גבינה

גבינה יכולה להישמר מספר חודשים או מספר שעות. הכל תלוי במיקום האחסון ובסוג המוצר.

תנאים מסוימים פותחו עבור זנים קשים, ואחרים עבור זנים רכים.

אם מקפידים על כל כללי האחסון, מוצר החלב המותסס ישמור על טריותו וטעמו זמן רב יותר. אנו נספר לך יותר על איך לאחסן גבינה, באילו שיטות משמשות לאחסון, במאמר.

דרישות GOST ו-SanPiN

תקני איכות למוצרי חלב מותסס פותחו על ידי GOST ו-SanPiN. תנאי האחסון גבינות מוסדרות על ידי המסמכים הבאים:

1. ר 52686-2006 "גבינות. תנאים טכניים כלליים".
2. 32260-2013 "גבינות חצי קשות. תנאים טכניים".
3. R 53421-2009 "גבינות מלח. תנאים טכניים".
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 "דרישות היגייניות לחיי מדף ותנאי אחסון של מוצרי מזון.

על פי GOST, תנאי אחסון גבינות הן:

1. זנים מוצקים. ניתן לשמור לא יותר מ-10 ימים בבית. מומלץ לבדוק באופן קבוע מוצרים כאלה עבור עובש.
2. מוצרים מעובדים.ניתן לשמור עד יומיים אם נפתח.
3. זנים רכים. נשמר במקרר לא יותר מ-3 ימים.
4. זני מלח. יש לאחסן במי מלח. חיי המדף במקרר אינם יותר מיממה.

על פי GOST, גבינות חייבות להיות מאוחסנות בטמפרטורה ולחות מסוימת. אם הפרמטרים שצוינו לא מתקיימים, המוצר יתדרדר במהירות. קרא עוד כאן ו כאן.

תנאים

חיי המדף של הגבינה תלויים בסוג ובמיקום המוצר. מוצר ביתי יתקלקל מהר יותר ממוצר תעשייתי. חיי המדף של זנים קשים ארוכים יותר מזה של רכים. קרא על תאריכי תפוגה של גבינה כאןכיצד לאחסן נכון את המוצר - כאןאיך לאחסן זנים קשים וחצי קשים - כאן.

תוֹצֶרֶת בַּיִת

למוצר זה אין חיי מדף ארוכים מכיוון שהוא לא הוכן בתנאים סטריליים.. כמו כן, בעת הכנתו, בדרך כלל לא מקפידים על מתכון קפדני.

קרא עוד ב זֶה מאמר.

ראסולנוגו

גבינות מלח נקראות כך מכיוון שהן מבושלות במלח מלוח. מוצרים כאלה כוללים גבינת פטה, סולוגוני, מוצרלה וזנים אחרים. לכל אחת מהגבינות הללו יש תאריך תפוגה משלה. קראו על ארגון אחסון גבינות כבושות כאן, על הכנת מי מלח - כאן.

אדיגה

חיי המדף של גבינת Adyghe אינם עולים על 3-5 ימים בטמפרטורות של עד +6 מעלות צלזיוס. יש לאחסן את המוצר בכלי סגור ובמקום קריר (מקרר, מרתף, מרפסת).

לאחסון, עדיף לבחור מיכלי אמייל, פוליאתילן או פלסטיק.לא מומלץ לאחסן גבינת אדיגה בשקית ניילון - זה יקצר את חיי המדף של המוצר.

חיי המדף של גבינת Adyghe באריזה ואקום הם 30 יום. לא כדאי להשתמש בו לאחר תאריך תפוגה זה. קרא על תאריכי תפוגה של מוצרים כאן, מעושן - כאן, על הקפאה - כאן.

ברינזה

חיי המדף של הגבינה תלויים באריזה:

1. מיכל עם אמייל. את הגבינה שמים בקערה כזו, עטופה תחילה בנייר כסף. חיי המדף של המוצר יהיו 14 יום.
2. מיכל פלסטיק. ניתן לאחסן בו ברינדזה עד 3 ימים בטמפרטורה שבין +1°C עד +5°C.
3. אריזת מפעל. ללא פתיחת האריזה, המוצר שנקנה בחנות יישאר טרי עד תאריך התפוגה המצוין על האריזה. לאחר פתיחת הקליפה יש לצרוך את הגבינה תוך 65 יום.

פרטים - ב זֶה מאמר.

סולוגוני

סולוגוני גבינת מלח דלת שומן יש לאחסן במקרר רק במלח. המוצר חייב להיות שקוע לחלוטין בנוזל. הדרך הטובה ביותר לאחסן את המוצר היא במיכלי זכוכית, שעליהם ניתן לכסות בניילון נצמד.

מחוץ למקרר, ניתן לשמור את הסולוגוני לא יותר מ-24 שעות. חיי המדף המדויקים תלויים בסוג הגבינה:

1. לבן. ניתן לאחסן בתמיסת מלח על מדפי המקרר עד 14 יום.
2. מְעוּשָׁן. ניתן לאחסן את המוצר באריזה סגורה עד 60 יום. לאחר הפתיחה, סולוגוני מעושן מאוחסן לא יותר מ-7 ימים.

קראו על אחסון גבינת סולוגוני כאן, על ההקפאה שלו - כאן.

צַמָה

נקרא גם צ'צ'יל. יש לו טעם קרוב ל-suluguni. הצמה יכולה להיות לבנה או מעושנת. מוצר זה נשמר במקרר ב-+4 מעלות צלזיוס.

עדיף לעטוף קודם את הצמה בניילון נצמד. כך הגבינה לא תתקלקל ותישאר טרייה יותר.

ניתן לאחסן את המוצר באריזת ואקום עד חודשיים.. בניגוד לזני מי מלח אחרים, הצמה לא חייבת להיות מאוחסנת במי מלח. לאחר פתיחת האריזה, מומלץ לצרוך צ'צ'יל תוך 2-3 ימים. קרא על אחסון גבינת צמה זֶה מאמר על ההקפאה שלו - פנימה זֶה.

פטה

מאוחסן אך ורק במי מלח ורק בקור. עדיף לאחסן גבינה טבולה בנוזל שהגבינה הייתה בו בעת הרכישה.

חיי המדף של המוצר בפתיחה הם 5 ימים.. בטמפרטורות של עד +5 מעלות צלזיוס, עדיף לשמור פטה בצנצנת זכוכית מלאה במלח. באריזה סגורה על מדפי המקרר ניתן לאחסן גבינה זו עד חודשיים. תנאים מפורטים יותר מצוינים על ידי היצרן על האריזה. פרטים - כאן.

מוצרלה

גבינה איטלקית מפורסמת עם חיי מדף קצרים. על מנת שהמוצר ישמור על תכונותיו לאורך זמן רב ככל האפשר, יש לאחסן אותו כולו במי מלח. עדיף קודם לשפוך את הנוזל לתוך מיכל זכוכית. המוצרלה טובלת במלח כך שהכדורים טבולים לגמרי בנוזל.

קרא על אחסון מוצרלה ב זֶה מאמר על הקפאה - פנימה זֶה.

בוראטה

כמו מוצרלה, גם גבינת המלח הזו מוכנה באיטליה. וגם המוצר הרך הזה מתכלה. אבל אם מוצרלה מוכנה בצורה של כדורים, אז בוראטה נעשה בצורה של שקיות.

לאחר מכן, הם מונחים במיכלים סגורים ואטומים עם מי מלח. במקרר בטמפרטורה של +4 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס, הבורטה נשמרת למשך 2-4 ימים בלבד. לא מומלץ לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר. קרא עוד כאן.

מְעוּשָׁן

גבינות מעושנות מחזיקות מעמד זמן רב יותר מזנים אחרים. באריזתו המקורית, מוצר זה יכול להישאר טרי עד שישה חודשים בטמפרטורות של 0 עד +4 מעלות צלזיוס. לאחר הפתיחה, המוצרים מתאימים לצריכה למשך חודש. פרטים נוספים - כאן.

מְגוּרָד

המוצר המגורר נשמר לא יותר מ-12-24 שעות.. גם אם הוא נמצא במקרר, המוצר הזה מתבלבל במהירות, הופך לקרום ולא מתאים לבישול. קרא עוד על אחסון גבינה מגוררת כאן, על הקפאה - כאן.

עם עובש

גבינות כחולות אוהבות לחות. זה טוב אם הנתון הזה הוא 85-90%. עדיף לאחסן את המוצר הנרכש באריזתו המקורית. עובש על פני השטח של מוצרים אלה מתפשט במהירות לסוגים אחרים של גבינה השוכבים בקרבת מקום.

לכן זנים ברי, קממבר ואחרים עדיף לאחסן בנפרד מזנים אחרים, במיכל עם מכסה סגור היטב. הוא יספר לכם על אחסון גבינה כחולה זֶה מאמר על הקפאה - זֶה.

ברי

לא חתוכה, ניתן לאחסן גבינה זו באריזה עד שישה חודשים. אבל עדיף לצרוך אותו תוך 84 ימים. לאחר תאריך תפוגה זה, איכות המוצר יורדת באופן ניכר.

לאחר החיתוך יש להוציא את החלק הנותר מהאריזה ולעטוף אותו בקלף. לאחר מכן, הגבינה מאוחסנת במקרר בטמפרטורות של עד +5 מעלות צלזיוס. משך האחסון אינו עולה על 3 ימים. קרא עוד על אחסון גבינת ברי כאן, על הקפאה - כאן.

קממבר

אני מנשק את הראש של הגבינה הזו עדיף לאחסן בקופסה המקורית ולא במיכל פלסטיק סגור. ניתן לאחסן קממבר גם עטוף בנייר שעווה. אם מאוחסן כראוי על מדפי המקרר, המוצר הזה יכול להחזיק מעמד 1-2 שבועות.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מ-+5°C עד +8°C. הקממבר יישאר טרי יותר אם אתה אורז אותו באמצעות אוטם ואקום. במקרה זה, חיי המדף שלו גדלים ל-1.5-2 חודשים.

זה יגיד לך איך לאחסן קממבר זֶה מאמר על איך להקפיא - זֶה.

Curd (קרמט)

באריזה מקורית אטומה, ניתן לאחסן גבינה זו 2-3 חודשים.. חיי המדף המדויקים מצוינים על האריזה. לאחר פתיחת האריזה, גבינת הגלידה מאוחסנת 1-3 ימים.

אסור לאחסן קרמט בכלי פתוח - זה יקלקל אותו מהר יותר. לאחר פתיחת האריזה יש להניח את המוצר בכלי זכוכית או קרמיקה. המיכל חייב להיות מכוסה בסרט שקוף או במכסה.

לא מומלץ לאחסן גבינת גבינה בטמפרטורת החדר - היא תתחיל להתדרדר בסוף יום אחד. קרא על אחסון גבינת קרמט כאן, על ההקפאה שלו - כאן. אספר לכם על חיי המדף של גבינת גבינה זֶה מאמר על הקפאה - זֶה. אתה יכול לגלות איך להקפיא את הוכלנד כאן.

טופו

מוצר חלב סויה. נשמר באריזת ואקום למשך מספר שבועות. תאריכי התפוגה המדויקים מצוינים על ידי היצרן על גבי האריזה.

לאחר פתיחת האריזה מאחסנים את הטופו במקרר. בטמפרטורות מ-0 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס מוצר זה יישאר טרי למשך 3-5 ימים. אותם תנאים חלים על טופו מטוגן.

קרא על הניואנסים של אחסון טופו כאן, על הקפאה - כאן.

מְסוּגסָג

גבינות אלו מכילות לרוב שומנים צמחיים. בגלל זה מוצרים אלה אינם בררנים מדי לגבי תנאי האחסון. במקום קריר ויבש עם אוורור טוב, גבינה מעובדת יכולה להישאר טרייה עד שישה חודשים.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין +2 ל +4 מעלות צלזיוס. חיי המדף של גבינה מעובדת מצוינים על האריזה. כשהוא עטוף בנייר אלומיניום ניתן לאחסן גבינה מעובדת באריזה סגורה עד 75 ימים. מוצרים בכוסות פולימר - עד 60 יום. ניתן לאחסן גבינות מעובדות פרוסות עד 3 חודשים.

לאחר פתיחת האריזה, עדיף לצרוך גבינה מעובדת תוך 5 ימים. קראו על חיי המדף של גבינה מעובדת כאן, על אחסון ללא קירור - כאן, על הקפאה - כאן.

רוּסִי

כמו הזן ההולנדי, רוסי מאוחסן במקרר בטמפרטורות מ-4°C עד 0°C עם לחות אוויר 85-90%. באריזה בוואקום, מוצר כזה יחזיק עד 120 יום. ללא אריזה - עד 60 יום.

גבינה רוסית עם אריזה פתוחה יכולה להישמר עד 8 ימים. סודות אחסון גבינה רוסית יתגלו זֶה מאמר.

למברט

הגבינה הקשה הזו, הפופולרית בקרב הלקוחות, יכולה להישאר טרייה באריזתה המקורית עד שישה חודשים. לאחר פתיחת האריזה, המוצר נשאר טרי עד שבועיים בטמפרטורות של 0 עד +6 מעלות צלזיוס.

כדי להאריך את חיי המדף של גבינת למברט, עדיף לעטוף אותה בנייר אוכל. מוצר ארוז באמצעות סילר ואקום יכול להישמר עד חודש.. קרא על אחסון גבינת למברט כאן, על הקפאה - כאן.

נקניק

גבינת נקניק מעושן חייבת להיות מאוחסנת במקרר בטמפרטורות נמוכות. ערכים אופטימליים הם מ-+4°C עד +8°C. גבינת נקניק עטופה בניילון נצמד ניתנת לאחסון עד 4 חודשים. מוצר באריזת פרפין - לא יותר מחודשיים. פרטים - ב זֶה מאמר.

פילדלפיה

גבינה רכה של פילדלפיה נשמר באריזה סגורה עד 4 חודשים. לאחר הפתיחה, יש לצרוך אותו תוך 7 ימים. פילדלפיה, המוכנה בבית, יכולה להישמר עד 5 ימים. טמפרטורת אחסון - +2°C עד +4°C. הכללים וחיי המדף של גבינת פילדלפיה נדונים ב זֶה מאמר, כפור - ב זֶה.

רנט

גבינות רנט הן אלו שמיוצרות באמצעות רנט. הוא מופק מקיבתם של כבשים, עגלים וילדים. גבינות רנט יכולות להיות רכות או קשות.

חיי המדף של גבינת רנט תלויים בתנאי האחסון של המוצר, סוגו ואיכותו.. ניתן לאחסן גבינות קשות בטמפרטורות של 0°C עד +4°C עד 6 חודשים. גבינות רנט מלוחות מאוחסנות במי גבינה או במי מלח, טובלות במיכלי זכוכית או אמייל.

לאחר פתיחת האריזה, גבינות רנט קשות עדיף לצרוך תוך 15 יום, זנים רכים - תוך 10 ימים. פרטים - כאן.

פרמזן

גבינת פרמזן יכולה להתייבש במהירות על מדפי המקרר. כדי למנוע זאת, חתיכת מוצר עטופה בבד כותנה לח. החלק העליון של החבילה המתקבלת צריך להיות עטוף בנייר כסף. באריזה זו, הפרמזן יישאר טרי למשך מספר שבועות.

אסור לאחסן את הגבינה הזו קרוב מדי למקפיא.. כמו כן, אין לאחסן פרמזן בשקיות ניילון. ניתן לשמור את המוצר הכתוש במקרר עד 7 ימים.טמפרטורת אחסון - מ-+4°C עד +8°C. פרמזן ארוז בוואקום יכול להישמר במקרר למשך 6 חודשים או יותר. קרא על אחסון פרמזן כאן, על הקפאה - כאן.

מסדאם

לאחר פתיחת האריזה מאסדאם נשמר לא יותר מ-10 ימים במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על +6°C. עדיף לשמור אותו בכלי אטום או בקערת גבינה מיוחדת. המוצר באריזתו המקורית יישאר טרי עד חודשיים. מסדאם תדבר על הקפאה זֶה מאמר.

חלומי

מוצר זה מאוחסן במלח. אפשר להוסיף מים מומלחים לנוזל. גבינת חלומי אידיאלית לטיגון. הוא מחזיק בצורתו, אינו מתפשט ומטגן באופן אחיד עד להזהבה.

ניתן לאחסן את החלומי ללא קירור במיכלים או בצנצנות סגורות, טבול בתמיסת מלח. בתנאים כאלה, המוצר יישאר טרי עד מספר חודשים. טמפרטורת האחסון האופטימלית על מדפי המקרר היא מ-0°C עד +6°C.

איך לאחסן והאם ניתן להקפיא גבינת חלומי יגיד לך זֶה מאמר.

הוֹלַנדִי

טמפרטורת האחסון של גבינה הולנדית במקרר משתנה מ-4°C עד 0°C בלחות אוויר 85-90%. אם לחות האוויר יורדת ל-80%, הטמפרטורה עולה מ-0°C ל-+6°C.

לאחר פתיחת האריזה, מומלץ לעטוף את המוצר בנייר קלף ולהניח אריזה זו בכלי זכוכית. החלק העליון של המיכל מכוסה במכסה אטום. אתה יכול גם להשתמש במיכלי פלסטיק באיכות מזון לאחסון.

מומלץ לצרוך את המוצר הנרכש באריזתו המקורית תוך 30 יום.. לאחר הפתיחה, הגבינה ההולנדית תישאר טרייה למשך 1-2 שבועות. פרטים - כאן.

מועדים

חיי המדף של הגבינה תלויים לא רק בסוג המוצר, אלא גם בתנאי האחסון.

לאחר פתיחת האריזה

לאחר הפתיחה ניתן להשאיר את הגבינה ללא אריזת החנות רק אם האריזה נסגרה בוואקום. אחרת, יש להעביר את המוצר למיכלי אמייל או זכוכית. אפשר גם לעטוף את הגבינה בנייר כסף או קלף.

לאחר פתיחת האריזה, חיי המדף של הגבינה תלויים בסוגה. זנים קשים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מזנים מלוחים. חיי המדף הממוצעים של גבינות חצי קשות וקשות לאחר הפתיחה הם עד 10 ימים. גבינות כבושים רכות עדיף לצרוך תוך 3-5 ימים לאחר הפתיחה. פרטים - כאן.

חתוך

גבינה פרוסה שנרכשה בחנות ארוזה בדרך כלל במיכלים חד פעמיים. חיי המדף של מוצר כזה במקרר הוא בין 12 ל 24 שעות. אם הקונה רכש חתיכה שלמה וחתך אותה למנות, יש לארוז היטב את המוצר.

קרא עוד כאן.

ארוז

חיי המדף של גבינה ארוזה בסרט מתיחה הם:

• מוצק למחצה ומוצק - לא יותר מ -7 ימים;
• רך - לא יותר מיומיים.

פרטים - ב זֶה מאמר.

טֶמפֶּרָטוּרָה

טמפרטורת האחסון הממוצעת לגבינה נעה בין +2°C ל-+4C°. הקריאות המדויקות תלויות בלחות באחסון. ככל שהוא גבוה יותר, כך הטמפרטורה נמוכה יותר - מ-0°C ל-+4°C. ככל שהלחות נמוכה יותר, הטמפרטורה נמוכה יותר - מ-0°C ל-+8°C. קרא עוד כאן.

היכן כדאי למקם את המוצר?

המקום הטוב ביותר לאחסון גבינה הוא במקרר.. אבל בהיעדר מקרר, אתה יכול להשתמש במקומות אחרים.

ארונות

ארון גבינות מיוחד הוא מעין יחידת בקרת אקלים. מטרתו היא לא רק לצנן גבינות, אלא גם לשמר את הטעם והארומה שלה.

בארון גבינות מיוחד, חיי המדף של המוצרים גדלים. כאן הגבינה יכולה להבשיל ולחשוף את כל גבולות הטעם והריח שלה.

בארון הגבינות טמפרטורת האוויר נשמרת בטווח של עד +8 מעלות צלזיוס. תמיד יש כאן לחות קבועה, כך שהגבינה לא תהפוך לעובש או תתייבש. סקירה כללית של תאי הבשלה ואחסון גבינה מוצגת זֶה מאמר.

מְקָרֵר

הגבינות נשארות טריות זמן רב יותר על מדפי המקרר. אבל רק אם ארוזים נכון. קור קיצוני הרסני לגבינה בדיוק כמו חום מוגזם. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון מוצרים במקרר נעה בין 0°C ל-+6°C עם לחות של 85-90%. אחרת הגבינה תתייבש מהר.

מוצר חלב מותסס זה לא מומלץ לאחסן במקרר ליד חמוצים, רטבים, ביצים. כמו כן, אסור להניח סוגים שונים של גבינות זה ליד זה. פרטים - כאן.

מרתף, מרתף

ניתן לאחסן גבינות במרתף מאוורר נפרד עם טמפרטורה מ-4°C עד 0°C ולחות של כ-90%. אם קשה להשיג את האינדיקטורים האלה, אתה יכול לצייד את החדר במיזוג אוויר.

בהתאם לסוג הגבינה, ניתן לאחסן מוצרי חלב מותססים במרתף ממספר ימים עד מספר חודשים. לפני אחסון המוצר, עדיף לארוז אותו בנייר כסף או קלף.מטעמי נוחות, מומלץ לאחסן גבינות על מדפי עץ מיוחדים. קרא על אחסון גבינה במרתף כאן.

בחדר

לא מומלץ לאחסן גבינות לאורך זמן ללא קירור. כדי לשמור על טריות המוצר זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, ישנן מספר המלצות שכדאי לקחת בחשבון:

1. עוטפים חתיכת גבינה בבד טבעי שהושרה קודם לכן בתמיסת מלח.
2. לאחר מכן, עליך להעביר את פיסת הגבינה העטופה למקום שאינו נגיש לאור השמש. במידה והגבינה מתוכננת להיות מאוחסנת יותר מיממה, יש להרטיב את הבד מדי יום בתמיסת מלח.
3. אפשר גם לעטוף את הגבינה בנייר שעווה או קלף. לאחר מכן, החתיכה מועברת לכלי אטום ומניחים בכלי עם מי קרח.

בטמפרטורות של עד +15 מעלות צלזיוס ולחות 90-95%, ניתן לאחסן גבינה מחוץ למקרר עד 3-5 ימים. כמה זמן אפשר לשמור גבינה בטמפרטורת החדר? זֶה מאמר.

מהי הדרך הנכונה לחסוך?

אריזה נכונה של גבינה תאפשר למוצר להישאר טרי יותר. פרטים - ב זֶה מאמר.

עיתון

נייר גבינה מיוחד מתאים ביותר לאחסון מוצרי חלב מותססים.. מוצר דו-שכבתי זה מאפשר לגבינה לנשום ושומר על הלחות שלה. אם אתה לא יכול למצוא אריזה כזו, אתה יכול לעטוף את המוצר בנייר שעווה או פרגמנט. קרא עוד כאן.

יכולות

לאחסון גבינה עדיף לבחור מיכלים עשויים זכוכית, עץ או קרמיקה. הכלים חייבים להיות מכוסים במכסה. מתאימות גם מיכלים העשויים מפלסטיק איכותי באיכות מזון. זה יהיה טוב אם במיכלים כאלה יהיו חורים לזרימת אוויר. הוא יספר לכם על מיכלים לאחסון גבינה זֶה מאמר.

חבילות

לא מומלץ לאחסן גבינה בשקיות או בסרט.. מוצר חלב מותסס חייב לנשום, ואריזה כזו מונעת ממנו את ההזדמנות הזו. גבינה עטופה בסרט או בשקית חשופה ללחות גבוהה, מה שמזיק למוצר זה. פרטים נוספים - כאן.

האם כדאי להקפיא?

ניתן לאחסן גבינה במקפיא, אך לא כל הזנים מתאימים ליישון בטמפרטורות נמוכות. קראו על הקפאת מסקרפונה כאן, גבינת שמנת - כאן, גאודה - כאן, ריקוטה - כאן, עז - פנימה זֶה.

אילו מהם אפשר להקפיא?

ניתן להכניס למקפיא רק זנים חצי מוצקים וקשים. לאחר ההפשרה, הם כמעט ולא משנים את טעמם. זנים אלו כוללים: גאודה, צ'דר, פרמזן וכו'.

איזה מהם אסור?

הקפאה היא התווית נגד עבור חלק מהגבינות. אלה כוללים את אותם מזונות שהוכנו ללא תסיסה. לאחר הפשרה, הם רוכשים את העקביות של מסת גבשושית.

לכן לא ניתן להקפיא סוגי הגבינות הבאים:

• רך (מוצרלה, פילדלפיה);
• פסטי (מומס);
• עם תבנית (ברי, קממבר);
• מוצרים תוצרת בית עם תאריכי תפוגה.

תגיד לי אם אפשר להקפיא גבינה או לא? זֶה מאמר.

כללי הקפאה

לפני שמכניסים את הגבינה למקפיא, כדאי לשקול מספר המלצות:

1. כדי שהגבינה תפשיר מהר יותר בעתיד, כדאי לחתוך אותה לקוביות לפני ההקפאה.
2. באופן כללי, כשמכניסים למקפיא, החתיכות צריכות להיות כאלה שניתן להשתמש בהן תוך שבוע לאחר ההפשרה. לאחר תקופה זו, המוצר יתחיל להתדרדר.
3. גבינות הולנדיות ורוסיות, כמו גם פרמזן, ניתן לאחסן במקפיא מגוררת או באמצעות מעבד מזון.שבבים כאלה מאוחסנים בשקית ניילון, שניתן לאטום היטב כדי למנוע כניסת אוויר אליה.
4. אפשר גם לשים גבינה בשקיות זיפלוק.
5. חלופה היא לעטוף את החתיכה בנייר פרגמנט, שקית ואקום, או להניח אותה במיכל פלסטיק.
6. מותר להקפיא גבינה באריזתה המקורית.

חָמֵץ

יש לאחסן שקיות של מנות ראשונות גבינה ועובש במקרר. בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-10 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן מוצר זה עד 9 חודשים. לא ניתן לאחסן מקל פתוח של סטרטר. פרטים - כאן.

במחסן ובחנות - תכונות

כדי לשמור על גבינות טריות במחסנים ובמדפי המקרר, יש לעמוד בתנאים הבאים:

• טמפרטורה ולחות ספציפיים;
• אוורור ותאורה נאותים;
• עמידה בשכונת הסחורות.
• אין לאחסן גבינות באור שמש ישיר.

חיי המדף תלויים במגוון גבינה:

1. רך עם עובש: בטמפרטורות מ-0°C עד +6°C - לא יותר מ-10 ימים, בטמפרטורות מ-5°C עד 0°C - לא יותר מ-30 ימים.
2. מוצק. נשמר בטמפרטורות מ-0°C עד +8°C עד 10 חודשים.
3. מי מלח. מאוחסן במלח בטמפרטורה שאינה עולה על +8 מעלות צלזיוס: suluguni - 25 ימים, גבינת פטה - 75 ימים.
4. מְסוּגסָג. מאוחסן בטמפרטורות מ-0°C עד -4°C.
5. פרוס, נקניק. נשמר עד 3 חודשים בטמפרטורות מ-0°C עד +8°C.
6. דָבִיק. נשמר עד 30 ימים בטמפרטורות מ-0°C עד +8°C.

אחסון גבינה במחסן - בתמונה:

קראו על הכללים לאחסון גבינה בחנות כאן, בהפקה - כאן.

סיכום

שמירה על תנאי הלחות והטמפרטורה הנדרשים הם הדרישות הבסיסיות לאחסון גבינות. כדאי לשקול גם את סוג מוצר החלב המותסס ואת מיקום האחסון.

לגבינות תמלחות, רכות וגבינות יש חיי מדף שונים. אם כל הדרישות מתקיימות, המוצר יישאר טרי וטעים יותר זמן.