בָּשָׂר

חשוב להקפיד במיוחד על התנאים לאחסון בשר בבית. מוצר בשר שמתחיל להתקלקל עלול להוות סיכון לבריאות האדם.

פרטי האחסון תלויים במספר גורמים. ביניהם ניתן למנות את סוג הבשר, אופן הכנתו והמקום בו מונח המוצר.

טֶמפֶּרָטוּרָה

חיי המדף של הבשר תלויים בסוג המוצר. לבשר בקר, חזיר וכבש יש דרישות שונות.

אם מוצר הבשר ייאכל בשעות או בימים הקרובים, מספיק להניח את הנתח המוכן על מדף המקרר. ניתן לאחסן בשר עד מספר ימים בקירור מתאים - מ-2°C עד 4°C.

לאחסון לטווח ארוך - ממספר ימים ועד מספר חודשים - תזדקק למקפיא. הצמיחה של רוב המיקרואורגניזמים נעצרת בטמפרטורות מעל 0 מעלות צלזיוס.

הטמפרטורה הנמוכה ביותר לאחסון מוצרי בשר היא -25 מעלות צלזיוס. בבשר המאוחסן במקפיא, כל התהליכים המיקרוביולוגיים והביוכימיים מאטים.טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור סוגי בשר שונים נידונה ב זֶה מאמר.

האם ניתן לאחסן ללא קירור?

מוצר בשר שלא עבר עיבוד מוקדם יתחיל להתקלקל כבר לאחר 4-5 שעות. אם עקרת הבית לא מתכננת להכין את הבשר, עדיף להשתמש בבשר מיד לאחר הרכישה.

תנאים

חיי המדף המדויקים של בשר תלויים בסוג המוצר, כמו גם בנוכחות או היעדר אריזה.

ארוז בוואקום

בטמפרטורות שבין 0°C ל-4°C, ניתן לאחסן בשר ארוז בוואקום עד 7 ימים. במקפיא בטמפרטורות של -15 מעלות צלזיוס עד -18 מעלות צלזיוס, חיי המדף גדלים לשנה.

ניתן להשתמש בשקיות מקפיא ואקום רק פעם אחת. לא ניתן להסיר ממנו מוצרי בשר, לשטוף את האריזה ולהחזיר לתוכה מוצרים. סביבה לא טובה כבר נוצרה בתוך האריזה.

בשר שנקנה בוואקום נשמר במקרר למשך 21 יום מהתאריך המצוין על האריזה. פרטים - כאן.

מיובש

עדיף לאחסן ג'רקי במקרר. ראשית, היצירה מצופה בשמן צמחי ועטופה בבד כותנה נקי.

בטמפרטורות שבין 0°C ל-5°C, בשר מיובש ניתן לאחסן עד 14 ימים.

ללא קירור או הקפאה, בשר מיובש מאוחסן בחדר מאוורר ויבש (מזווה או מרפסת) בטמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות צלזיוס. עדיף למקם תחילה את מוצר הבשר באריזה ואקום.

במקפיא בטמפרטורה של -15°C עד -18°C, ניתן לאחסן בשר מיובש עד שישה חודשים. פרטים - ב זֶה מאמר.

מְעוּשָׁן

מוצרים מעושנים - חזיר, לחמניות, חזה, עופות - מאוחסנים מצוננים. טמפרטורת האחסון לא צריכה להיות גבוהה מ- 8 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, מוצרים אלה נשארים שימושיים עד 10 ימים. בטמפרטורת החדר, בשרים מעושנים מאוחסנים עד 3 ימים.

נקניקיות מבושלות-מעושנות וחצי-מעושנות מאוחסנות ב-0°C ... +8°C למשך 10 ימים. בטמפרטורות של +8°C עד +20°C, חיי המדף מצטמצמים ל-72 שעות.

פרטים - ב זֶה מאמר.

תוצרי לוואי

יש להם חיי מדף קצרים. עדיף לאחסן פסולת בקירור, בציוד קירור בטמפרטורות מ-0°C עד +8°C. בתנאים כאלה מאוחסנים כבד, מוחות וחללית עד 12 שעות.

כשהם קפואים לזמן ממושך, הם מאבדים את טעמם. היוצא מן הכלל היחיד הוא לשון חזיר או בקר. עדיף להעביר ולאחסן את המוצר הזה קפוא.

תוצרי לוואי אינם מאוחסנים בטמפרטורת החדר. ללא קירור, הם מיד מאבדים את טעמם ומתחילים להידרדר. פרטים - ב זֶה מאמר.

בשר חזיר

מומלץ לעטוף את שקדי החזיר או חלקי הפגר בנייר כסף לפני הנחתם על מדפי המקרר.

בנוסף, יש לארוז חבילות כאלה בשקית ניילון או לעטוף בניילון נצמד. עבור זרימת אוויר חופשית באריזה כזו אתה צריך לעשות חורים.

בשר חזיר ארוז בקפידה יישאר טרי במקרר ב-0°C עד -3°C עד 48 שעות. אם הטמפרטורה עולה מ-+4°C ל-+7°C, חיי המדף הם 24 שעות.

במקפיא, בשר חזיר מאוחסן בטמפרטורות של -12 מעלות צלזיוס עד -25 מעלות צלזיוס למשך 6-12 חודשים. קרא על אחסון בשר חזיר כאןמה לעשות אם החזיר מריח - כאן.

טלה

ניתן לאחסן כבש על מדפי המקרר עד 96 שעות בטמפרטורות מ-0°C עד +4°C. לפני הקירור, מומלץ לארוז מראש את מוצר הבשר בנייר כסף או להניח אותו בכלי זכוכית.

במקפיא כבש שומר על טעמו למשך 3-12 חודשים בטמפרטורות מ-12 מעלות צלזיוס עד 25 מעלות צלזיוס. קרא על אחסון כבש כאןאיך להסיר את ריח הטלה - כאן.

בשר בקר

חיי המדף של בשר בקר על מדפי המקרר בטמפרטורות מ-0°C עד +3°C הם 5 ימים. תחילה יש לעטוף את השקד או הסטייק בנייר קלף.

ניתן לשמור בשר עגל ובשר במקפיא למשך 4-14 חודשים. בטמפרטורות מ-12 מעלות צלזיוס עד 25 מעלות צלזיוס. פרטים - ב זֶה מאמר.

מוצרים מוגמרים למחצה

מוצרים מוגמרים למחצה, כמו פסולת פסולת, מאוחסנים בקירור בטמפרטורות שבין 0°C ל-8°C. לא מומלץ להקפיא מוצרים אלו, במיוחד לזמן ממושך. מוצרים מוגמרים למחצה מתקלקלים במהירות כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.

תנאים והגבלות של אחסון מוצרי בשר מוגמרים למחצה נחשבים כאן.

לאיזה סוג יש את חיי המדף הארוכים ביותר?

לבשר טרי יש את חיי המדף הארוכים ביותר. על מדפי הקפאה ובקופסאות קרח מיוחדות, ניתן לאחסן מוצר כזה ממספר חודשים ועד 1-1.5 שנים.

מוצרי בשר מתכלים כוללים מוצרים מוגמרים למחצה ושפכים. לאחר שהצטננו, הם יישמרו במקרר לכמה שעות בלבד.

גם למנות בשר מוכנות יש חיי מדף קצרים.כמה זמן אפשר לשמור בשר אפוי, מטוגן, מבושל, מבושל, מעושן במקרר ובלי? זֶה מאמר.

איפה אני יכול לשמור אותו?

מוצרי בשר אינם מאבדים את טריותם זמן רב יותר; אשוחית יאוחסנה על המדפים של המקרר או המקפיא. איך אפשר לשמר בשר בלי קירור ובלי הקפאה, אפשר לגלות כאן.

במקרר

אם מוצר הבשר לא מבושל מיד לאחר הרכישה, בהחלט צריך לשים אותו במקרר.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון בשר במקרר היא מ-0°C עד +5°C.

חיי המדף תלויים בסוג המוצר - ממספר שעות (פסולת ומוצרים מוגמרים למחצה) ועד מספר ימים (חזיר, בקר, כבש):

• מ-5 מעלות צלזיוס עד 7 מעלות צלזיוס - עד 10 שעות;
• מ-0 מעלות צלזיוס עד 5 מעלות צלזיוס - עד 24 שעות;
• מ-4 עד 0 מעלות צלזיוס - עד 72 שעות.

אין להפר את תקופות האחסון שצוינו לבשר. כאשר תאריך התפוגה מסתיים ואין דרך להכין את המוצר, צריך להכניס אותו למקפיא.

מוצר שאינו מכיל עצמות יחזיק מעמד זמן רב יותר.. לכן עדיף להפריד את העצמות ולאחסן אותן בנפרד מהעיסה.

אין צורך לשטוף את מוצר הבשר לפני הכנסתו למקרר. כל שעליך לעשות הוא לשטוף אותו במפיות נייר או במגבות כדי להסיר עודפי נוזלים.

לבשר מבעלי חיים צעירים חיי מדף קצרים יותר ממוצרים דומים ממבוגרים. כדי להגדיל את חיי המדף של המוצר במקרר, אתה יכול לעטוף חתיכה משומן בשמן צמחי בנייר פרגמנט.

אין לאחסן בשר במקרר על קרשי חיתוך מעץ. כמה ימים אפשר לשמור בשר במקרר? זֶה מאמר.

במקפיא

אתה צריך להכניס למקפיא את חתיכות הבשר שישמשו בעתיד בבת אחת. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחלק את החתיכה שנרכשה לחלקים ולעטוף אותם בנייר כסף. לאחר מכן הם מונחים בשקיות ואקום או צלופן. זה האחרון חייב להיות עטוף בזהירות כך שכל האוויר יצא החוצה.

בהתאם לסוגו, ניתן לשמור בשר במקפיא למשך מספר חודשים:

בשר טחון או בשר טחון יש להקפיא מיד או להשתמש בו מיד ביום הרכישה.. ניתן לאחסן מוצרים אלו על מדפי הקפאה עד 3 חודשים. איך נכון ולכמה זמן אתה יכול לאחסן בשר במקפיא של המקרר הביתי שלך יגיד לך זֶה מאמר.

האם צריך לשטוף לפני ההקפאה?

לא מומלץ לשטוף בשר לפני ההקפאה. בהשפעת המים, המוצר יאבד במהירות את התכונות המועילות שלו ויתחיל להידרדר.

חודרים לתוך סיבי הבשר, מים מתרחבים במהלך ההקפאה. כתוצאה מכך, מבנה המוצר מופרע.

הרבה יותר טוב לשמן את היצירה המוכנה להקפאה בשמן צמחי.. פרטים - ב זֶה מאמר.

בטמפרטורת החדר

בטמפרטורת החדר (עד 22 מעלות צלזיוס), מוצרי הבשר מתקלקלים במהירות. מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות בהם באופן פעיל. לכן, אחסון בשר לאורך זמן ללא מקרר או מקפיא אינו מומלץ.

ניתן להאריך את חיי המדף על ידי השריית הנתח בחומץ, לימון או שימוש בשקית תרמית. קראו על אחסון בשר בטמפרטורת החדר כאן.

על המרפסת

ניתן לאחסן בשר במזווה או במרפסת. העיקר שהאוויר באחסון מסתובב בחופשיות ולא היו שינויי טמפרטורה פתאומיים.

עדיף לעטוף את החלקים שהוכנו לאחסון בבד כותנה או קלף, ולאחר מכן להניח אותם בכלי זכוכית.

אם חלונות המרפסת פונים לצד שטוף השמש, עדיף לאחסן מוצרי בשר בחדר אחר. פרטים - כאן.

מה נכון?

חיי המדף של בשר טרי ומוכן שונים. יש לקחת בחשבון תכונות אלו בעת הרכישה או הכנת המוצר..

טָרִי

הדרך הנוחה ביותר לאחסן אותו היא בתא התחתון של המקרר - על מדף הירקות.חשוב לוודא שמיכל זה נקי מעובש, ריחות לא נעימים ושאריות מזון.

אם בשר מאוחסן בנפרד ממוצרים אחרים, חיי המדף שלו גדלים. מומלץ לקצוץ בשר טרי לחתיכות קטנות לפני הכנסתו למקפיא. עדיף אם אלו מנות שניתן לצרוך בבת אחת. חיי המדף בטמפרטורות מ-12 מעלות צלזיוס עד 25 מעלות צלזיוס הם 6-13 חודשים.

מופשר

מוצרי בשר מופשרים אינם מחזיקים מעמד זמן רב במקרר. בעת הפשרה, הרבה מיץ הולך לאיבוד. ובמהלך אחסון לטווח ארוך על מדפי המקרר, הלחות מהחתיכה המופשרת תמשיך להתאדות.

עם בישול נוסף, המנה עשויה להתברר יבשה וקשיחה. לכן, עדיף להכין מוצר כזה מהר יותר.

למקררים מודרניים יש תאים מיוחדים לאחסון דגים, בשר וירקות צוננים. אם הטמפרטורה הכוללת בכל המקרר היא 4-6 מעלות צלזיוס, אז בתאים כאלה היא בערך 0 מעלות צלזיוס. באותה קופסה נוח מאוד להפשיר בשר שהוצא מהמקפיא.

אתה יכול לאחסן אותו כאן בעתיד למשך 2-3 ימים.. אבל עדיין עדיף לא לשמור מוצר כזה במקרר יותר מכמה שעות. קראו על אחסון בשר מופשר כאן.

מוּכָן

לעתים קרובות יש לשלוח מנות בשר מבושלות למדפי המקרר או המקפיא. כדי לא לסכן את בריאותם של בני הבית, חשוב להקפיד על חיי המדף של מוצרים כאלה.

מְבוּשָׁל

חיי מדף של מזון מבושל על מדפי המקרר תלוי במספר גורמים:

• כמות המלח המשמשת במהלך הבישול;
• משך הטיפול בחום (בשר ג'לי מאוחסן יותר ממוצרים אחרים - עד 3 ימים);
• תכולת השומן בבשר - ככל שהיא גבוהה יותר, כך המוצר יתקלקל מוקדם יותר.

קרא על אחסון בשר מבושל זֶה מאמר.

צָלִי

חיי המדף של בשר מטוגן על מדפי המקרר הם 2-4 ימים בטמפרטורות מ-+2°C עד +4°C.

במקביל, מוצרי בשר שטוגנו בחתיכה אחת גדולה נשמרים למשך 48 שעות בלבד. קציצות וכבד מטוגן - עד 12 שעות.

עדיף לאחסן בשר מבושל באריזה אטומה. כך הוא לא יספוג ריחות זרים מהמקרר. אם לא ניתן לסגור היטב את המוצר עם מכסה, עדיף להשתמש בניילון נצמד או בנייר כסף. לאחר 48 שעות אחסון, מומלץ לתבשיל או לבשל יתר על המידה את המוצר.

רק בשר מטוגן מקורר מאוחסן במקרר. עדיף למקם מוצרים כאלה על המדף התחתון של המקרר.

ניתן להקפיא מוצרי בשר המבושלים במחבת. בטמפרטורות מ-18 מעלות צלזיוס, חיי המדף שלהם הם 3 חודשים. זאת בתנאי שאין אוויר באריזה. לכן צריך לשחרר את האוויר מהשקית שעוטפת את הבשר.

קראו על אחסון בשר מטוגן כאן.

כָּבוּשׁ

בשר כבוש משמש בדרך כלל לטיולים ופיקניקים בחוץ. אם מזג האוויר מנע ממך לעשות גיחה לאוויר הצח, בשר כבוש ניתן לאחסן בבית בכמה דרכים:

1. ניתן לאחסן את המוצר הכבוש על מדפי המקרר למשך 3 ימים. אבל אם נעשה שימוש בקפיר או מיונז למרינדה, חיי המדף מצטמצמים ל-24 שעות.
2. שיש קבב ובשר כבוש ניתן לשמור על מדפי ההקפאה עד 3 חודשים.

ללא מקרר, בשר כבוש מתאים לצריכה רק לשעתיים הראשונות. לכן, במקרה זה, עדיף להכין את המנה בבית. פרטים - ב זֶה מאמר.

כללי הפשרה

זמן ההפשרה תלוי בגודל נתח הבשר. זה טוב אם ההפשרה איטית - כך המוצר ישמור על טעמו.

השיטות הנפוצות ביותר להפשרת מוצרי בשר הן:

1. הפשרה במקרר. מוציאים את הנתח מהמקפיא, שמים בכלי מתאים ומניחים על מדף המקרר.

   כשהמוצר הפשר מעט, הוא מופשר לבסוף בטמפרטורת החדר.

2. מים. נתח בשר קפוא טובל במים קרירים. שיטה זו טובה אם הבשר ישמש אחר כך למרק. סטייק עשוי ממוצר כזה עשוי להתברר קשה. כי בשר שהיה במים הרבה זמן יאבד חלק מהמיץ שלו.
3. בתנור, מאודה. השיטה בטוחה, אך דורשת התייחסות מתמדת לבשר בתנור. חשוב לא לפספס את הרגע שבו המוצר מפשיר. אחרת, הוא יתחיל להתבשל על תבנית האפייה.

קראו על הסוגים והכללים של הפשרת בשר כאן.

במיקרוגל

שיטת הפשרת מוצרי הבשר במיקרוגל היא המהירה מכולן.. אבל מכשיר זה עלול לחמם את המוצר בצורה לא אחידה. לכן, עליך לשלוח את הבשר לתנור המיקרוגל, לכסות אותו במכסה מיוחד ולהגדיר את מצב ההפשרה למשך 3 דקות.

לאחר מכן יש להפוך את הנתח ולהפשיר שוב למשך 3 דקות.לפיכך, המוצר מופשר לחלוטין תוך 15-30 דקות. קרא עוד כאן.

האם ניתן לבשל מזון קפוא ללא הפשרה?

ניתן לבשל בשר ללא הפשרה. אבל ממוצר מופשר, המנות יוצאות טעימות ועסיסיות יותר. חתיכה קפואה לא תמיד מבושלת במלואה. מרק מבושל עם בשר מופשר מתברר קל יותר.

קרא עוד כאן.

הקפאה מחדש

הקפאה מחדש של בשר אינה מומלצת. במהלך תהליך ההפשרה, המוצר מאבד חומרים שימושיים יחד עם הנוזל. כל מגע חדש עם המקפיא הופך אותו לפחות ופחות שימושי. גַם הפשרה חוזרת ונשנית של המוצר עלולה להרוס את החלבון בהרכב. בָּשָׂר. פרטים - ב זֶה מאמר.

שיטות לאחסון שומן חזיר

שומן חזיר מאוחסן במספר דרכים, בהתאם לשיטת ההכנה.

מָלוּחַ

מוצר מלוח יכול להישאר שמור על מדפי המקרר זמן רב יותר מאשר טרי. אם שומן טרי מאוחסן בטמפרטורה של +5 מעלות צלזיוס עד +7 מעלות צלזיוס עד 4-5 ימים, שומן שומן מלוח - עד 3 חודשים.

המלחה יבשה פשוטה ויחד עם זאת יעילה מבחינת אחסון. פשוט לשפשף חתיכת שומן חזיר טרי עם מנת מלח ולאחסן אותה במקום קריר למשך מספר ימים. ראשית יש להניח את המוצר במיכל סגור עם מכסה.

אם אתם מתכננים לאחסן שומן חזיר יותר מ-3 חודשים, עדיף להכניס את החתיכה המלוחה למקפיא. נתחים גדולים מחולקים תחילה לכמה קטנים יותר. בטמפרטורות מ-12 מעלות צלזיוס עד 18 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן שומן חזיר במקפיא עד 12 חודשים.

פיסות שומן שומן שנמצאות זמן רב במקפיא צוברות לרוב ציפוי של מלח. אין בזה שום דבר מסוכן.מספיק לנקות את שכבת המלח מפני השטח של המוצר מיד לפני האכילה.

במקרר

טמפרטורת האחסון האופטימלית של שומן חזיר טרי על מדפי המקרר היא מ-+5°C עד +7°C. אין לאחסן את המוצר בחתיכה אחת גדולה. עדיף לחלק אותו למנות קטנות יותר. כל חתיכה עטופה בנייר אוכל.

מנות ארוזות בצורה זו עדיף להניח במגש. זה טוב אם יש רווח ביניהם לזרימת אוויר. כך השומן יחזיק מעמד זמן רב יותר ולא יושפע מאוויר לח. ניתן לשמור את המוצר עטוף בנייר במקרר עד 30 יום.

במקפיא

אין לאחסן שומן חזיר בטמפרטורות נמוכות מאוד. אחרת, הטעם של המוצר יתדרדר. עדיף להגדיר את מכשיר הקירור למצב הקפאה בינונית, אם למקרר יש אפשרות כזו.

הטמפרטורה המקסימלית לאחסון שומן חזיר במקפיא היא עד -18 מעלות צלזיוס. לפני שליחתם למדפי ההקפאה, חלקים גדולים מחולקים תחילה לפרוסות קטנות יותר. הם צריכים להיות עטופים בבד כותנה. זה טוב אם המנות בגודל כזה שניתן לצרוך אותן בארוחה אחת.

אין להפשיר שומן חזיר באופן קבוע. זה מספיק לעשות את זה פעם אחת ולאכול את המוצר. לאחר הפשרה חוזרת ונשנית, חיי המדף של השומן החזיר מצטמצמים והוא מאבד את טעמו.

אם מתקיימים כל תנאי האחסון, ניתן לשמור שומן חזיר קפוא במקפיא עד 12 חודשים. קרא על אחסון שומן חזיר כאן.

תכונות בייצור

בייצור נעשה שימוש בטכנולוגיות מיוחדות לאחסון מוצרי בשר. ישנם מספר סוגי בשר שעוברים קירור:

1. זוגות. המוצר נחשב ככזה למשך 1.5 שעות לאחר שחיטת בעלי חיים. הטמפרטורה הממוצעת של מסת השריר של בשר כזה היא +25 מעלות צלזיוס.
2. מְקוֹרָר. הושג ישירות לאחר חיתוך הפגר. הקירור מתרחש באמצעות טיפול קירור מיוחד. הטמפרטורה של שכבת השריר נעה בין 0°C ל-+4°C.
3. מוּכֶּה קוֹר. רק השכבה העליונה של הבשר קפואה - לא יותר מ-25% מנפח הפגר.
4. קָפוּא. לאחר ההקפאה, הטמפרטורה בשכבת השריר של הבשר היא -8 מעלות צלזיוס.

שיטות עיבוד הקירור בייצור הן קירור והקפאה.

הקירור משמש לעיבוד מוצר הקיטור. פגרים לבושים מקוררים בתא קירור או בתא קירור אינטנסיבי. במקרה הראשון, הטמפרטורה של שכבות השרירים של הבשר משתנה בין +2°C ל +4°C. אחסון מתרחש בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס.

הקירור יכול להיות איטי, מואץ או מהיר.

הקפאת מוצרי בשר מתרחשת גם בכמה דרכים:

1. שלב בודד. המוצר מוקפא מיד.
2. דו פאזי. המוצר המאוד מקורר תחילה ל-+4°C ולאחר מכן מוקפא בטמפרטורה של -8°C.

מהירות ההקפאה יכולה להיות איטית, אינטנסיבית או מהירה.

ניתן להשתמש בטיפול בחום גם לשימור מוצרי בשר:

• התייבשות (ייבוש);
• קְלִיָה;
• בישול;
• אידוי;
• אֲפִיָה;
• עישון (קר או חם).

קרא על אחסון בשר עופות כאן.

סיכום

הדקויות של אחסון מוצרי בשר תלויות בסוג ובשיטת ההכנה שלהם. מותר לשמור בשר בטמפרטורת החדר, במקרר ובמקפיא. אבל בכל מקרה ספציפי יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה והתזמון אִחסוּן אם מתקיימים כל התנאים הדרושים, הבשר ישמור על טעמו ויתרונותיו.