ביצים

רק ביצי עוף טריות יכולות להועיל לגוף. אם פג תאריך התפוגה שלהם, אז אתה צריך להפסיק לאכול את המוצר.

אינדיקטור זה מושפע מגורמים רבים: טמפרטורה, שיטת בישול, נוכחות קליפה ואפילו סוג הביצים.

חיי המדף של ביצים יידונו במאמר.

תנאים

כללים לאחסון ביצי תרנגולת, שנקבעו ב- GOST, דורשים עמידה בתנאים הבאים:

1. מוצרים מקטגוריות וסוגים שונים חייבים באריזה נפרדת.
2. המיכל חייב להיות נקי ושלם.
3. לא אמור להיות ריח מהאריזה.
4. אם הביצים מוכנסות למיכל ששימש לאחסון המנה הקודמת, היא תעבור חיטוי.
5. טמפרטורת האחסון המינימלית המותרת היא -2 מעלות.
6. מקסימום מותר: +20 מעלות. אם חריגה מערכים אלה, חיי המדף מצטמצמים באופן משמעותי.
7. לחות האוויר האופטימלית היא 85-88%.

כל התנאים לעיל מוצגים ב- GOST 31654-2012, בסעיף 5.4.2. מה הם חיי המדף של ביצי תרנגולת ובמה הם תלויים, אתה יכול לגלות כאןאתה יכול לגלות מהי טמפרטורת אחסון הביצים כאן.

חיי מדף לפי GOST ו-SanPiN

חיי המדף של ביצים מצוינים במסמכים רשמיים, כלומר ב- GOST 31654-2012, בסעיף 8.2.1.

כמה זמן אפשר לאחסן גלם - עם ובלי קליפות?

התנאים בהם נשמרות ביצים גולמיות משפיעים ישירות על טריותן. גם נוכחות והיעדר של מעטפת חשובים.. קראו כמה זמן מחזיקות ביצים גולמיות כאן, שבור - כאן.

מְקָרֵר

אם תניח אותם על דלת המקרר או על המדף מיד לאחר רכישת ביצים טריות, הם יישארו אכילים למשך 25 יום.

במקרה זה, הטמפרטורה חייבת להישאר יציבה כל הזמן (לא מתחת לאפס ולא מעל 6 מעלות), והביצים חייבות להיות שלמות.

אם הקליפה חסרה, יש לשפוך את הביצים למיכל ולכסות אותם במכסה.. בצורה זו הם יכולים לעמוד במקרר כ-6 שעות, אך לא יותר מ-24 שעות. במהלך הזמן הזה אתה צריך להספיק להכין אותם.

קראו כמה זמן מחזיקים חלבונים כאןכמה ימים מחזיקות ביצים במקרר? כאןכמה זמן אפשר לאחסן ביצים גולמיות ללא קליפות או שבורות? כאן.

טמפרטורת חדר

אם החדר קריר וטמפרטורת האוויר אינה עולה על 20 מעלות, הביצים יישארו טריות לא יותר מ-15 ימים. אנחנו מדברים על מוצר גולמי.

עבור ביצים מבושלות, תקופה זו מצטמצמת ל-4 ימים. ככל שטמפרטורת האוויר עולה, הערכים יורדים. ככל שהחדר חם יותר, כך הם יתקלקלו ​​מהר יותר.. קראו כמה זמן מחזיקות ביצים ללא קירור כאן.

במקפיא

ניתן להקפיא רק ביצים ללא קליפות. יש להקציף אותם עד שהם חלקים ולשפוך אותם למיכל פלסטיק, ואז לסגור אותם במכסה ולהכניס למקפיא.אתה יכול גם להשתמש בשקית ניילון בתור מיכל אחסון.

אם כל התנאים מתקיימים, החלמונים והלבנים יישארו אכילים עד 8 חודשים. האם אפשר להקפיא ביצי עוף? כאן.

מועדים עבור מבושל

המלצות שיש לפעול לפיהן:

1. לאחר רתיחה רכה, יש לאכול ביצים תוך 24 שעות אם אוחסנו מחוץ למקרר.
2. כשהמוצר עבר בישול קשה והקליפה לא נקלף, הוא נשאר אכיל למשך 4 ימים בתנאי שהוא נמצא בקירור.
3. ללא מקרר, ביצים מבושלות יהפכו לבלתי שמישות תוך 12 שעות, ללא קשר לנוכחות או היעדר קליפה.

קרא על אחסון ביצים מבושלות כאן.

כמה זמן ניתן לאחסן מזון מטוגן?

בהשפעת טמפרטורה גבוהה, מיקרואורגניזמים פתוגניים שעלולים להיכנס לחלמון או לבן מתים. אם לאחר הטיגון הביצים לא נאכלות מיד, אז אתה צריך להביא אותן למוכנות מלאה.

כשהכלי המטוגן התקרר, מניחים אותו בכלי, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.. בצורה זו הוא יישאר טרי במשך 6 שעות. אם לא ניתן להכניס את המוצר למקרר, יש לאכול אותו תוך 3 שעות. פרטים - ב זֶה מאמר.

כמה ימים אוכל ביתי נשאר טרי?

בניגוד לביצים תעשייתיות, לביצים תוצרת בית יש חיי מדף ממושכים. זאת בשל העובדה שהציפור מקבלת מזון איכותי יותר.לאכילה בריאה יש השפעה חיובית על המוצר הסופי.

פרטים - כאן ו כאן.

שֶׁל דִיאֵטָה

בתזונה אנו מתכוונים לביצה שלא צוננה לטמפרטורות מתחת לאפס ונמכרה תוך 7 ימים מהופעתה. חיי המדף שלהם הם 7 ימים. לאחר פג תוקפו, המוצר ייחשב למזון שולחני.

זה לא יתדרדר, אבל יאבד את המאפיינים המקוריים שלו:

• החלמון יהפוך לנייד ויקטן בגודלו;
• החלבון יאבד את הצפיפות המקורית שלו;
• חלל האוויר מתחת למעטפת יגדל מ-4 ל-8 מ"מ.

ביצים תזונתיות מסומנות "D" (אם הן יוצרו בייצור). הטמפרטורה האופטימלית לאחסון שלהם היא הטווח שבין 0 ל +20 מעלות. פרטים - ב זֶה מאמר.

איך לאחסן נכון מוצרים במחסן?

לפני הובלת הביצים למתקן האחסון, הן מסומנות ונארזות בתאים, לרוב עשויים מקרטון. בתוכם יישמר המוצר עד שליחתו לחנות.

טמפרטורת האוויר במחסן לא תעלה על 20 מעלות. הגבול התחתון המינימלי המקובל הוא -2 מעלות. רמת לחות אופטימלית: 85-88%.

לפני אחסון המוצר, הוא מקורר מראש ב-2-3 מעלות. לצורך כך קיימות מצלמות מיוחדות בייצור. טמפרטורת האוויר בהם יורדת בצורה חלקה, במעלה אחת כל שעתיים. כאשר הביצים מקררות, כל התהליכים בהן מואטים, כך שהן נשארות טריות יותר.

חיי מדף של אווז, שליו ואחרים

לסוג הביצה יש השפעה ישירה על האם כמה זמן זה יישאר טרי:

1. הם נשמרים גולמיים במקרר למשך 12 ימים, ומבושלים במשך 3 ימים. אם משאירים אותם בטמפרטורת החדר, יש לאכול ביצים גולמיות תוך 3-5 ימים, וביצים מבושלות תוך 12 שעות.
2. ביצי שליו עמידות יותר. הם נשארים טריים במקרר למשך 60 יום, ובטמפרטורת החדר עד 30 יום. יש לצרוך את המוצר המבושל המצונן תוך 7 ימים. אם הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר - 12 שעות.
3. ביצי יען נשארות טריות במקרר עד 3 חודשים, ובטמפרטורת החדר עד 30 יום.

מהם חיי המדף של ביצי עוף, אווז, ברווז, שליו ויען בטמפרטורת החדר? זֶה מאמר על כמה זמן מאוחסנים שליו - זֶה, שליו גולמי - זֶה.

איך להאריך את חיי המדף?

כדי לשמור על טריות הביצים לאורך זמן, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:

• הנח אותם לא על הדלת, אלא בתא הראשי של המקרר;
• השתמש במיכלים נקיים ויבשים לאחסון בטמפרטורת החדר;
• למרוח שמן צמחי על הקליפה;
• מקררים מוצרים מיד לאחר הרכישה;
• אחסן ביצים במקום חשוך, תוך צמצום החשיפה לאור.

סימני נזק

אם הביצית מתחילה להתדרדר, הסימנים הבאים יעידו על כך:

1. רֵיחַ. בדרך כלל, המוצר אינו מריח, אך כאשר הוא מקולקל, הוא פולט ריח רקוב וחריף שקשה לבלבל עם משהו אחר.
2. שינוי צבע חלבון. זה הופך לירוק או אפור.
3. אובדן מוצקות החלמון. הקפסולה שלו מתמוססת לחלוטין או מתפוצצת בתנועה הקלה ביותר.

מידע מועיל

עצות אחסון:

1. יש לטפל במוצר בזהירות מרגע הרכישה.אם הקליפה נשארת שלמה, יש פחות סיכוי שחיידקים יחדרו לחלבון הביצה ויקלקלו ​​אותו.
2. לא מומלץ לאכול ביצים גולמיות. אם שלמות הקליפה שלהם פגומה, אז זה אסור בהחלט. הסיכון לחלות בסלמונלוזיס עולה באופן משמעותי.
3. אם במהלך ההובלה ביצה אחת בשקית נשברת ודולפת, אזי יש להסיר את השאר, לשטוף במים קרים ולאחסן במקרר. מסירים את הקליפות מהמסה השבורה, ולאחר מכן עדיף להתחיל לבשל מיד. במקרה זה, הטיפול בחום חייב להיות מלא כדי שהחלבון יקרש.

האם ניתן לשטוף ביצים לפני האחסון במקרר? זֶה קרא את המאמר באיזו טמפרטורה יש לאחסן מלנג ביצה כאןאיך לשמר חלמונים במקרר, במקפיא ובלי, קרא כאן.

סיכום

על פי תקנים סניטריים, ביצים מסווגות כמוצרים מתכלים. כדי להבטיח שתאריך התפוגה שלהם לא יפוג מוקדם מהצפוי, יש לאחסן אותם בצורה נכונה. יתר על כן, זה חל על המוצר, הן גלם והן מבושל.