גבינת קוטג

גבינת קוטג', כמו מאכלים מתכלים אחרים, לא מחזיקה מעמד לאורך זמן. חיי המדף של מוצר זה תלויים במספר תנאים.

ביניהם תכולת השומן של המוצר ונוכחות האריזה. סוגים שונים של גבינת קוטג' דורשים תנאי אחסון שונים.

אנו נספר לך עוד על איך לאחסן כראוי גבינת קוטג' כך שהיא לא תתקלקל.

מהם תאריכי התפוגה?

ניתן לאחסן גבינת קוטג' במקרר בלעדיה. אבל חיי המדף של המוצר במקרים אלה יהיו שונים. גם חיי המדף של מוצרים עם או בלי אריזה שונים. קרא עוד כאן.

ארוז

נוכחות או היעדר אריזה משפיעה ישירות על טריות מוצר החלב המותסס.

בדרך כלל, גבינת קוטג' שנרכשה בחנות מונחת באריזה ואקום. שיטה זו של אחסון המוצר היא אופטימלית. חיי המדף המרביים של המוצר בוואקום הם 30 יום בטמפרטורות מ-0°C עד +8°C.

ניתן גם לאחסן מוצרי חלב מותסס עטופים בנייר פרגמנט או בנייר כסף. אריזה זו מפחיתה את אזור המגע של גבינת הקוטג' עם אוויר וריחות זרים. לכן, המוצר נשאר טרי זמן רב יותר. אבל, בהשוואה לוואקום, שיטה זו מפסידה - המוצר לא נשאר טרי לאורך זמן - 3-4 ימים.

ניתן לארוז בנוסף לבנית קרם עטופה בנייר כסף או קלף בסרט פוליפרופילן. התוצאה תהיה אריזה דומה ל-flow-pack בחנות. המוצר הארוז בצורה זו נשאר טרי למשך כשבוע.

לִפְתוֹחַ

לאחר פתיחת אריזת הוואקום, גבינת הקוטג' לא תשמור על טריותה לאורך זמן. חיי המדף המרביים בטמפרטורות מ-0°C עד +8°C הם יומיים. בטמפרטורות מעל 8 מעלות צלזיוס - לא יותר מ-24 שעות.

בטמפרטורת החדר

ניתן לאחסן מוצרי חלב מותססים בטמפרטורת החדר לא יותר מ-6 שעות. מחוץ למקרר אפשר לשמור רק את הקוטג' שעומד בתנאים מסוימים:

• טרי ככל האפשר;
• מְקוֹרָר;
• יבש, רופף (גבינת קוטג' עם מי גבינה משוחררת תתקלקל מהר יותר).

גבינת קוטג' צוננת תישאר טרייה יותר אם תאחסנה אותה בכלי חרס לא מזוגג. תחילה יש לפזר את תחתית המיכל בקורט מלח ולכסות בחתיכת בד טבעי. את מוצר החלב המותסס מניחים על בד וגם החלק העליון מכוסה בחומר העשוי מסיבים טבעיים.

אין לכסות את המוצר במכסה או להשאיר אותו חשוף לשמש.. גבינת קוטג' תחזיק מעמד הכי הרבה זמן כשהיא נשמרת קרירה בטמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות צלזיוס. קרא עוד כאן.

קְפִיאָה

גבינת קוטג' אפשר להקפיא. אבל בתנאי שהוא היה בעבר על מדפי המקרר לא יותר מ-3 ימים. בהקפאה עמוקה מ-35 מעלות צלזיוס, חיי המדף הם 1-2 חודשים. בטמפרטורות של -12 מעלות צלזיוס עד -18 מעלות צלזיוס - עד 14 ימים.

המלצות הקפאה גבינת קוטג:

1. לפני הכנסתו למקפיא עדיף לחלק את מוצר החלב המותסס למנות.לאחר מכן, במהלך ההפשרה, כל חלק קטן ישמש לחלוטין.

   מניחים כל מנה בכלי או בשקית אטומה. כך, אוויר וריחות זרים אינם חודרים לתוך הקוטג' במהלך האחסון. בשיטה זו, המוצר נשאר טרי עד יומיים.

2. ניתן לאחסן גבינת קוטג' במקפיא עטופה במטלית יבשה או בנייר כסף. במקרה זה, יהיה קל יותר להפשיר, אך המוצר יישמר גרוע יותר. לא מומלץ להשתמש בכלי מתכת להקפאה.
3. אם יש גושים במוצר, עדיף לפורר אותם קודם. כך המוצר יקפא מהר יותר ואז יפשיר מהר יותר בהפשרה.
4. מומלץ לרשום את תאריך ההקפאה על השקית האטומה או המכסה של המיכל עם מוצר החלב המותסס. זה הכרחי כדי לא לפספס את הרגע שבו תאריך התפוגה מגיע לסיומו.

גבינת קוטג' גרגירית ולא דביקה קופאת הכי טוב. עדיף להקפיא מוצרי חלב מותססים במהירות. הקפאה איטית פוגעת באיכות המוצר. האם אפשר להקפיא גבינת קוטג', תגיד לי? זֶה מאמר, האם מוצר כזה שימושי - זֶה, קרא על הקפאה חוזרת כאןכמה זמן זה נשמר? כאן.

במקרר

גבינת קוטג' טרייה נשמר במקרר עד 3 ימים בטמפרטורות מ-0 מעלות עד 8 מעלות צלזיוס. אם אין סימנים ברורים של קלקול על מוצר החלב המותסס (הצבע, הריח, העקביות לא השתנו), אתה יכול להשתמש בו להכנת מנות חמות או אפייה.

פרטים - ב זֶה מאמר.

תנאים

ככל שתכולת השומן של מוצר חלב מותסס נמוך יותר, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר. גם תאריכי התפוגה של מוצרים לילדים ומוצרים שנרכשו בחנות שונים. אתה צריך לשלוט בזהירות במיוחד על הטריות של גבינת קוטג' טבעית וכפרית. התנאים והטמפרטורה לאחסון גבינת קוטג' נידונים ב זֶה מאמר.

טִבעִי

מתקבל על ידי תסיסת חלב והסרה נוספת של מי גבינה. מוצר זה אינו מכיל רכיבים סינתטיים, שמן דקלים או שומנים צמחיים. חיי המדף של מוצר זה אינם עולים על 72 שעות בטמפרטורות מ-0 מעלות צלזיוס עד +8 מעלות צלזיוס.

ללא חומרים משמרים

חיי המדף של מוצרי חלב מותססים ללא חומרים משמרים תלויים באריזה. המוצר ארוז בנייר כסף למינציה יכול להישמר עד 7 ימים. באריזה סגורה - עד 10 ימים, ובוואקום - עד 30 יום. המוצר הנשקל, ללא תוספת של צבעים וחומרים משמרים, יכול להישמר לא יותר מ-72 שעות.

של ילדים

גבינת קוטג' המיועדת למזון תינוקות יכולה להישאר על מדפי המקרר לא יותר מ-36 שעות. היצרן אינו ממליץ לאחסן מוצרים כאלה לאחר הפתיחה.

עדיף להשתמש בו מיד. לא ניתן לאחסן מוצר זה ללא קירור. אפשר להכין קדירה משאריות הקוטג'.

עדיף לקנות מספר קטן של חבילות של גבינת קוטג' לתינוק בכל פעם. אז למוצר שלא נאכל על ידי הילד לא יהיה זמן להתדרדר.

עֵז

גבינת קוטג' עשויה מחלב עיזים נשמר במקרר לא יותר מ-3 ימים בטמפרטורה של +4 מעלות צלזיוס עד +8 מעלות צלזיוס. מומלץ להניח את המוצר במיכלי חימר, אמייל או זכוכית. המיכל חייב להיות מכוסה היטב במכסה, שכן גבעול עיזים סופג במהירות ריחות. פרטים - ב זֶה מאמר.

5% ו-9% שומן

באריזה ואקום בטמפרטורות מ-+2 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס, מוצרים אלה מאוחסנים עד 30 ימים (ללא פתיחה). במיכל פלסטיק - 72 שעות. במיכלי זכוכית או אמייל, מוצרי 5% ו-9% שומרים על טריותם עד 48 שעות.

דל שומן

הוכן מחלב שהופרד, כלומר, הוסרה שמנת. המוצר דל השומן נשאר טרי יותר זמן מסוגים אחרים של גבינת קוטג'. משך האחסון המרבי שלו הוא 5 ימים.

על ידי משקל

מוצר חלב מותסס זה אינו אטום. לכן, חיי המדף של מוצר כזה קצרים מזה של מוצר ארוז. גבינת קוטג' רופפת יש לשמור אך ורק במקרר.

קרא עוד כאן.

חנות נקנה בחבילה

לבנית קרם שנקנה בחנות באריזת נייר מאוחסן עד 14 ימים בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס (בלי לפתוח את החבילה).

לאחר רכישת המוצר, מומלץ להוציאו מהאריזה ולהניח בכלי אטום. המנה חייבת להיות מכוסה היטב במכסה. מיכלים מתאימים עשויים מיכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל, מיכלי מזון.

תאריכי התפוגה המדויקים של לבני גבשושית שנרכשו בחנות מצוינים על ידי היצרן על האריזה. גם כאן מצוין מקום אחסון אפשרי - מקפיא או מקרר.

אגושה

יש לאחסן סגור אגושה ושאריות למזון תינוקות.. היצרן מציין את תאריך התפוגה של מוצר זה על האריזה. זה בדרך כלל לא עולה על 36 שעות באחסון על מדפי המקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא מ +2 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס.

מוצר חלב מותסס לתינוקות זמין בגיגיות פלסטיק נוחות.אתה לא יכול לאחסן את הקמח לאחר פתיחת חבילה זו. קרא עוד כאן.

פרוסטוקוואשינו

גבינת קוטג' של המותג Prostokvashino מאוחסנת בטמפרטורות של +2 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס. חיי המדף תלויים בתכולת השומן של המוצר:

• מסורתי 2% - עד 14 ימים;
• מסורתי 9% - עד 14 ימים;
• פירורי 5% - עד 35 ימים.

פרטים - ב זֶה מאמר.

בית

סוג זה של מוצרי חלב מותסס מיוצר ללא תוספת של חומרים משמרים, ולכן אינו מחזיק מעמד לאורך זמן. בטמפרטורות מ-0 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס, חיי המדף שלו הם 2-3 ימים.

כאשר הוא נחשף לטמפרטורות נמוכות, הוא לא יאבד את התכונות המועילות שלו.. אבל העקביות של המוצר המופשר עשויה להשתנות. בהקפאה ניתן לשמור גבינת קוטג' תוצרת בית עד 14 ימים.

קראו על אחסון גבינת קוטג' תוצרת בית כאן ו כאן.

כַּפרִי

גבינת קוטג' חקלאי היא מוצר טבעי בעל אחוזי שומן גבוהים, ללא חומרים משמרים ואריזה מאובטחת.

מכיוון שהיצרן בדרך כלל אינו מציין את זמן הייצור של מוצר כזה, עדיף לאכול את זה כמה שיותר מהר.

גבינת קוטג' כפרי מאוחסנת במקרר בטמפרטורה של +4 מעלות צלזיוס עד +8 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מ-36 שעות.

מגורען

גבינת קוטג' גרגירים מאוחסנת זמן רב מהרגיל. זה מוסבר בעובדה שגרגרי מוצר החלב המותסס מכילים פחות שומן ויותר מלח.

באריזה סגורה ניתן לאחסן את מוצר הדגן עד 30 יום. בטמפרטורות של +2 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס. לאחר הפתיחה, המוצר מתאים לשימוש למשך 5-10 ימים.

עם שמנת חמוצה וסוכר

לא ניתן לשמור את המנה הזו יותר מ-24 שעות. כל רכיב המוסף למוצר חלב מותסס מקצר את חיי המדף שלו.לכן, לא רצוי לתבל גבינת קוטג' בשמנת חמוצה הרבה לפני השימוש.

נַסיוֹב

מי גבינת מי גבינה טבעי טרי ללא הוספת חומרים משמרים ניתן לשמור במקרר עד 4-5 ימים.

תאריך התפוגה של מוצר שנקנה בחנות באריזה סגורה מצוין על האריזה על ידי היצרן.. אם לאחר פתיחת האריזה נותר חלק ממי הגבינה ללא שימוש, יש לשפוך אותה לצנצנת זכוכית. מכסים את המיכל היטב במכסה ומאחסנים במדף האמצעי של המקרר בטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות צלזיוס.

אין לאכול מוצר שפג תוקפו, אך מקובל להשתמש בו למטרות קוסמטיות.

מחוץ למקרר מותר לאחסן מי גבינה למשך לא יותר מיומיים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+15 מעלות צלזיוס ולא נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס. מי גבינה תוצרת בית ניתן לאחסן במרתף או במרפסת.

קפוא, מוצר זה נשאר טרי לאורך זמן - עד 6 חודשים. קרא עוד כאן.

טֶמפֶּרָטוּרָה

הטמפרטורה הממוצעת לאחסון גבינת קוטג' במקרר נעה בין +2°C ל-+4°C. מותר להעלות את הטמפרטורה ל-+8 מעלות צלזיוס, אך אז חיי המדף של המוצר מצטמצמים.

שינויי טמפרטורה במקרר מקצרים את חיי המדף של מוצרי חלב מותססים. גישה אווירית אליו צריכה להיות מינימלית. לכן, עדיף לאחסן מוצר מתכלה במדף העליון של המקרר, קרוב יותר לקיר האחורי.

איפה אני יכול לשמור אותו?

גבינת קוטג' ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, במקרר או במקפיא.

לאחר הוצאת האריזה מהחנות, ניתן לאחסן מוצר זה בדרכים שונות:

1. במיכלי אמייל או זכוכית. החומר של מיכל זה אינו נכנס לתגובות כימיות עם מוצרי חלב מותססים.

   לכן, הוא נשאר טרי זמן רב יותר. עדיף לרפד את המיכל במטלית לפני אחסון המוצר. במיכל כזה, מכוסה, המוצר נשמר עד 48 שעות.

2. במיכל פלסטיק. במיכל כזה הגבינת הקוטג' תישאר טרייה עד 72 שעות. המיכל חייב להיות מכוסה במכסה או עטוף בניילון נצמד.
3. בנייר כסף או קלף. באריזה זו הגבינת הקוטג' שומרת על טריותה זמן רב יותר. ניתן לשמור את המוצר עטוף בנייר כסף או קלף על מדפי המקרר עד 4 ימים.

קרא עוד כאן.

איך להפשיר נכון?

זה לוקח 10-12 שעות כדי להפשיר לחלוטין את גבינת הקוטג '. לזה מוצר חלב מותסס מונח על המדפים של המקרר. בנוסף, ניתן לעטוף את המוצר במטלית לחה. זה מזרז את תהליך ההפשרה. גבינת קוטג' לא ניתנת להפשרה באמצעות מיקרוגל או מים חמים. תהליך ההפשרה צריך להיות טבעי בלבד.

אם תהליך ההקפאה היה מאורגן כהלכה, גבינת הקוטג' אינה מאבדת את תכונותיה המועילות. החיידקים במוצר נשארים בחיים, אבל מתרבים הרבה יותר לאט. אבל טמפרטורות נמוכות משפיעות על הטעם והמראה של המוצר. זה לא הופך להיות פירורי, אלא יותר כמו עיסה של גבשושית. לכן, הקפאה מומלצת רק במקרים קיצוניים. כלומר, אם בעתיד אתם מתכננים לבשל מנות גבינת קוטג' בכמויות גדולות.

לשם כך, המוצר מושלך במסננת ולאחר הפשרה מלאה, נסחט אותו.. ניתן להשתמש במי הגבינה המתקבלת להכנת מנות קולינריות. קרא עוד כאן.

דרישות לפי GOST ו-SanPiN

התנאים וההגבלות לאחסון גבינת קוטג' מוסדרים על ידי GOST ו-SanPiN. על פי מסמכים אלה, היצרן יכול לקבוע את חיי המדף של מוצרי חלב מותססים באופן עצמאי. אבל זה הכרחי - תוך התחשבות בכל התקנים הסניטריים ותנאי האחסון. מידע על חיי המדף של המוצר חייב להיות ממוקם על אריזת המוצר.

נספח 1 ל-SanPiN 2.3.2.1324-03 מסדיר את חיי המדף של מוצרי חלב מותססים:

• גבינת קוטג'/מוצרי קרם - 3 ימים;
• גבינת קוטג' שעברה טיפול בחום - 5 ימים;
• מנות גבינת קוטג' (עוגות גבינה, פודינגים, תבשילים, כופתאות עצלות) - יומיים;
• גבינת קוטג' לילדים - 36 שעות.

קרא עוד כאן ו כאן.

תכונות של אחסון מוצרי קצף

ניתן לאחסן מוצרי קרד על מדף המקרר לא יותר מ-72 שעות. אבל עדיף לאכול אותם ביום הראשון לאחר ההכנה.

חיי מדף של כלים עם מילוי קצף:

• פנקייק - עד 12 שעות;
• פשטידה, תבשיל, עוגות גבינה - עד 24 שעות;
• עוגות, קינוחים עם קרם קרם - עד 18 שעות.

איך לשמור על טריות המוצר לאורך זמן?

מספר עצות שימושיות יעזרו להגדיל את חיי המדף של גבינת קוטג':

1. אחסון במקפיא. טמפרטורות נמוכות מאפשרות למוצר החלב המותסס להישאר טרי ובריא. אבל לאחר ההקפאה, הטעם והעקביות של המוצר עשויים להשתנות. לכן עדיף להקפיא את גבינת הקוטג' שבהמשך תשמש לבישול.
2. אריזת ואקום. אתה יכול לארוז גבינת קוטג' בוואקום בבית. לשם כך, פשוט רכשו שקית ואקום, מניחים בה את מוצר החלב המותסס ומוציאים את כל האוויר. את האחרון אפשר לעשות באמצעות קשית קוקטייל רגילה. המוצר הארוז בוואקום ישמור על טריותו עד 14 ימים.
3. נייר כסף וקלף. כדי לשמור מוצר רופף זמן רב יותר במקרר, אפשר להוציא אותו משקית ניילון ולעטוף בנייר כסף או קלף. אתה יכול גם לעטוף אותו בגזה או בד פשתן לח.

סיכום

חיי המדף של גבינת קוטג' תלויים ישירות במיקום האחסון ובתנאי הטמפרטורה. המוצר יישאר טרי הכי הרבה זמן במקפיא.

התערובת תתקלקל הכי מהר בטמפרטורת החדר.. עמידה בכל הדרישות הסניטריות ותנאי האחסון של גבינת קוטג' יאפשרו למוצר להישאר טרי ובריא לאורך זמן.