום מטיל מגבלות על בחירת המיכלים ושיטת האריזה, מאחר ואפשרויות מגושמות אינן מקובלות.
שיטה נפוצה היא שימוש בשקיות ניילון וניילון נצמד.
בשל הפרטים של מיקום האחסון, יהיה צורך למיין את המלאי באופן קבוע. זה הכרחי כדי למנוע מהלחות להצטבר באריזה ולהרקב את הגזר.
אם צריך לארגן אחסון לטווח ארוך, עד שנה, ניתן להקפיא את הגזר במקפיא של המקרר. אחסון קומפקטי מושג אם הירקות מגוררים מראש או קצוצים דק. הוא יספר לכם על אחסון גזר במקרר זֶה מאמר.
מִרפֶּסֶת
חדר המרפסת מיועד לאחסון מלאי ירקות בחורף. זה חייב להיות מוכן - מזוגג, בעל מדפים סגורים, קופסאות עץ או קרטון מיוחדות.
מספר שיטות אחסון מתאימות לחדר מרפסת:
- חוֹל;
- נְסוֹרֶת;
- אֵפֶר;
- תיקים וכו'.
לפני הנחת היבול במרפסת, עליך לבדוק האם החדר עומד בכל הדרישות. קראו עוד על אחסון גזר במרפסת כאן.
ירק קלוף
גזר קלוף יכול להישמר טרי במקרר בטמפרטורות של +2? C עד +6? C. במקרה זה, הירק חייב להיות ארוז כראוי.
זו יכולה להיות אחת האפשרויות:
- ניילון נצמד;
- סרט כיווץ וכו'.
אם לא מתוכננים לאכול גזרים קלופים במהלך היום, ניתן להקפיא אותם לאחסון לטווח ארוך.
ירק שורש מבושל
גזר מבושל הוא מוצר שמוכן לאכילה כמנה עצמאית. גזר מבושל לא יכול לשבת לאורך זמן, אפילו בקור.
מיץ גזר טבעי
מיץ גזר, המתקבל מסחיטת ירקות טריים, הוא משקה בריא מאוד עם תכולת קרוטן גבוהה.. מדובר במוצר מתכלה שאינו מיועד לאחסון ללא עיבוד נוסף.
על מנת שמיץ ירקות יביא רק יתרונות, רצוי לשתות אותו מיד. השארית הלא גמורה יכולה לשבת במקרר מספר שעות. אבל צריך לקחת את זה בחשבון. שיש בו פחות ופחות חומרים שימושיים ממש כל דקה.
אתה יכול לגלות כמה זמן ניתן לאחסן מיץ גזר כאן.
בקוריאנית
גזר מבושל בקוריאנית הוא ירקות טריים מגוררים שאליהם מוסיפים תבלינים ושמן צמחי חם. מנה זו אינה מכילה מרכיבים מתכלים.
טכנולוגיית ההכנה מחייבת את הסלט "להחדיר" 24 שעות בקור.. לאחר מכן, משך שהיית המוצר בכלי פלסטיק אטום או בצנצנת זכוכית מתחת למכסה במקרר.
אתה יכול ללמוד על אחסון גזר בקוריאנית כאן.
כמה זמן זה נשמר?
משך אחסון הירקות תלוי באיכות המוצרים המאוחסנים, אופן האחסון ותנאי האחסון. ניתן לקבוע מרווחי זמן רק בממוצע:
- התקופה הארוכה ביותר (עד שנה) ניתנת על ידי המקפיא, שבו מניחים ירקות שורש מוכנים (שטופים, קלופים וקצוצים);
- במרפסת מזוגגת, אספקה יכולה להישמר עד שישה חודשים אם כל הטכנולוגיה מתבצעת;
- במקרר, במחלקת הירקות, ניתן לשמור בהצלחה גזר במשך כמה חודשים;
- במרתף מאובזר - עד לבציר הבא;
- בקופסאות עץ מכוסות עם נסורת או חול - עד שנה;
- בצורה של סוללה עם חול במרתף - מ 5 עד 8 חודשים;
- גזר מבושל - יומיים;
- ניקה - יום אחד;
- מיץ גזר טבעי (סחוט טרי) - מספר שעות;
- מבושל בקוריאנית - עד חצי חודש.
למה הוא קמל, משחיר, נרקב?
כשמאחסנים גזרים יש למיין ולמיין אותם במידת האפשר. לעתים קרובות מאוד, ירקות מאבדים יותר מדי לחות כשהם שוכבים.
זה נובע משכבת הקליפה הדקה על ירקות השורש. כתוצאה מכך, הגזר קמל, מאבד את הקשיות וההצגה שלהם. גם המסה יורדת.
אם מבחינים בריקבון שחור על גידולי שורש, המשך כדלקמן:
- הסר ירקות פגומים.
- טפלו (ריססו עם מרסס) באזור שהיה מקור זיהום הריקבון עם סיד מוך.
טיפול מקדים של היבול יכול למנוע קלקול של גזר. אפשרות אחת היא טיפול בתמיסת אשלגן פרמנגנט.
אחסון מספר רב של ירקות שורש במיכל אחד יכול לעורר התפתחות של מחלה - ריקבון לבן.. המחלה מועברת מפרי לפרי, עלולה לקלקל מסה גדולה של גידולי שורש.
מניעת זיהום של גזר עם ריקבון לבן היא להשרות אותם בתמיסת אשלגן פרמנגנט למשך כמה שעות.לאחר מכן, הירקות מיובשים. טיפול עם אשלגן פרמנגנט לא יעזור למנוע זיהום עם ריקבון שחור.
שכנים טובים ורעים
לא כל הירקות והפירות שנשלחים לאחסון במהלך החורף עשויים להיות בקרבת מקום. "שכן" מתאים לגזר הוא סלק. ניתן לאחסן את ירקות השורש הללו באותו אחסון, אך לא לערבב יחד.
כתוצאה מכך, גזר בשכונה כזו יתדרדר במהירות ולא ישרוד את כל החורף. כמו כן, אין להניח מיכלים עם גזר ליד תפוחי אדמה..
קראו על אחסון גזר וסלק ביחד כאן ו כאן.
המלצות
אחסון גזר לאורך זמן יהיה איכותי יותר אם קח בחשבון את ההמלצות הבאות של מומחים:
כשמאחסנים גזר בחור או באדמה רצוי לדאוג לדוחות ארנבות ומכרסמים.- לאיסוף גזר מומלץ להשתמש בקלשון או פשוט למשוך את הירק בצמרות. שיטה זו תמנע נזק לגידולי שורש.
- זנים מוקדמים נוטים להידרדר במהירות, ולכן הם משתדלים לא לאחסן אותם בחורף.
- לא ניתן להחזיר מוצרים קפואים למקפיא לאחר הפשרה. כדי למנוע היווצרות עודפים מיותרים, מומלץ לארוז גזר קצוץ בכלים קטנים או בשקיות ניילון נפרדות, כל אחת להכנת מנה אחת, לפני הכנסתם למקפיא.
- קודם כל, יש לאכול דגימות לא תקינות.
- יש לעבד ירקות פגומים מיד - למשל לגרד ולהקפיא.
- אם המרתף או המרפסת עלולים לקפוא, אז הקופסאות צריכות להיות מכוסות בנוסף לבד.
- על מנת שגזר יאוחסן היטב, יש לגדל אותם כראוי, תוך הימנעות מעודף של דשני חנקן.
- האדמה בערוגת הגינה לגזר צריכה להיות רופפת, ניטרלית או מעט חומצית.
- לפני שמאגרים אותם באחסון, מייבשים את הגזרים, אך יש לעשות זאת לא בשמש, אלא בצל.
סיכום
ניתן לשמר גזר לאורך זמן בשיטות שונות, תוך התחשבות בזמינות התנאים המתאימים. רוב השיטות קלות ליישום ואינן דורשות השקעות כספיות משמעותיות או כישורים מיוחדים. אם אתה פועל לפי כל הכללים, גזר טעים יכול להיות על השולחן כל השנה.
